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喝酒这个话题我还是比较有发言权的，记得小时候从5，6岁开始就会在过年过节的时候喝专给小孩喝的桂花稠酒，稠酒酒精含量低，味道像甜品。成年开始喝酒后发现我居然酒量奇好（thanks to 老爸的基因），就越来越向酒鬼的道路上前进。自从结婚搬来美国后，社交少了，慢慢的喝酒这件事也从重量不重质，变成质重于量。一杯好酒现在是我们晚餐中不可缺的要素，我也越来越喜欢上研究各种酒的门道，小酌两杯的乐趣。 无论在家还是在餐馆吃饭，我们最常喝的酒是葡萄酒，sake和啤酒，取决于晚餐吃的是西式，日式，还是中式。这几种酒中就属葡萄酒种类繁多，就像西式烹调中繁琐不堪的工具和餐具一样，每种葡萄酒由原产地和葡萄种类都有一个不同的名字，而且还都是法语或意大利语之类，有时拿到酒单你是不是觉得好像外星文字不知所云，trust me， 连我这个资深吃货加酒鬼也经常这么觉得。葡萄酒分红酒，白酒，另外又有带气泡的rosé和香槟。不光味道中有好多门道，wine pairing 中也有各种复杂的讲究。要变成wine pairing 的专家，你得懂品味食物和酒的酸度, 脂肪和tannins的比例， 酱汁和酒的甜度等等，想钻研的同志们可以自己学习。我比较懒，也没有那么高级的舌头品尝出那些什么酸度甜度涩度的微小差别，但是有一些基本的搭配常识只要大概记住，一般都不会点错。我今天就简而易懂的来普及几种wine pairing的基本常识，西餐厅最常见的食物应该搭配什么酒。牛肉在西餐厅最常见的当然就是牛排了，牛肉搭配红酒最重要的是看肥瘦，记住一个基本的法则，肉越瘦，红酒越light，肉越肥，酒越bold （浓郁）。如果不确定点哪个红酒，可以问waiter，请给我推荐一个比较light／bold 的红酒。
偏瘦部位，例如sirloin, round roast
搭配：Cinsault, Pinot Noir, Sangiovese偏肥部位，例如filet mignon, New York strip, t-bone, ribeye 搭配：Petite Sirah, Cabernet Sauvignon羊肉比牛肉肉质更细腻，味道也更特别，当然不能选择味道过于overpowering的红酒遮过了肉的原味。这种时候选择medium bodied，比较不涩的红酒是最安全的。搭配：Malbec, Syrah, Petite Sirah猪肉在西餐店最常见的就是pork tenderloin, 是主要瘦肉带一点肥的部位。一般来讲，肉的颜色是白色就搭配白酒，肉的颜色是红色就搭配红酒。猪肉最常见的搭配是味道rich的白酒，但其实猪肉也可以搭配红酒，只要选择味道light 的红酒就可以。搭配：Chardonnay, Zinfandel, Grenache搭配鸡肉的原理也一样，白色肉质部分（鸡胸）搭配白酒，红色肉质部分（鸡腿）搭配红酒。搭配：Sauvignon Blanc, Chardonnay鸭肉比鸡肉肥，多汁，一般最适合搭配酸度高一些的酒，Pinot Noir是鸭肉的标配。鱼类又分淡水鱼和咸水鱼，另外又分肉质厚和肉质轻。但其实只需记住，和鱼肉搭配最安全的选择是light的红酒或者白酒。另外，淡水鱼比较适合酸度低的酒，而咸水鱼更适合酸度高的酒。你可以问waiter，请给我推荐一个比较light的pinot noir。又或者，我选的是淡水鱼，有没有一款酸度较低的chardonnay？是不是一副老娘很懂的感觉哈哈。搭配：Pinot Noir，pinot gris，Australian riesling贝类是我个人最爱之一，贝类包括蛤蚌，牡蛎，扇贝等等，跟贝类搭配最安全的是口味清淡的白酒或者香槟。搭配：Chardonnay，white Burgundy，Sauvignon Blanc，Pinot Grigio 最后，其实在餐厅让waiter帮忙推荐红酒是完全ok的行为，但是很多wine的形容词都超级抽象，什么oomph, toasty, opulent … 是作诗吗我经常一边听一边在心中吐槽。在他描述了半天你还是云里雾里的情况下，或者你是初次约会想boost一下初次印象。记住这些“常识”，就算你是红酒菜鸟也可以看起来特有逼格。如果记不住也没关系，你可以点菜后偷偷看一下我这篇文章 ;P
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