黄山3种徽州小吃入选中国首届金牌旅游小吃 总数位居全省首位

        近日，中国旅游协会、中国旅游饭店业协会联合公布首届中国金牌旅游小吃候选名单，黄山市3项徽州小吃入选，总数位居全省各地市首位呢！

　　据了解，此次活动旨在弘扬中华饮食文化，深入挖掘民间传统名吃，打造特色餐饮品牌，经各省、自治区、直辖市旅游委(局)及旅游局推荐，专家委员会审议，报请国家旅游局同意，最终确定名单。我市上榜的徽州小吃分别是：歙县披云山庄有限公司选送的披云深渡毛豆腐、黄山市超港食品有限公司胡兴堂文化发展有限公司选送的胡兴堂蟹壳黄烧饼(黄山烧饼)、黄山西海饭店选送的西海徽州苞芦馃。

毛豆腐

　　毛豆腐是徽州地区的特色传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。

蟹壳黄烧饼

　　烧饼形似螃蟹背壳，色如蟹黄，故又名蟹壳黄。它是采用熬炼七八成熟的菜子油炒油酥面，同三分之二的水面合擀成多层次的面卷，精选梅干菜和五花肉做陷，芝麻撒面，然后放入特制的大炉中，贴于炉壁，烤熟取出。刚出炉的“蟹壳黄”，不待入口，便觉得香味浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满口留香。此饼烤成时呈两面黄色，很似煮熟的螃蟹，放入特制的大炉中，贴于炉壁，烤熟取出，故又名“火炉饼”。

徽州苞芦馃

　　徽州苞芦馃是徽州山区著名的小吃。用山区的山苞芦为主原料制成。山苞芦为山上种植的一种玉米，生长期约140天，其味甜清，营养成份高。将山玉米磨成细粉，经细粉箩筛去皮层，和水搅拌煮成糊状，冷却凝固，再用特制的弓刨成薄片，然后将薄片置于竹匾上晒干即成。食用时，将薄片投入滚油中炸，薄片舒展膨胀上浮，即可捞起。香松脆，宜作茶食及佐餐食品。

　　在此前由省旅游局等单位举办的首批“安徽金牌旅游小吃”和“游安徽不得不吃的皖菜”评选中，我市各单位踊跃参评，经由美食专家、媒体代表等组成的评审委员会依照评选标准和程序进行评选，我市徽州苞芦馃、深渡毛豆腐、蟹壳黄烧饼和黄山双石、红烧臭鳜鱼、徽州刀板香分别被评为“安徽金牌旅游小吃”和“游安徽不得不吃的皖菜”。业内人士表示，作为中国八大菜系之一的徽菜发源地，我市的菜肴、小吃种类繁多，资源丰富，此次上榜首届中国金牌旅游小吃名单，对进一步宣传黄山旅游形象、提升黄山旅游品质有着积极意义。

文：黄山日报