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白云猪手是广州地区汉族传统名菜之一，在广州几乎每个酒楼都设有这道菜式。以猪手为主料，特点是酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌，骨肉易离，皮爽肉滑，是下饭的佳肴。 材料： 主料：猪手 500克 辅料：姜 1块，白糖 150克，白醋 300毫升，盐 少许，红辣椒 1个，广东米酒 20毫升，醪糟 2勺 广州传统名菜白云猪手的制作方法： 1. 猪蹄剁块，放入水里浸泡3小时，去除血水，中间换水3次 2. 锅里加入冷水放入猪蹄，放3片姜，大火烧开后转中火煮约10分钟，捞出清洗干净 3. 另起锅加水，放入猪蹄大火烧开转中火煮30分钟至猪蹄熟透，捞出用冷水冲洗放凉沥干水分备用 4. 姜去皮切片，红辣椒切丝，将水、白糖，醪糟放入锅中煮溶，再加入醋和盐关火放凉，用网勺过滤干净，成糟香糖醋汁待用 5. 将猪蹄放入容器，倒入制作好的糖醋汁，没住猪蹄，加盖放入冰箱冷藏浸泡12小时 6. 煎锅倒油烧热放入适量洋葱碎，姜末煎至微黄出香倒入少许生抽，葱花、鸡精拌匀成蘸料 7. 将浸泡入味的猪手摆盘浇上蘸料即可 烹饪技巧： 煮猪手的时间不宜过长或过短，时间长了猪皮的胶原蛋白溶于水中过多，皮质不爽口，时间过短，其皮老韧 |
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