湖北鱼圆

简介

打算弄一个“爸爸教我做的菜”系列，以便把家传发扬光大。

用料  

淡水鱼肉	500克
冰水	350克
盐	16克
姜
小葱白
味精
白胡椒粉
猪油（或色拉油）
鸡蛋清	4个

湖北鱼圆的做法  

1. 鱼肉剔掉刺后切块，姜切片，小葱白切段，一起放入搅拌机，加入蛋清，少许味精，白胡椒粉和水，由慢速增加到快速，搅拌成为细滑的鱼泥。

   

2. 将搅拌好的鱼泥倒入盆中，加盐，用手搅拌上劲。

   

3. 稍上劲后加入猪油，继续搅拌，直至鱼泥有劲有弹性。

4. 锅中装凉水，不点火。将鱼泥用手挤成鱼圆后用勺子刮入水中。挤鱼圆的手势是左手大拇指从弯曲的食指表面划过，将鱼圆从食指与手掌围成的圆洞中挤出。

   

5. 鱼圆都挤完后点火开煮，水快煮沸时转小火，在煮沸之前关火。

   

6. 煮好好，尝尝鱼圆的味道，如果咸味合适可在水中略加盐以便保存。

7. 
   

小贴士

这次用的新疆野生大草鱼，爸爸说怕鱼是冷冻的含水量高，所以只加了325克的水，结果做出来的鱼圆有点老，可以再多加一些水。按爷爷的做法，一斤鱼最多可以加一斤水，那样做出来的鱼圆会非常滑嫩，但是需要加更多的盐保持弹性和凝固力，挤入水中的时候也更难，所以新手宁愿少放一些水。 
一定要用冰水以免搅拌机搅拌的时候发热导致鱼肉口感不佳。