白如玉，美如花——酸奶芝士蛋糕

今天介绍的这款蛋糕，是一款慕斯蛋糕，口感润滑，味道清新。

酸奶芝士蛋糕做法分三步：

第一步做蛋糕片，第二部做芝士蛋糕，第三部做酸奶蛋糕。别看步骤多，其实特别简单，除了蛋糕片有点难度之外，其它都是入门级的。

使用6寸活底蛋糕模具。

蛋糕片部分为6寸戚风蛋糕：

1.草鸡蛋3个，分离蛋清蛋黄，纯牛奶20g,无味植物油20g，低筋面粉40g，蛋白用细砂糖30g，蛋黄用细砂糖15g。烤箱温度140~150度，时间60~70分钟。

2.在蛋黄中加入细砂糖15g，用电动打蛋器打散到颜色均匀。

3.加入植物油，再次打散。

4.加入牛奶，打散。

5.将低筋面粉用面粉筛筛入蛋奶液里。

6.用橡皮刮刀从下往上兜拌到颜色均匀，面糊连续不断的落下后在蛋黄糊表面能形成痕迹停留大约一两秒。封上保鲜膜防止表面风干。

7.洗干净打蛋头并且擦干，将蛋清用高速打发，其间分三次将细砂糖加入蛋清里，一直到拉起打蛋器后蛋白霜呈现一个直立的倒三角。烤箱预热。

8.将1/3的蛋白霜和蛋黄糊用刮刀兜拌混合均匀。

9.再倒回蛋白霜里用橡皮刮刀继续兜拌均匀到颜色一致，蛋糕糊稀软且有一定的流动性。

10.倒入干净无油无水的模具里，在台面上磕两下。

11.放入预热好的烤箱里烤制，到蛋糕体膨胀 —— 膨胀到极点 —— 微微回落。时间一定要长，如果表面上色太重，可以快速打开烤箱门，在蛋糕顶端盖一张锡纸。时间到之后立即拿出烤箱倒扣在高度比较高的容器上。等到蛋糕彻底晾凉之后，用手轻扒模具四周，然后从底部将活底顶上来，取出蛋糕，再用手轻扒活底上的蛋糕一圈，将蛋糕完全脱模待用。

芝士蛋糕部分：

1.奶油奶酪100g，细砂糖30g，盐1g，柠檬1个（实耗半个），吉利丁半片，冰水20g，淡奶油100ml。

2.将柠檬用盐揉搓表面后洗干净擦干，在刨丝器上将皮擦下来，不要擦到白色的部分，会苦。吉利丁剪成小片放在冰水里泡软。

3.挤1/2个柠檬汁出来，大约15g。

4.将奶油奶酪放在容器里，热水加热到软化，用打蛋器稍微打散。

5.加入细砂糖打散。

6.加入柠檬汁，盐，柠檬皮一起打散打匀。

7.将淡奶油用打蛋器打到浓稠但还能流动的状态。

8.将泡软的吉利丁片和冷水一起隔水加热至融化，轻轻搅匀。

9.将吉利丁溶液倒在奶酪糊里打匀。

10.立即加入淡奶油搅打均匀。

11.搅打完成的奶酪糊粘稠且不易流动。

12.取1/3高的戚风蛋糕片垫在模具底部。

13.将刚才的奶酪糊倒进去，抹平表面，放冰箱冷冻室冻硬。

酸奶蛋糕部分：

1.自制酸奶120g，细砂糖50g，吉利丁1片，冷水40g，淡奶油100ml.

2.吉利丁剪成小块，在冰水里泡软。酸奶加糖用打蛋器打散。

3.将泡软的吉利丁和冰水一起隔水加热至融化，轻轻搅匀。

4.倒在酸奶里，放入冰箱冷藏待用。

5.淡奶油打到浓稠但是还能流动的状态。

6.取出酸奶，用橡皮刮刀搅匀，如果酸奶达到婴儿米糊的浓稠状就可以使用了。

7.将打好的淡奶油和酸奶在一起用打蛋器打匀，在用刮刀翻拌几下使其更加细腻。

8.将冻好的芝士蛋糕拿出来，将酸奶蛋糕倒在上面，轻轻晃一晃，抹平表面，冰箱冷藏一夜。

冷藏完毕之后，用电吹风在模具一圈稍微吹一下，从底下顶起模具的活底就可以将蛋糕取出来了。

酸奶芝士蛋糕后记：

1.做戚风蛋糕打发蛋白的容器一定要无油无水，干净干燥。也可以先打发蛋白，再用打蛋器直接搅打蛋黄做蛋黄糊。

2.吉利丁片放冰水里泡软，不能放室温的水里，因为它极易融化。

3.淡奶油不能打发过头。

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