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俗话说“民以食为天”，餐饮行业自古以来就备受欢迎。 餐饮行业进入门槛低，因此越来越多的参与者进入其中。成千上万的小老板都被假象所迷惑了，他们都想赶着潮流赚快钱，少则投入十几万做餐馆，多则投入成百上千万做餐厅，却不想一进入餐饮行业，却最终血本无归。 有人做了这样的总结：“高端餐饮碰不起，低端餐饮碰不得，不高不低的会做死自己！” 1. 自2013年以来，由于政府8项规定，大量高端餐饮倒闭，导致大量厨师失业，他们会首选自己创业，进入大众餐饮； 2. 传统的服装等零售业受电商冲击，大量的从业老板转行做餐饮； 3. 原先与政府、大型企业合作的，由于受到各种冲击，转行做餐饮。 以黄太吉、雕爷牛腩、西少爷、人人湘为首的互联网餐饮受资本追捧，导致更多互联网人和其他跨界人士从事餐饮。 这些人大多有三高：1. 高智商，看大势，把握趋势，懂商业模式设计；2. 高情商，能说会写善忽悠，能迅速融到资本；3. 高娱商，懂审美，懂人性，善创新，有情趣，简单说就是能玩，会玩，好玩。 餐饮是个前店后厂的生意，既要生产又要销售；餐饮既是零售业，又是服务业；既要懂定位做好产品研发，又要懂人性做好管理服务。 餐饮这个生意从采购加工、到成品销售都是一个店完成的，厨房就是加工厂，前厅就是销售部，哪一个弱都没戏。既要懂定位做好产品研发，又要懂人性做好管理服务；对于那些做惯代理和中介生意的人来说，还有比餐饮更复杂的公司吗？ SHOPPINGMALL这个业态的全国性铺设，意味着以餐饮、影院等休闲服务业全国连锁成为可能。同时，大型餐饮集团采用多品牌、多品类策略在全国攻城掠地。 呷哺呷哺的上市，意味着全国化，连锁化，规模化是未来大众餐饮趋势。外婆家、绿茶这类品牌，已经不完全靠门店差价赚钱，玩起了供应链和资本游戏，所以后进入者，你们开始面对的已经是正规军，而不是门口的张三李四。 最近两年把握住第一波SHOPPINGMALL风口的餐饮企业都赚了盆满钵满，可是随着大规模资本涌入餐饮业，原本SHOPPINGMALL从求着餐饮企业进入到开始挑三拣四、挑肥拣瘦。 房租不是以从业者的盈利水平来制定的，而是由供求关系决定的。 大众点评、美团网、饿了么，这帮拿到巨额资本的互联网餐饮平台，动辄给商家贴补百万，你若是认为他们是新时代的雷锋，那就太OUT了。 他们在干的事，就是利用你的品牌（流量），你的利润，你的一切在培养新一代人使用手机预订、点菜、付款的习惯。一旦这个习惯养成，他就变成餐饮行业唯一的入口，他就成为最大的没有门店、没有工人、没有环境、没有菜品的互联网餐厅MALL，看看手机上那个APP，当有朝一日他成为唯一最大流量入口，所有餐饮品牌就会变成加工厂！
餐饮未来一定是一个十万亿级别的市场，国内即便诞生一个千亿规模的餐饮集团，也不过占据百分之一的份额。因此，这个行业短期内的高度分散依然是其特点。多元化、多样化、个性化、主题化，是这个领域可以容纳更多产品形态，更多特色店家的空间，只要你有想象力，聚焦一类精准人群，大鳄拿你也没辙。 互联网、移动互联网、社交网络，正在对传统餐饮进行改造，除了那些互联网餐饮平台，更多互联网餐饮、社群餐饮，伴随着年轻一代新消费群体诞生，迎来最大的创新机会。 你如果是后入行者，用传统思维，传统打法，一定不会是老餐饮品牌的对手，可是正是因为你是后进者，没有包袱，没有束缚，只要你沉下心来研究新一代消费者需求，这个变局就是最大机会。 从经营产品到经营人群，从单一的差价盈利到多维度的盈利模型，从以产品品类为中心，到以店主、达人为中心，新规则、新玩法、新模式正在不断被创造和发生。 零号线在短短两年内，推出的“厨房店”、“零品牌”“零管家”等创新互联网餐饮服务，已经孵化了诸如：马小马快餐、林小北魔法咖喱等一系列的新锐品牌。其中马小马快餐已经月销售超10万 ，完全没有门店 ，这将成为新进餐饮创业者首选创业方式。 站在中国互联网+的风口上，餐饮+互联网成为每一家餐厅的经营必修课。时下，有超过70%的餐厅和饭店都开通了网上团购。一方面，餐厅门庭若市，生意每天都有，而且看起来也颇为红火。另一方面，餐饮老板抱怨生意不好做，尤其是在市道不好的情况下，靠着团购带来生意所产生的利润是极低的。 曾经有餐饮商家吐槽：做团购死，不做团购也死，表达的就是这样的一种无奈。 当然，极低的利润也是利润，勉强还可以维持一些餐厅和酒楼的经营。但从长远的角度来看，依靠简单的“团购”来为餐厅“输血”是行不通的。持续被侵吞利润，餐厅长期处于低利润下运营，最终的结局只有转让或是倒闭。 互联网给餐饮企业带来了团购还带来了外卖。“互联网+餐饮”诞生了餐饮O2O，也就是外卖。当堂食的顾客变少，竞争变得激烈的时候，餐饮企业希望依托互联网转移产能，外卖成为了人人都想咬一口的“肥肉”。 最终结果只能是，火了送餐员，旺了外卖平台，餐厅的生意看似有所回升，其实并没有多大改变。客户资源流入了第三方的外卖平台，利润就如团购业务一般，客人很多，赚钱很少。很多跟风而动的餐厅最终也逃不过“2.5年”的短命规律。  中国餐饮行业四面楚歌，如何实现真正的转型与突破？不仅是餐饮老板需要思考的问题，更是值得所有中国餐饮人思考的问题。 综合今日头条、中国报告大厅 出品：大为传媒 制作：济源广播电视报 编辑：孙娟 |
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