白云猪手: 白云猪手是广东省广州地区汉族传统名菜之一。广州几乎每个酒楼都设有这菜式。以猪手为主料,沸水煮至软烂,捞出晾凉后加调料凉拌,即可食用。其特点是酸中带甜,肥而不腻,皮爽脆,食而不厌,骨肉易离,皮爽肉滑,是佐酒佳肴。 白云猪手的做法: 2.将猪手切成小块,放入姜片、广东米酒再次煮沸,加适量盐,大火煮20分钟。3.将猪手捞起放入冰块中,再加入足量冷水,将猪手完全浸没,冰镇约1小时。4.老姜削去皮切片,红辣椒切丝,将水和白糖放入锅中煮溶,再加入醋和盐离火放凉,制成糖醋汁。 5.将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中放入浸泡6小时以上。 厨房小常识: 白云猪手,是颇有特色的一道广东名菜。在广州,几乎出名的茶楼酒肆都能找到这菜式。其特点是皮爽脆,肉肥而不腻,酸甜微辣,醒胃可口,食之不厌。制作方法是将猪手洗净斩件先煮熟,再放到流动的泉水漂洗一天,捞起再用白醋、白糖、盐一同煮沸,待冷却后浸泡数小时,即可食用,因泉水取自白云山,故名为白云猪手。 |
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