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儿时, 父亲在夏天里给我们做一道传统的粤菜----白云猪手(蹄), 猪皮晶莹爽口, 味道大酸又大甜非常吊胃. 他还告诉我们这道菜式是胡来的: 以前的广州白云山有座寺庙，寺庙后有一股清泉，那泉水长流不息。寺庙有个小和尚，调皮又馋嘴。有一天，他趁师父外出，偷偷到集市买了最便宜的猪手，正准备下锅煮食。 突然，师父回来，小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，盼到师父又外出了，他赶紧到山泉将那些猪手捞上来，这些猪手不但没有腐臭，而且更白净。小和尚将猪手放在锅里，再添些糖和白醋一起煲。熟后拿来一尝，这些猪手不肥不腻，又爽又甜，美味可口......后来白云猪手的做法传到了民间。
原料: 猪手(蹄), 白醋, 砂糖, 盐, 凉开水.
原料: 1. 猪手除去毛甲后洗净，用沸水煮约20--30分钟，用清水反复冲漂几次. 2. 剖开切成小块再用沸水煮约10--20分钟，然后用凉开水浸漂冷却. 3. 捞起沥干后用白醋加白糖, 盐勾兑凉开水浸泡, 存入冰箱4--6小时. 4. 食用时捞起醮上配料即可. 醮料: 甜白醋, 蒜蓉, 椒碎, 炒芝麻. 
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