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| 生活·艺术·家 | 极致生活方式的发现者 天冷了， 来碗热乎乎的拉面吧。 …
极致拉面 清晨6:00不到， 东京还没从梦中醒来， 丰岛区巢鸭站附近， 一条僻静的小巷， 早已人头攒动。 排队等候的人们， 组成了一条长达几米的人龙， 而且长度还在不断增加。 被人群包围着的， 是一间叫做“蔦”的拉面店。 而此时距离拉面店正式营业， 还有5个小时的时间。 吸引世界各地老饕吃货， 都乖乖地早起排队的， 竟只是一碗平价拉面。
不过，这碗拉面的来头可不小呢， 这间藏身于老旧居民区的小店 是世界上第一家米其林认证的拉面店。 只容得下9位食客的狭小拉面店里， 那个在开放式厨房， 忙忙碌碌的身影， 就是这里的老板兼大厨， 大西祐贵。 3年前，这个年轻的公司小职员， 在僻静的住宅区， 开了这家小店， 那时他自己也不会料到， 这家毫不起眼的拉面店， 会成为第一家也是唯一一家， 米其林星级拉面店。 大西祐贵的父亲， 就经营着一家传统拉面店， 因此从小他就对此耳濡目染。 高中毕业后， 他来到父亲的小店帮忙。 但是那个时候， 大西祐贵一点都不喜欢这个工作。 拉面只不过是最寻常的平民料理， 食客们匆匆而来，饱腹而去。 没有人享受，没有人感激。 食客的麻木与不屑， 终于让他决定离开， 决心闯出一番事业。 于是离家打拼的他， 成为了一名公司职员。 每日匆匆忙忙的生活， 让他也开始变得， 麻木不仁，来去匆匆。 因为工作需要， 每天飞来飞去的他， 舌头早已被各种工作简餐绑架。 可是离家越远，胃越想家。 不知何时， 他开始想念故乡老父， 那一碗情意满满的拉面。
于是，辛苦打拼了6年后， 他辞去了工作， 决心重拾父亲的拉面手艺。
然而这一次， 大西祐贵要做出的， 不仅仅是一碗供人果腹的廉价快餐， 而是一碗真情实意， 更是一碗极致艺术， 他要用幸福的味道， 温暖这个社会早已麻木了的味蕾。
可是隐身小巷，价格低廉， 小店开业之初， 生意惨淡，入不敷出， 一度面临歇业的囧境。 但他仍不放弃， 反而更加精益求精。
终于大西祐贵的拉面， 令来过的食客一吃成瘾。 就这样一传十，十传百， 小店竟饕客间渐渐有了名气。
大西祐贵对拉面的极致要求， 只能用为面痴狂来形容。 和面，揉面， 制面过程大西祐贵都亲力亲为。 4种不同的荞麦粉， 按照特定的比例调配好。
制作细面时， 需要内蒙古天然碱水， 搭配法国产天然食盐； 而制作粗面时， 则需要在荞麦粉中加入， 长崎县的熟成烧酒， 和兵库县的优质海盐。
如此这般制出的面条， 细面绵软爽滑， 粗面Q弹劲道， 每一口都是扎实浓郁 那来自大地的清新麦香， 充盈口鼻，唇齿留香。
 而素有“拉面の灵魂”之称的汤头， 更是整碗面的精华所在。 用土鸡、猪蹄、蛤蜊、新鲜果蔬， 以及三重县产秋刀鱼， 和北海道的罗臼昆布， 经过数小时的文火熬煮， 食材的鲜甜原味， 在锅中翻腾升华，相交相融。
为高汤增色提鲜的酱油， 则是必须选用上好的大黄豆， 在于歌山县的香柏木桶中， 静静等待2年， 骄阳和时间的共同催促下， 黄豆最终变身为红亮鲜香的调味珍品。
鲜美的高汤，搭配醇香的酱油， 一大碗红润而清澈， 一大口浓烈而柔滑， 点缀其中的黑松露酱， 则为这绝妙的汤汁， 更添高雅脱俗的异域奇香。 喝一口鲜香四溢的汤， 吃一口爽滑弹牙的面， 自觉妙不可言，心满意足， 可是，精彩还再继续。 在别人家只是配角的叉烧和笋干， 在大西祐贵手中， 也是令饕客食指大动的极致美味。
叉烧选用肥瘦相间的新鲜猪肉， 用岩盐、胡椒、香草与焦香酱油， 腌制8个小时以上。 用先卤后烤， 既充分锁住了肉汁， 又能令各种调料香气， 深入猪肉的每一个细胞， 出锅前还要淋上特制的松露油增加香气。
叉烧被切成薄片放入碗中， 整片咬下，大口咀嚼， 鲜嫩多汁，油而不腻， 越嚼越香甜，越嚼越鲜美， 咸、甜、香、弹， 不同层次的味觉享受依此袭来， 令人飘飘欲仙，回味无穷。 而不起眼的小小笋干， 则吸饱了葡萄酒和叉烧汁的精华， 酸甜适中，质嫩爽口， 为拉面更添迷人姿色。
红亮的汤汁，洁白的面条， 粉嫩的叉烧，焦黄的笋干， 再搭配青翠欲滴的葱丝， 醇黑黝亮的秘制松露酱， 以及晶莹剔透的萝卜丝， 这一碗色香味具全， 令人垂涎三尺，欲罢不能。
一碗最真诚的美味， 一心最极致的追求， 让平凡的拉面， 变成超凡佳肴。
每一个来到店里的人， 都会被大西祐贵端出的面感动。 食客们不再只为打发一餐而来，这家小店让他们学会享受拉面之美。
在这里， 每个人都吃的满脸幸福， 一碗拉面下肚， 曾经来去匆匆的食客， 都会心怀感激， 为大西祐贵竖起拇指。
无论刮风下雨，甚至台风来袭， 小店门前的排队人潮， 从未间断。 人们冒雨前来， 只为一碗触动心灵的极致拉面。
在2015年网络爆红的日剧， 《爱吃拉面的小泉同学》里， 这一碗极致之美的拉面， 也吸引了资深拉面鉴赏家小泉同学， 义无反顾地加入史诗级排队大潮。 有人赞美这面仿佛是“天堂の拉面”， 有人赞美这一碗美若“星辰大海”， 更多的人则是才尽词穷， 只能任由舌尖肆意享受这绝世美味。
而这一碗“星辰大海”最低只要850日元， 约合人民币50元的价格。 要知道在物价奇高的东京， 绝对是诚心诚意的良心价格了。
不计成本，不牟暴利， 大西祐贵如艺术家般桀骜不驯， 只是任性地让一碗平民拉面， 登上了美食之颠。
开业仅3年就已经获奖无数， 2016年，“蔦”更是力压群雄， 成为了目前世界唯一的米其林星级拉面， 在颁奖典礼上， 半路出家的大西祐贵， 站在了一群料理大师中间， 腼腆而自信地笑着。
有情怀，有态度，有信念， 再普通的人，再寻常的事， 也能成就卓尔不群的非凡， 也能带来感动人心的幸福。
在这个纷繁复杂的社会， 安心只为一碗面， 坚持只为一个梦。 一辈子总要将一件事做到极致， 才能对得起时光。 |
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