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甜玉米，糯玉米，彩色玉米，玉米家族越来越庞大，玉米的营养得到越来越多人的认可。不仅如此，玉米叶，玉米须也有很高的常人所不知晓的营养价值。因此，常言道“玉米全身都是宝，食疗养生价值高”。 中医认为，玉米有健脾利湿、调中和胃、利尿的作用，非常适合脾虚的人食用。而现代营养学也认为，玉米含有大量营养物质。玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用；维生素E还可促进人体细胞分裂，防止皮肤病变，减轻动脉硬化和脑功能衰退，从而延缓衰老；科学检测表明，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎等同于甚至高于同等质量的乳制品中所含的钙，丰富的钙可以增加骨密度并可起到降血压的功效; 而其中丰富的磷、镁、铁、硒等，及维生素A、B1、B2、B6、E和胡萝卜素等，对胆囊炎、胆结石、黄疸型肝炎和糖尿病等有辅助治疗作用；玉米中所含有的黄体素、玉米黄质对于对抗眼睛老化，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力也有一定功效。此外，玉米中含有大量白胺酸和麸胱甘肽，能抑制抗癌药物对人体产生的副作用，还能抑制肿瘤生长。因为麸胱甘肽能像枷锁一样锁住致癌物质的生长，使其失去毒性，最终将其排出体外。玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，也具有防癌作用；玉米中的膳食纤维，有润肠通便之功，能加速致癌物质和其他毒物的排出，从而减少结肠癌发生的可能性。 不仅玉米本身是宝，玉米须以及玉米的梗芯都具有很好的保健作用。中医认为，玉米须有很好的利尿、降压、降糖、和胃的功效。糖尿病患者可取玉米须60克用水煎服。玉米梗则具有良好的止汗作用，自汗、盗汗者，可取2―3个玉米梗，加水煎服，效果明显。因此，大家在煮玉米时最好留些玉米须，再留两层青皮，饮用玉米水，还可加少许蜂蜜，摄取更多营养。 但是，和其他任何一种食品一样，玉米也不是含有人体所需的所有营养物质。玉米中所含的蛋白质是不完全蛋白质，所含氨基酸不平衡，特别是缺乏赖氨酸和色氨酸。因此，不能把它作为每天的唯一主食，搭配些大米、面粉，不仅口感更易接受，营养也更全面。 |
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