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全文约3000字，如果无心看文字，可以直接看视频。 又是一年冬来时，山药出土药同食，又到了山药上市的季节，殊不知山药市场鱼龙混杂，市场上出现了挂着羊头卖狗肉的山药菜农，拿廉价的假铁棍山药冒充正品怀山药，而且个个都说自己家的是正品的铁棍山药，那么到底谁家的才是真的呢？如何辨别真假铁棍山药呢？铁棍山药真的可以治病吗？怎么吃山药最营养健康？别着急，今天我就给大家科普一下，关于山药的那些事！ 一、山药的前世今生 “秋夜渐长饥作祟，一杯山药进琼糜”，这句诗词就是南宋诗人陆游当年用来赞美山药的诗。按史料记载，山药已有3000年的种植历史，古怀庆府（现在的河南焦作沁阳县）是人类历史上种植山药最悠久的地区，公元前734年，诸侯卫桓公就曾以此地出产的山药向周王室进贡。截止目前怀山药种植仍主要集中在河南焦作的武陟和温县交界一带。并且经历代中医世家的比较、筛选及评价得出怀庆府所产的山药品质最高，药效最好。现在市面上最长见的山药有两类：一种是淮山药外形细长，适合蒸食；一种是菜山药长得比较粗壮，适合炒食。相传，抗战期间，日本也曾派专家将武陟县的土壤运回日本进行山药种植实验，结果药力大大下降。我们政府部门也曾为缓解怀山药的供应紧张组织引种，但也很快出现了品种退化、药力大减的现象，因此得出不是所有的山药都叫淮山药，怀山药之所以能成为怀山药，正是因为当地的天时和土壤条件决定的。 二、揭秘山药的神奇功效 1、中医学的功效 传统的中医认为，山药有健脾、开胃、润肺、固肾的作用，比如道家盛行的的“神仙粥”就是以山药为主要原料做成的，认为常食此粥能起到强身健体、补肾养精、延年益寿之功效。其实，大家这样思考就可以把博大精深的中医理论理解透彻了，如果你的脾胃功能好，营养吸收就好，自然不容易因为营养缺乏而形容憔悴；如果你的肺功能好，血液中携氧能力强，皮肤自然就光泽红润；如果你的肾气充足，那么头发就会茂密而光泽；基础代谢得以提升，身体机能运作正常，自然就健康了。而且山药升堂指数也比较低，所以是老少皆宜的绝佳补品。 2、营养学的功效 从营养学分析其不但富含淀粉、膳食纤维、VC、钾等营养成分，还含有对人体具有特殊性保健功效的:皂甙、黏蛋白、黏多糖等特殊的植化素，对人体提升免疫力、抗氧化、抗肿瘤等有非常好的辅助食疗功效，尤其是黏蛋白和黏多糖最为突出。 三、山药界的黑暗内幕 铁棍山药的独特之处，在于怀山药挑剔的生长环境与条件，那么市面上遍地都被称为铁棍山药的怀山药，到底是哪里来的呢？铁棍山药乃是怀山药中的顶级山药，由于其自身的营养及药用价值，各个方便都比普通山药略高。因此一些不良商贩利用外形相似的淮山药、白玉山药、小白嘴山药甚至是菜山药这些廉价的山药来冒充铁棍山药，从中以高价出售谋取暴力。 四、如何辨别真假铁棍山药 1、何为铁棍山药 铁棍山药名字的由来是因其表皮有少量类似铁锈的红斑且硬度相比普通山药略高（瓷实，单手不易捏碎）故名为铁棍山药。 2、为何会有假铁棍山药 很简单，因为优质的铁棍山药种植成本特别高： ①肥料：生物发酵有机肥，山药种植全程不懂使用农药； ②种植：五年一轮作，包地成本高，可以种植山药的土地稀少 ； ③特定环境：只有怀山发源地温县好土地才能种植出有药性的好山药，山药只能在种过小麦玉米的土地耕作，种植过其他的农产品不行，重要的是温县的小麦是全国小麦种子种植基地，要求异常严格； ④垆土种植：全程人工种植，人工挖掘，其他地质的山药都可以用机器挖，但是垆土比较坚硬山药涨势弯曲的只能人工挖避免挖断，包装也是单根独立包装，所以成本非常高。 3、市售山药的特点 ①菜山药 特点是较粗（有些直径可达6cm以上）表皮无“锈斑”，用手一掐可看出水分较多，易折断、粘液非常的多、稀、肉质颗粒感大，如雪梨，皮较薄，刷子一刷就掉，摸起来滑腻腻的。切面易氧化，掂量起来的重量比较轻（密度低），煮时间长易烂。煮熟后口感与水煮梨相似、会有沙沙微脆的感觉。 ②山东沙土山药 因种植在沙地里生长阻力小，外观多长、直。沙土地松软，根须也纤细且长，沙土地山药水气大。表皮较厚、发乌，如见山药表皮上、中段暗下浅或整体外观表皮较暗十之七八断定为山东山药，这是和山东区域的土质有关系。另多有大片的紫色不光泽的斑根须较长外观比较直也比较长切开后也有不明显颗粒状。有些煮熟口感吃到嘴里多会微微发麻。 ③河北小白嘴山药 市场上的小白嘴山药多产于河北，是与铁棍山药看起来最类似的山药品种，通体多无铁锈样红斑，根须粗细适中，须根黑点大小适中，煮熟后口感软、散，有些会在煮的过程中崩开（多见于山药下端位置）。 ④正宗温县铁棍山药 因其种植条件密度高，很难像其他山药一样被单手捏碎，根须粗壮（直径个别可达1mm），须根黑点比较大，表皮上可见少许铁锈样红斑点而不多，且不会太长太直。温县铁棍山药在烹饪中会久煮不散，口感干、面、甜。 4、六招辨别真假铁棍 ①看铁锈:好铁棍通体分部铁锈红斑，颜色鲜艳清晰可见； ②比细根：好铁棍根须粗壮（直径个别可达1mm），须根黑点比较大，且外观不会太长太直； ③握硬度：好铁棍因其种植土壤密度高，单手很难捏碎； ④掰开拉：好铁棍黏蛋白和粘多糖含量丰富，可以拉出细细的丝； ⑤开水煮：好铁棍放在水里煮，质地紧密不会轻易裂开； ⑥品口感：好铁棍口感干、面、甜。 （依次为：正宗温县铁棍山药、山东沙土山药、河北小白嘴） 五、好山药如何健康吃 众所周知山药男女老少皆宜，营养价值颇高。小孩常食铁棍山药-润养脾胃，促进消化！老人常食铁棍山药-降糖降血脂，延年益寿！男人常食铁棍山药的好处-天然补肾王！女人常食铁棍山药的好处-美容养颜，瘦身助手！ 六、推荐健康山药饮品 《牛奶山药红枣精力汤》 主料 温县铁棍山药300g 配料 牛奶300g,干红枣50g 做法 把山药洗净蒸20分钟，跟热牛奶、去核红枣一起放进破壁料理机，开机40秒即可完成。 这就是传说中：“男人吃了女人受不了，女人吃了男人受不了，俩人都吃了床受不了”的传奇铁棍君的那些事，祝大家开心吃山药，健康巧养生，夫妻和谐不妨从来箱正宗温县铁棍山药开始吧！ 原创文章，如有转载，请联系小编。 |
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