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市面上95%铁棍山药都是李鬼？别不信，来看一组数据，报央媒报道，温县垆土地铁棍山药种植面积每年大约在三四万亩左右，平均亩产约3000斤，也就是说，每年温县的垆土地铁棍山药产量大约在5万吨左右。但据不完全统计，每年号称温县垆土地铁棍山药的交易量超过100万吨。也就是说，市场上百分之九十五卖的铁棍山药几乎都是以假乱真、谈不上任何药性药用的“山药李鬼”。 也有人说，产量这么小的温县垆土地铁棍山药，如果分给14亿中国同胞，每人最多也只能尝到一小小小口，甚至还有人言之凿凿，说如果你不认识真正生活在原产地的人或者买卖山药的行家里手，那么哪怕你大张旗鼓前往温县，你也有很大可能买到假货，因为市面上的确有那么一部分五花八门的山药，被不良商贩从山东、江苏、河北等地运输到温县，镀一层金之后，再拉到外市冒以“垆土铁棍山药”之名高价牟利。  怀山药、淮山药、菜山药、沙土铁棍山药、垆土铁棍山药、切莫傻傻分不清 那么到底要怎么鉴别，才能避免花冤枉钱买到指鹿为马的赝品呢？别急，我们先来对市面上的山药作一个大致的了解。 我们先来看一下咱们楼下菜场在售的山药大概都长什么样？ ☞先说怀山药与淮山药 真正的怀山药，这是正宗的河南焦作市特产，国家地理标志产品（焦作古称怀庆府，沿袭成俗，得名怀山药），古时医家认为怀山药药效可与人参媲美，故又誉其为怀参，我们本期要鉴的希世“真”宝温县垆土铁棍山药，便属怀山药的极品。  ●淮山药 有不少饕客遇到过这种情况，听老板说卖的是正宗怀山药，便想也不想就扫码付现了，孰不承想，差之一字，谬以千里，此淮山药非彼怀山药。传言旧时实是因为交通和信息传递有限，使得广东、福建等南方地区误以为“怀”就是淮河之“淮”，于是乎便顺藤摸瓜称之为“淮山”了，如今业内则普遍以安徽、江苏等地区产的山药称之为“淮山”，但所谓物“离其本土，则千周同而效异”，此“淮山”多为菜山药，无论食味口感亦或药性药用价值均远远不及彼“怀山”。 所以去菜市场挑山药，光听不灵，还得会问，是河南焦作之“怀”否？亦或安徽、江苏之“淮”否？产地隔了一千多里，营养功效可就差了十万八千里。  ☞再来看温县垆土铁棍山药与菜山药 山药界的“真”馐至味！—温县垆土铁棍山药—一直被模仿，从未被超越！ 为什么市面上的李鬼多爱冒“温县垆土铁棍山药”之名？ ●名气大 一自然是因为温县垆土铁棍山药美名远扬 从古代起，温县垆土铁棍山药就名噪当时。《温县志》及清代《农学丛书》记载，温县铁棍山药已有近3000年的种植、加工历史；那是公元前734年，卫桓公正以铁棍山药为贡品进献周王室时，一脉虔诚；那是唐宋时期，温县铁棍山药借道“丝绸之路”流入西亚和西欧诸国，星光灿烂，明代，搭乘郑和船队，温县铁棍山药传入东南亚、中东、东非、南非诸国，在海外享有“华药”的美誉。民国3年，温县铁棍山药在巴拿马运河通船万园博览会上展出获金奖。来到现代，在国家的政策引导和大力扶植下，铁棍山药从“皇家贡品”一变“馈赠上品”，“破圈”的印记里，更是屡创辉煌的年轮。 先后获得原产地证明商标、生态原产地保护产品、农产品地理标志三大国家级地标认证。2007年铁棍山药原产地温县被授予“河南省十大中草药种植基地”称号；2008年包括垆土铁棍山药在内的“四大怀药”种植与炮制被列入国家级非物质文化遗产名录；2012年“四大怀药”获“中原贡品”称号；2018年，温县铁棍山药获得“河南省知名农产品区域公用品牌”称号：2019年全国山药科技创新联盟在温县成立；2020年温县被评为河南省中药材产业发展十强县；2021年温县承担怀药优势特色产业集群项目……  美誉度高，市场认可，受众欢迎，自然商业潜力十足。 ●药食同源补益强 研究数据表明作为四大怀药之首的怀山药富含维生素、氨基酸、蛋白质、山药多糖等多种营养物质，可调节代谢，调节内分泌，增强免疫功能，尤其对于肾虚，脾胃虚弱的人，补益效用甚为可观。“诸药所生，皆有境界。”高营养，强补益的温县铁棍山药，自古便是中医行里的道地药材。  温县垆土山药词条百科里有录如下“自宋元之后，中医药界便对山药这一品种达成了一致意见，怀庆府所产的铁棍山药品质最高、药效最好。”如： 怀孟间产者入药为佳。 ——《救荒本草》，刊于1406，组织编撰者朱橚，明太祖朱元璋第五子。 薯蓣，各州府虽皆有之，入药者河内（怀庆府府治）为良 ——《怀庆府志》，刊于1520，作者何瑭，明代官员 山药唯怀山药最佳 ——《本草纲目》成书于1578年，刊于1596年，作者李时珍 山药，今人多用怀庆者，故当今各地药肆，多用河南怀庆栽培品，特称怀山药而出售之，乃远近知名之药材，药肆常备之品。 ——《本草原始》，成书于1593年，刊于1612，作者李中立，明代医药学家。 ……  “怀山药脾肾双补，在上能清，在下能固。”怀山药是山药中的极品，而温县垆土地铁棍山药又是怀山药中的极品，其药食同源的食药价值可想而知。 中药第一方六味地黄丸、中药名方八味地黄丸、金匮肾气丸无不需温县铁棍山药来发挥其显著的补虚功用。 尚记否《红楼梦》第十回“张太医论病细穷源”写秦可卿有病，托人找太医诊治，太医张友士写了“益气养荣补脾和肝汤”的方子——这是《红楼梦》中唯一的详细方子，明白无误地写了“怀山药二钱炒”。  在2009年中央电视台《健康之路》栏目中，温县垆土铁棍山药更是被北京中医药大学教授称为“神药”。 尤其是秋冬季节，老祖宗早就告诉过我们：秋冬吃山药，胜过吃补药！山药为“秋冬第一补”！甚至还有养生界媒体不惜笔墨，称秋冬吃山药，就是扶正祛邪界的万金油。 营养丰富，补益强，唯一的“国药级”山药品种，饕客们除了上心食物的口感，对养生之用自然同样倍为关注。市面冒铁棍山药之名自然易销好卖。  在这里顺便说一下，温县铁棍山药，除却温县垆土地铁棍山药，还有温县沙土地铁棍山药，但沙土铁棍山药比之垆土铁棍山药无论口感还是营养亦或养生价值都要差一大截。有人说如果要给山药做个排位，便即：垆土铁棍山药＞沙土铁棍山药＞菜山药。咱们来接着往下看↓↓  菜山药： 如果非要给菜山药下个定义，只好说：除却温县铁棍山药以外的山药，几乎都是菜山药。我们在菜市场常见的多为菜山药，菜山药又粗又直，口感很脆，淀粉量少，但药用价值基本为零，食疗方面也完全没法跟温县的铁棍山药相比，通常只是作为家常的菜蔬炒菜食用而已。 市面上多有冒充温县铁棍山药者，自然逃不开有利可寻。 马克思在资本论里边不是提到过：
 .....扯远了，赶紧拉回来接着说！市场上一斤温县垆土铁棍山药售价在10-20元不等，而普通菜山药则只卖得4，5元，你看冒充一下，利润多大。 不过你是不是也疑惑，为什么铁棍山药可以卖价这么高？却依然有无数饕客为之趋之若鹜？ 因为每一根山药都饱含至少七年垆土精华，山珍海错，弥足珍贵。 “一年种铁棍，十年无地力。” ●产地优 橘生淮南则为橘，作物的品质当然离不开培育它的地理环境。温县垆土铁棍山药生长于河南省焦作市温县境内，温县背倚太行千峰翠，面临黄河万古涛，由于黄河、沁河、济水百万年来的泛滥，这里的土壤既汇聚了黄河上游各个地区不同地质条件的土壤的养分，又吸纳了太行山岩溶地貌渗透下来的大量微量元素，形成了独有的坚硬而质粗不粘、富含矿物质的垆土地。  再加上太行山的蔽护，此地集山之阳与水之阳于一体，常年光照充足、气候温和，虽雨量充沛却又排水便捷，故而形成了【春不过旱、夏不过热、秋不过涝、冬不过冷】的气候环境，最适宜铁棍山药等蓄根类植物的生长。垆土地生长的铁棍山药，不受现代工业的影响，和谐的自然生态下，会牢牢吸足锁住地层中的养分。 ●肯付出 俗话说：一年种铁棍，十年无地力，因此温县民间有一种说法：种多了地受不了，说的就是种植铁棍山药。种植铁棍山药非常费地，因为它们在地下最长能长到大约100cm左右，且身上的根毛孔粗大，在生长过程中，会大量的汲取泥土里的矿物质和精华，种过铁棍山药的土地，至少需要养地7至10年才能进行下一次种植！期间农户们只能种植小麦、花生等农作物养地，而这种长时间的轮作，也使得真正的温县垆土铁棍山药产量异常稀少，每一根铁棍山药都饱含至少七年的垆土精华，每一根温县垆土铁棍山药都弥足珍贵。 温县垆土地与温县沙土地01 温县以南靠近黄河，当时因为黄河大水，很多沙子冲入了进来，所以这一部分以沙土为主；温县以北靠近太行山，少量黄河里的淤泥沙和太行山的岩溶混合了，形成了特有的垆土，含有更多矿物质和微量元素。垆土不会特别硬也不会特别松，所以成就了垆土山药的特殊种植环境。且垆土湿润的时候非常粘，这种状态易保水保营养；而沙土松，较容易挥发水分和营养。土质的不同也造就了垆土铁棍山药与沙土铁棍山药营养身价的不同。 ●费人力 挖山药这活儿苦呀！种植、挖掘垆土铁棍山药都是一件特别耗时费力的差事。垆土土质坚硬，山药在生长中受到阻力就大，这就造成了温县垆土地铁棍山药弯弯曲曲的不规则外形，因此哪怕是有30年经验的老手掘地的时候都得小心翼翼。下手轻了，挖不出来，下手重了，山药断在土里就不值钱了。河南省温县怀药种植合作社理事长马红峰就曾说过，挖山药是个重体力活，一个男劳力3天才能挖1分地。30天满打满算才能挖完一亩地。 就便后来时代进步用上了挖掘机，人工依然不能省，挖掘机用铲子挖开道道壕沟后，仍然要靠人力来刨来掏，年轻人不乐意做，老年人又做不动，只见一群40-60岁的中老年农民，拿着沉手的倒铁锨，摸到山药生长脉经，或坐或跪或趴，需要不断地弯腰去除山药上的泥块，如此小心翼翼的才能完整的挖出一根山药，见过的人这么称道：这活“讲究”，但想要做好，怎么也得先练个1年半载。 温县铁棍山药的采挖一般都在每年十月的中下旬，冬月冷天气，耕耘劳人力，使得温县垆土铁棍山药的采挖愈发艰辛。 土壤的生态价值，轮作的时间投入和采挖的劳动成本，使得温县的铁棍山药价格高出普通山药的3-4倍，但就便这样，市场依然供不应求！因之于此，市面上的山药“李鬼”乱象才会屡禁不止，层出不穷！ 4招教你打假！不花冤枉钱 那么怎么才能挑到真正的温县垆土地铁棍山药？问、观、看、品，四招教你明察秋毫： ●问 问产地。 只有产自河南焦作温县垆土地山药的才是正宗的温县垆土地山药。 ●观 观外形。 切记这句话：“垆土地铁棍山药最丑，内里却满是温柔。” 比之市面上常见的菜山药，温县垆土地铁棍山药观起来的确有些丑，这是因为垆土坚硬的土质，垆土铁棍山药生长过程受阻，所以体型上通常带点弯弯曲曲，不会非常苗条笔直，又因为垆土地微量元素异常丰富，所以真正的温县垆土地山药表皮上，都会带些像铁锈一样的红斑，是以会有“铁棍”之称，真正的温县垆土铁棍山药皮肤也不会特别光滑，一般都会带点明显突起的毛须根，摸起来有“疙疙瘩瘩”的触感，表面粗糙，毛眼突出，且毛有些长，不过温县垆土铁棍山药丑虽丑，人们却愿意这样形容它：“不屈不弯，来自土里的灵丹；毛须锈斑，孕育如玉的内涵。” 怎么观温县垆土铁棍山药？山药丛中高唱着那句“我很丑，可是我很温柔”的那个“丑棒棒”就是了。 ●看 看断面粘液。 山药“拔丝”越多，营养越丰富，市场上的菜山药由于含水分多，十分的脆，几乎没有拔丝，而真正的温县垆土地铁棍山药“啪”地掰断一看，拔丝会非常的多！ ●品 品质感。 没有对比就没有伤害，切片就可看到，温县垆土地铁棍山药截面细腻无颗粒，含水量少，除了品种因素，这也正是它口感好的重要原因，而其他山药颗粒感是很明显的。 正宗的温县垆土地铁棍山药煮熟之后质感非常细腻，颜色洁白，口感瓷实、水分少，干香面甜，清蒸就已十分美味！ 温县垆土地铁棍山药，无论质感还是口感，都能秒杀其他一切山药！ 而平时我们能买到的体型粗大的其他山药，所含水分相当得大，吃得再多，对脾胃的调理也是微乎其微。 手碰到山药的黏液非常痒怎么办？ 最后，听过很多爱吃山药的小伙伴纠结，山药爱吃是爱吃，但每次削山药皮，碰到山药黏液皮肤都会又红又痒，感觉十分的不适肿么办？ 据专家检测，碰到山药黏液痒，可能是由于山药中含有少量的尿囊素，也就是说，尿囊素可能是山药中的致痒物质。 遇到这种情况ennn……可以： ✔处理山药时，可以戴着手套给山药削皮，或者把山药先扔进沸水中煮上两分钟，让山药皮中的尿囊素分解，再削皮就好了。（尿囊素可溶于稀乙醇、热水、丙三醇及弱碱性溶液，在温度高时也会分解。） ✔万一新鲜的山药粘液弄到皮肤上，可以用吹风机吹或者在炉灶旁边烤烤火，尿囊素受热分解，就不会感觉痒了。 ✔另外，用热水、小苏打或纯碱溶液清洗，也可以把尿囊素洗掉，起到止痒的效果。 山药无论蒸炖煮炒，都是十足的美味，秋冬补虚，最宜吃山药。 不过，可别挑错了！产于河南焦作温县垆土地铁棍山药，才是“国药级”！ |
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