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家里的长辈常说：秋冬吃山药，胜过吃补药。在讲究食补的人眼里，山药是好东西，不仅补中、益气，还是健脾养胃的好食材，老人、小孩，以及肠胃不好的人，都不妨常吃。  天冷了，煲一锅暖乎乎的排骨山药汤 虽说超市里山药一年四季都有，但其实懂行的人都知道，每年霜降到来年3月才是山药的收获期。只有这段时间的山药才是新鲜挖出，最好吃，营养价值也最高。 山药超级滋补，尤其健脾利胃，富含膳食纤维、维生素B6、维生素C等。在秋冬孩子们容易感冒、咳嗽、腹泻的时节，是许多儿科专家建议的最好食疗食物之一。  但话说回来，山药也是分三六九等的。其中，铁棍山药因营养价值极高，被称作“山药之王”。铁棍山药最好的选择无疑是河南焦作温县的，而温县的铁棍山药又分沙土和垆土，沙土比较常见，垆土则是极品中的极品，营养价值要比普通山药高出几倍。 垆土地种山药非常特殊，“一种七年收”。山药营养价值高是因为吸收了土壤中大量微量元素，所以非常“伤地”。一次只能种一年，今年种过之后，明年就不能再种。至少要把土质养上六年之后，同一片土地才能再次种植山药。 在农业上，这种种植方式被称为倒茬。当地的农户要采用流租土地的方式才能保证山药的售卖。这也是正宗垆土山药价格比普通山药贵的原因。  市面上有很多细细长长的山药，都会拉去温县镀下金，再打着正宗铁棍山药的旗号价格翻倍在卖。但口感是骗不了人的，如果你买到的铁棍山药吃起来水水的，偏硬，没有粉糯感，肯定是假扮李逵的“李鬼”。 正宗的垆土山药口感上水分比较少，粉度高，粘性比较大，经过蒸煮后更结实。哪怕只是简单清水蒸一蒸，就绵软糯香极好吃。  又到深秋时节了，吃山药最好的时候。咱们这次开团的，正是正宗的温县垆土铁棍山药，都是精挑细选出来的，平均长度都在50厘米左右，粗细均匀，品质极好。 最重要的是每个包装上有一个溯源码，由温县县政府统一发放。大家可以通过防伪涂层、电话查询、短信查询和网站查询山药的信息及真假。还可以查询到铁棍山药的种植地块位置、经纬度、种植户名称、施肥用药、贴标时间等信息。 运输过程中为了保护山药不易折断，用了双层纸箱，但是山药在运输中难免会磕磕碰碰，有折断的都是正常的，不影响食用哈！需要提醒一下，大家收到山药后一定要取出盒子，拆掉保护套，放在阴凉干燥通风处~  1 李时珍《本草纲目》早有记载：“山药唯有怀山药药效最佳”。“怀”指的就是河南焦作温县地区。 垆土铁棍山药是温县的特产，这里种植山药已有3000多年的历史了，曾为历代皇室的贡品，现在是国家原产地保护产品。 按照国家标准《地理标志产品怀山药(GB\T20351-2006)》，明确规定为北纬34.48至35.30、东经112.02至113.38之间地理范围种出来的山药，才能称得上是铁棍山药。这个范围就是河南省焦作温县行政辖区。 温县地处黄河和沁河交汇口上游的包络地带，三面环山、一面临水。黄河多次在此地泛滥，给这里的土地带来了丰富营养，形成了特殊的砂黏土（也叫垆土）。垆土铁棍山药的好吃，就得益于这样得天独厚的地理条件。  市面上的铁棍山药有两个品级，普通的沙土山药和优秀的垆土山药，怎么分辨呢？简单粗暴地告诉大家，比较“丑”的那种才是垆土山药，它长得弯弯曲曲的，外皮上还有像铁锈一样的痕迹。  因为垆土土质坚硬，粘性大，山药生长过程比较艰难，种出来的山药外形通常会变得不规整。也因为如此，垆土山药水分少、糖分足，肉质很瓷实，营养价值自然也更高。  而沙土地土质虚，种出来的山药比较长、直，虽然规整好看一点，但水分大，口感差，营养价值也较低。  所以，正宗的垆土铁棍山药就是：我丑，但是我内在很优秀。 特殊的土壤环境，还赋予了垆土铁棍山药更高的营养价值。 垆土铁棍山药PK普通山药： 干物质和碳水化合物含量均显著更高； 富含较高的16种氨基酸、硒、铁、铜、锌、锰、钙等营养物质； 其淀粉质量、甘露聚糖、黏蛋白优于其他山药； 垆土铁棍山药还有很珍贵的药用功效，被历代医家所推崇，盛赞为“长寿因子”。《本草纲目》概括其五大功用“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮”。山药性温和，能养脾胃，还能降血压、降血糖、降胆固醇，是三高人士、糖尿病患者以及老人的食疗圣品。 因为营养丰富，山药适合给病后虚弱体质、产后新妈妈调养身体用；小孩子吃山药也非常好，可以有效增强免疫力，强健体魄。作为小宝宝的辅食，制作起来简单高效，可以直接搞成泥吃，也可以与米粉混合，是防止腹泻的好帮手。大一点的孩子，做法就更多了，后面会详细介绍到~  2 露出之后的山药，再由农民手工挖出。挖山药不仅是个体力活儿，还是个技术活儿。山药很娇贵，一不小心挖断卖相不好可就废了，所以挖的时候要非常小心。 一个人在下面挖，一个人在上面撸土。由于山药特别容易挖断，再加一些长得太小和极其不规则的，因此损耗率非常大。撸干净湿土还得晾晒两天，然后再把干土剥干净，最后一根根装箱发出。一根山药，至少四五道工序，想想吃一根山药真不容易啊！ 3 好的食材，往往只要用最简单的做法。蒸着吃，简单方便，保留最原始的味道。 也可以削皮切块，蒸15分钟左右就软绵香甜 这种方法最适合老人和孩子 直接吃或者混在米粉里面吃 蒸好之后浇上果酱， 酸酸甜甜的蓝莓山药 香脆可口的山药饼，一口气可以吃好几个 山药百合补脾养胃又去火 山药排骨汤，绝对是秋冬季节的最爱了吧！ 一碗下肚，暖心又暖胃 加上肉肉之后会更香 做成美容养胃的山药花生露 还可以做成各种山药点心 当然还有更多吃法，等着大家一起来开发~ 4 为了让大家品尝到最新鲜的山药，咱们这次团的山药都是现挖现包装，在开团前两天才开始采挖，经过去土、筛检、包装等一系列程序，算起来，从采挖、寄出再到餐桌，仅仅需要1周多的时间！ 这里还有一个小视频，拍摄了采挖山药的过程，大家可以看一下 正宗的温县垆土铁棍山药弯弯曲曲的，像树根，有铁锈一样的斑点，根须明显且较多。垆土铁棍山药下圆上细，在挖出来后都会把细的部分去掉留作种子。 咱们团的山药都是经过了严格筛选，长度都在50厘米左右，宽度在两指左右，重量也在200g左右。 市场上“号称”的铁棍山药能卖到18-20元/斤左右，还不知真假。而咱们这次开团的产地直供正宗的铁棍山药，是68元/5斤的包装，算下来才13.6元/斤，价格非常实惠！而且有二维码可查、有地可循、有政府监督认证，大家可以买个放心。 / 关于储存 山药对保存条件要求得比较严格，山药收到后一定要尽快拿回家，不要放在自提柜中。拆掉保护套，阴凉通风干燥处摊开保存，千万别捂在盒子里不打开。 / 温馨提示 因为咱们的山药都是新鲜开挖的，从采挖到筛选再到包装好，时间和人工消耗都很大。开团量大的话，发货会有些慢，还请大家理解。 也因为是新鲜开挖的，水分足比较脆，虽然我们尽量包装好，但由于快递暴力，在途中可能会发生个别断裂的情况，但是并不影响食用，这种情况不能退货哈，请大家理解，想好再拍~ 盒子上的二维码是县政府发的，通常会在采收结束前发放给种植户，所以贴标时间会比采收时间早一点。但是咱们团的山药的确是新鲜采挖的，保证新鲜！ / 食用小窍门 食用前用清水清洗外皮，因为山药粘液还有植物碱成分，会使人在削皮时感到刺痒，最好戴上手套处理，或者在白醋里清理哦！ 如要炖汤，请用削皮器削掉表皮。部分山药在削皮后，因为表面氧化会变成红褐色（完全不影响食用哦），在山药削皮之后，迅速放入水中，就可以保证山药的白嫩。 |
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