爱吃猪蹄的你，从选购生猪蹄那步起也许就是错的
唐妩媚私厨
2016-11-19 15:36
很多人不爱吃猪肉，但是偏爱猪蹄南方叫猪脚，我们北方一般叫猪蹄的比较多。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，吃起来不油腻，而且筋多口感有嚼劲，导致我一边写这文字，一边想象着平时吃猪蹄的感觉，口水都要留出来了。好了，言归正传，下面和大家分享下 我平时选购猪蹄的一些技巧，假如你从选购生猪蹄那步就错了，后面再好的厨艺也是白搭了 第一步：选猪蹄，首先要分前蹄和后蹄（这步很关键） 猪前腿，前腿的肘部曲向后方。猪前腿肉多，瘦肉比肥肉多，筋道少，骨头小儿少，是做白切猪脚等偏肉食的菜肴的好材料。 猪后腿，其肘部是曲向前方的。猪后腿肉少，肥肉比较多，骨头大而多，筋道也多，比较适合煲汤等食用。 很多地方猪前腿价格要比猪后腿贵，因此，不懂行的话，容易被猪肉贩子骗过。有的地方猪脚的价格不分前后腿。 第二步：谨慎选多筋猪蹄 大部分人喜欢要前蹄，因为前蹄有条大的蹄筋，非常好的东西，也因此有人会在销售之前将这条大的蹄筋给抽出来单卖，你买的时候绝不会告诉你的，而一般人也不容易看出来，如果买到这样的前蹄就跟后蹄的质量差不多了，只有两条较细的蹄筋，味道、嚼劲、口感都会差很多了 第三步：不多花没用的钱 购买猪脚的时候，要注意看猪蹄壳（就是指甲啦）是否去掉。有的猪肉贩子不去掉猪蹄壳，那样蹄子壳也占重量，却不能吃，多收钱。 第四步：选鲜猪蹄不选冷冻猪蹄 有些商贩把冻猪脚解冻后冒充鲜猪脚或是冷鲜猪脚，经验不足的话就可能上当。冷冻后再解冻的猪脚，色泽偏暗红，且色泽不均匀。这个很重要冷冻的绝对不要买，口感味道差太多了 第五步：精选年轻健康的猪蹄 有的黑心商贩还拿已经繁殖过的母猪来冒充肉猪。对于这样的情况，我们要仔细观察猪腿的皮肤和肉口，母猪腿皮肤往往有斑点或痂痕，皮肤稍厚且坚韧，肉口色泽偏黄 第六步：谨防药水泡过的猪蹄 其实最简单的，不要去选购那些看起来又白又胖特别漂亮的猪蹄，3个诀窍，一看二摸三闻 1：看颜色，察蹄子。 正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红。最好的审判标准就是自己的手，各位“战士们”的手再白，也没有进入到漂白的行列，所以参考手的皮肤颜色，就可以很好地分清此“白”非彼“白”。 浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味地捡大的挑。正常的猪蹄一个大约八两到一斤二两左右，如果太大那肯定不是猪蹄界的“姚明”，而是彻头彻尾的漂白货。当然了，太小的话就不是食品安全的问题，而是吃起来能否解馋。 2：摸一摸，黏不黏。 被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。根据我曾经上当受骗的经验来说，像火碱以及双氧水这种东西，去油污的能力是很强的，拿这玩意泡猪蹄，猪蹄上根本就不会有油污，买回来泡水里都不起油沫子。 3：凑近点，闻气味。 浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。 经过我的讲解，相信猪蹄采购小白已然变身成为采购特种兵了，理论终究是纸上谈兵，进菜市场看一圈，一对比，就会发现其实区分起来很容易，关键是心理素质，你特别自信的问老板猪蹄是不是漂白过，他们也会心虚的。 基本上经过这几关，基本上就能选上合适的猪蹄啦 ，明天我给大家介绍下如果清理猪蹄 |
|
|
