泰式过瘾跳水蛙
这道菜品既用到了本土的郫县豆瓣酱和黄椒酱，又加入了咸鲜浓郁的泰国香椒膏，既用本地紫苏，又加入东南亚香草......酱料、卤水、剁椒、香草碰撞出的滋味清新又浓郁。由于销售火爆，这道菜由份上改为按斤出售，牛蛙35元/斤，两斤起卖，配菜免费。
原料：牛蛙1000克，包菜200克。
调料：鲜香茅草段40克，金不换、泰国香菜、紫苏各20克，自制剁辣椒15克，郫县豆瓣酱、泰国顶上香椒膏、黄灯笼辣酱各5克，蚝油3克，味精、鸡粉各2克，红灯笼泡椒5颗。 制作流程：
1、包菜洗净撕大片，炒熟后加盐调底味，垫入盛器待用。 2、牛蛙宰杀治净，去皮后改刀成块，加入适量生粉、盐、蛋清抓匀腌制5分钟，入八成热油滑透待用。 3、锅炙热，下二合油（葱油、熟菜籽油按相同比例混合）20克烧至五成热，下入鲜香茅草段、自制剁辣椒煸香，加郫县豆瓣酱、泰国顶上香椒膏、黄灯笼辣酱炒香，再下滑过油的牛蛙块和红灯笼泡椒，添入高汤300克、自制鲜辣卤水30克，调入蚝油、味精、鸡粉，大火烧开转小火煮20秒，加金不换、泰国香菜、紫苏翻匀，起锅倒入盛器，激入烧热的葱油20克即可上桌。 自制剁椒：新鲜红尖椒5斤、泰国小米椒1斤洗净去蒂，改刀成碎，加盐150克、白酒100克拌匀，入坛密封腌制5天即可。 制作关键：牛蛙最好选四两左右重的，小了肉太少不够肥嫩，太大的纤维变老，口感不好。
豫翁炒鸡
材料：
原料： 三黄鸡块2斤，鲜粘玉米段200克。 调料： 秘制香辣酱40克，糖色25克，香料粉15克，葱段15克，干辣椒段15克，老抽10克，姜片、蒜粒各10克，麻椒粉、鸡粉、盐各6克，香叶5片。 制作：1、锅入底油烧至七成热，下姜片、葱段、蒜粒、香叶煸香，下入秘制香辣酱、干辣椒段炒香后倒入鸡块，烹老抽调色，小火继续翻炒至五成熟，加入清水没过鸡块，调入糖色大火煮开，下香料粉、麻椒粉、鸡粉、盐，转小火炖5分钟； 2、待鸡块断生后下入玉米段，小火继续炖8分钟，转中火收汁，至汤汁浓稠发亮、紧紧包裹鸡块，关火加盖焖半分钟，盛入平锅，撒上青、红辣椒圈、香菜即可点火上桌。 香料粉的调制： 八角、香叶、桂皮、陈皮各100克、麻椒50克、白蔻、草果、白芷、肉蔻、小茴香、罗汉果各40克研磨成粉。 秘制香辣酱： 1、泡椒洗净后剁成丁备用。 2、锅入色拉油500克烧至五成热，下葱段80克、姜片40克小火熬香，打出料渣，放入郫县豆瓣酱1000克、辣妹子酱400克、黄豆酱300克中火翻炒均匀，下入泡椒末600克、调好的香料粉40克小火熬15分钟至出香，淋少许蚝油翻匀即成。 制作关键： 1、下入鸡块后要用小火翻炒，以免粘锅。 2、炒鸡香不香，全看最后的收汁步骤。在操作时，要收浓收亮，让剩余的汁水紧紧地包裹每一块原料，这样才能做出浓香的炒鸡。更多精彩请加QQ375582249/微信公众号：餐饮美食汇
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甜豆百合爆羊柳
主 料：
羊柳肉300克、甜蜜豆100克、鲜百合100克。 辅 料：葱结5克、姜片5克、红辣椒10克。 调 料：满汉厨味羊肉高汤粉10克、盐5克、味精10克、白糖5克、老抽5克、食料5克、生粉5克、柱侯酱5克、麻油5克、料酒10克。 制作方法：1．先将羊柳肉切成条状，放入满汉厨味羊肉高汤粉、食料、生粉、料酒、柱侯酱待调料腌制30分钟待用； 2．甜蜜豆去头尾，鲜百合择洗干净，一同下锅焯水； 3．锅中下油，将羊柳肉滑油沥干待用，然后下葱姜料酒爆香，与甜蜜豆、鲜百合翻炒均匀，放入调料，淋上麻油，再翻炒几下即可。 风味特点： 此菜肴羊肉质嫩爽滑，甜豆和百合清脆爽口，让人体会到一种春意盎然的景象。巧妙地加入满汉厨味羊肉高汤粉，更赋予了原料鲜香滋味的新境界。 营养价值： 有温阳去湿，祛痰平肝，强壮补虚之类功效。
地锅牛肉
原料：牛腩肉（选用带筋皮的部分）、红萝卜各400克，地锅饼10个。
调料：八角、姜、郫县豆瓣酱各3克，酱油、花椒、葱各2克，桂皮5克，色拉油100克，高汤1500克，香葱花4克。 制作： 1.牛腩洗净，切成重约20克的大块，用清水冲漂1小时，去掉血污。 2.炒锅上火，放入色拉油50克，烧至七成热时，放入葱、姜炒香，加入牛腩，小火煸炒至肉质开始发白，加入八角、花椒、桂皮、豆瓣酱，继续小火煸香，加入高汤和酱油，大火烧开，改用文火煨制90分钟，离火备用。 3.红萝卜切成重约10克的滚刀块，下锅煮熟，捞出后放入地锅内。 4.平底锅内放入剩余的色拉油，烧至五六成热时，放入地锅饼，小火煎3-5分钟，至一面色泽金黄色，取出摆放在地锅四周，将加工好的牛腩倒入地锅内，上面撒上香葱，上桌后点燃地锅下面的酒精即可。 地锅饼的做法：像蒸馒头一样和面，面里加入一点炼乳，可以提升饼的香味。面团发好后，切成长条，上笼蒸熟即可。 关键：调味时，加入的桂皮可以略多一点，能起到祛异味的作用。
薄荷香茅虾
材料：
原料：基围虾500克，鲜香茅草100克，薄荷叶、葱各50克。 调料：料酒20克，家乐香茅酱20克，盐15克，味精、糖各10克，花椒油5克。 制作：1、基围虾背部开刀去掉虾线，清洗干净后纳入盆中，加盐7克、香茅草20克、薄荷叶10克、料酒20克抓捏均匀，腌制30分钟入味。2、先给腌好的基围虾拍上吉士粉（颜色金黄，香味浓郁），再均匀地挂上生粉。 3、锅入宽油，烧至七至八成热时，倒入拍好粉的虾，炸一到两分钟定型，离火炸至焦脆，香茅草、薄荷叶过油炸干。 4、锅入葱油，下葱花煸香后倒入炸好的虾、香茅草炒制片刻，调入香茅酱、花椒油、盐、味精、糖，转小火慢慢翻炒入味即可出锅。 特色：
这道原创菜重在突出香茅草的香气，整道菜三步使用香茅草：腌制时用鲜香茅草去腥，炒制时添加鲜香茅和香茅酱，运用香茅的双重作用来提香增鲜，味道独特，推出后食客反响极好，每逢喜宴，日售五六十份。
黑椒牛柳炒意粉
食材150 克 牛肉条180 克 彩椒 切丝80 克 洋葱 切丝2 个 蘑菇 切片1 茶匙 油 腌制牛肉用2 汤匙 油 炒牛肉用1/2 杯 面汁1/4 茶匙 黑胡椒碎2 汤匙 黑椒酱 腌制牛肉用、意面部分160 克 意大利面6 升 水
2 汤匙 盐2 汤匙 油2 汤匙 黑椒酱。黑椒酱4 汤匙 油100 克 洋葱 切碎15 克 黄油3 瓣 大蒜 擦泥2 汤匙 黑胡椒 切碎4 汤匙 生抽1 茶匙 老抽30 克 黄冰糖2 汤匙 金兰油膏2 汤匙 番茄酱
做法
1）火力调至中高火，倒入油，加入洋葱末，大蒜炒至洋葱变成金黄色，加入黑胡椒翻炒30秒，转小火，加入黄油、生抽、番茄酱、老抽、黄冰糖、金兰油膏，炖煮5分钟。（炒制好的黑椒汁可以放在冰箱冷藏保存1个月。
牛肉的腌制
2）牛肉腌制：牛肉条加入黑椒汁2汤匙，搅拌均匀，加入1茶匙油再次搅拌均匀，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制30分钟。
煮意面
3）向煮面的锅内加入橄榄油和海盐，沸腾后倒入意面，搅动以免粘底，保持较高火力使水沸腾，煮8分钟（根据意面包装所示烹煮时间下限）。沥干，加入橄榄油搅拌均匀备用。（煮好的意面放在冰箱冷藏2-3天内食用完）
组合
4）火力调至中高火，倒入油，加热至微微起烟，加入腌制好的牛肉，翻炒1分钟盛出备用。
5）火力调至中高火，锅留底油。将洋葱，蘑菇，彩椒一同放入锅内，翻炒一分半，加入意面，加入黑椒酱2汤匙，面汁一起翻炒均匀。关火，加入黑胡椒碎和炒好的牛肉翻拌均匀即可。
桶子鸡
原材料
主料：母鸡 辅料：花椒25克、香料包（包括八角20克、白蔻10克、小茴香15克、白芷10克、香砂5克、肉蔻3个、桂皮20克、沙姜10克、花椒10克、当归5克）、料酒150克、大葱段250克、老姜片100克、盐、荷叶 制作流程 1、准备好加工桶子鸡所用到的香料。 2、翅膀下方划5厘米长的月牙口。 3、去除嗉囊和内脏。 4、放细流水下冲洗干净。 5、从月牙口处塞入花椒和盐，用手指抹均匀。 6、荷叶洗净，叠成块。 7、将荷叶塞入鸡胸腔，增加清香味。 8、再塞入6-8厘米长的筷子，撑起鸡胸腔。 9、去除鸡爪。 10、用绳子绑住鸡大腿，老母鸡变得萌萌哒。 11、制熟。 选料 肉厚油多的下蛋母鸡 制作桶子鸡，一定要选用一年半到两年半的下蛋母鸡，而且必须是农家散养的土鸡，这种鸡肉厚油多、脂肪肥，更重要的是鸡皮有韧劲，卤熟放凉后，鸡油会充分渗透出来，使鸡皮呈棕黄色，自然鲜艳，非常漂亮。而饲养的母鸡肉柴、不香、出油少，不宜选用。 改刀 母鸡去毛洗净后，从翅膀下方开一个长约5厘米的月牙口，用手指向里推断三根肋骨，取出嗉囊和内脏，冲洗干净，剁去鸡爪，把鸡大腿用绳子绑住，便于卤熟后挂起晾凉。经过如此改刀，憨态可掬的母鸡瞬间变得“萌萌哒”。 塞入高粱杆 撑起鸡胸腔 卤熟的桶子鸡形体饱满鼓胀，宛如吹起来的气球，这就需要提前把母鸡胸腔撑起来，防止加工时因挤压、受热而塌陷。具体操作方法是：将花椒、盐各25克从刀口处塞入鸡肚子，伸入两根手指将其在鸡身内壁抹均匀；洗净的荷叶修一下，叠成块，从刀口处塞入（加热时荷叶的清香味会渗入鸡肉里）；再塞入6-8厘米长的高粱杆，撑起鸡胸腔，保持鼓胀的形状。如果没有高粱杆，可以用筷子代替。 卤汁似开非开 鸡皮又脆又筋 桶子鸡卤好后鸡皮又脆又筋道，口感有点像橡皮筋，咬起来咯吱咯吱响，越嚼越香，这是因为卤制的手法是“烫”而非“煮”：锅内添水10斤烧开，放入母鸡，下 入香料包（包括八角20克、白蔻10克、小茴香15克、白芷10克、香砂5克、肉蔻3个、桂皮20克、沙姜10克、花椒10克、当归5克）、料酒150 克、大葱段250克、老姜片100克、盐250克，烧沸后移至小火，保持卤汤似开非开、冒虾眼泡的状态，将母鸡浸泡2-2.5个小时至熟，捞出放凉后鸡皮 呈自然的鲜黄色。制作卤汤用纯净水即可，不要用高汤，否则汤内猪骨头等的味道会影响鸡肉本来的香味。桶子鸡以口感咸香著称，所以卤汤中盐的用量比较多。卤 汤循环使用，越老越好，每煮两次需更换香料包。 吃法 剔骨片片 如食烤鸭 想美美地享用桶子鸡，并不是件很容易的事，因为它的肉特别筋道，很多人啃不动、嚼不烂，只好囫囵吞枣一般吞下去。居然有人不会吃鸡？段留长笑着说道：“吃 桶子鸡并非是剁成块啃，而是跟吃烤鸭一样，先要把鸡从中间片成两片，剔去骨头，切成小而薄的片，或者撕成丝，入口后细细咀嚼，其中最好吃的是爽脆的鸡皮和 筋道入味的大腿肉，越嚼越香，让人想起来就流口水。”
茶香熏鹌鹑
原料：鹌鹑2只。 腌料：鸡粉1汤匙，盐1汤匙，绍兴酒少许。 烧鸡汁：鸡汁腌酱1瓶半，绍兴酒，水200毫升，鸡高汤半杯，10份大葱，红葱头10个切半，姜3大块，冰糖1块，黑酱油适量。 做法： 1、把鹌鹑洗净，风干2个小时。 2、用腌料腌鹌鹑不超过2个小时。 3、把姜、葱头、大葱炒香至半透明，加入白酒、鸡汁腌酱、水、黑酱油、冰糖一起煮滚。 4、把鹌鹑放进去煮10--15分钟，关火。 5、每10分钟把鹌鹑转到另一边，这样翻煮维持1个小时。 熏料：茶叶、玫瑰花干、红砂糖、米、水各少许。 做法： 1、把熏料放进小纱包中，再放进锅内，盖上锅盖烧至出烟。 2、把煮熟的鹌鹑放进去熏8分钟即可。 3、装盘。更多精彩请加QQ375582249/微信公众号：餐饮美食汇
浓汤鱼腐
此菜工艺考究，天然健康，最初选用草鱼制作，但剔刺比较复杂，经过李志顺和徒弟的反复试验，如今改为龙利鱼肉，不但省去了一道初加工工序，成菜也更加洁白。其外观温润如玉，食之鲜美可口。
制作鱼腐： 1、龙利鱼切成小块，用流水冲泡40分钟，捞出沥干后放入料理机中绞碎成泥。 2、取出龙利鱼泥，每500克加入葱姜水80克、料酒15克、盐6克以及蛋清2个、水淀粉80克朝同一个方向搅打上劲，此时鱼泥状态似鲅鱼丸子馅，稀稠适宜。 3、将打好的鱼泥倒入托盘中抹平（厚度为2指），包上保鲜膜入蒸箱旺火蒸8分钟，取出后划成7厘米见方的块。
将打好的鱼泥抹入托盘 蒸熟后切成方块即可入菜。 熬制鱼汤：1、新鲜的草鱼头、鱼骨等洗净。 2、锅下色拉油烧热，加入适量葱、姜、蒜炸香，打掉料渣后放入鱼骨煎香，烹入米酒，冲入开水，大火翻滚熬至汤色浓白，停火打出料渣即成。 走菜流程：锅入150克鱼汤烧开，调入少许盐、胡椒粉，放入一块鱼腐小火煨透，起锅盛入位盅，撒少许香菜末即可上桌。 特点：咸鲜软滑，入口即化。 制作关键：1、若使用草鱼、花鲢等制作鱼腐，则一定要去净鱼刺。 2、鱼泥要搅打上劲，否则蒸时容易出水。 3、熬制鱼汤时一定要选新鲜的鱼骨，冲入开水大火滚成奶汤，这样口味才鲜香。 4、一定要选用新鲜的龙利鱼，不可使用放置过久的“冰冻货”。
铁棍山药烧甲鱼
材料：
主料：黄河湾甲鱼1只，铁棍山药400克，葱段20克，姜片10克，蒜瓣10克，香葱花5克。 调料：盐、蚝油、生抽、鲜汤、鸡精、色拉油各适量 制作：1、把已经宰杀治净的甲鱼放开水锅里焯水，捞出来撕去表皮上的黑膜后，再剁成大块；另把铁棍山药洗净，然后切成6厘米长的段，均待用。2、锅里放色拉油烧热，先下葱姜蒜爆香，等到把甲鱼块放进去煸干水汽后，才加入蚝油和生抽炒匀。接着往锅里掺入鲜汤烧开，调入盐和鸡精并把山药段放进去，烧入味待用。 3、等到有客人来点菜时，取甲鱼块、山药和少许汤汁盛砂锅里，上火加热5分钟，撒些香葱花便可上桌。
象形核桃酥
食材水油皮70 克 低筋粉25 克 猪油38-40 克 温水3 克 可可粉
油酥50克 低筋粉25 克 猪油3 克 可可粉馅料80 克 核桃40 克 糖粉22 克 猪板油
做法
1）低筋粉加入可可粉拌匀后加入猪油，擦透成团，备用。
油面
2）低筋粉加入可可粉拌匀后加入猪油，分两次加入温水拌成团，揉光洁后盖保鲜膜醒15分钟。
馅心
3）核桃焯水后以100℃烘烤15~20分钟，冷却后将其压碎，倒入糖粉和猪板油拌匀成团，分成6份，冷藏备用。
组合
4）油面拍成圆大饼状，包入油酥，擀成长方薄片，将薄片一折三，再擀成长方薄片，卷成圆柱状。
5）将面团分成6等份，擀成圆胚皮状，包入馅心后，呈圆球状。
6）用花钳整成核桃状，以200℃烘烤15~20分钟，出炉后即刷糖水。
蒜香雁鹅唇
做法： 1.将雁鵝唇先解冻，沸水加葱姜黄酒煮熟冲凉。 2.起锅加辣油500克烧热，加蒜泥200克，姜末100克爆香后 依次加蒜蓉辣酱1甁，鸡汁酱150克，黄酒150克，东古酱油10克，陈醋200克，花椒油30克，味粉10克，糖20克，鸡精10克，盐，麻油少于，熬成酱汁。 3.待酱汁放凉后就可以取适量酱料跟原料拌匀即可。 4.装盘。更多精彩请加QQ375582249/微信公众号：餐饮美食汇
蚝汁美颜凤爪
主料：大凤爪1000克 辅料：八角2个、桂皮1根、干辣椒6个、花椒少许、大姜20克、京葱30克 调料：李锦记财神蚝油4汤匙、李锦记天成一味鲜酱油2汤匙、李锦记精选老抽3汤匙、料酒3汤匙、白糖2汤匙、胡椒粉1茶匙（可根据个人喜好加入）、水1200毫升 制作步骤：1. 凤爪解冻洗净，锅内加水烧沸，焯水。 2. 另起锅加少许底油，放入八角、桂皮、干辣椒、花椒、大姜及京葱炒香出味，加入凤爪，随后放入李锦记财神蚝油、李锦记天成一味鲜酱油、李锦记精选老抽及料酒等煸炒，最后加水小火慢炖40分钟，大火将汁收浓。 烹饪小贴士 凤爪在烧煮时，一定要小火焖煮，避免凤爪皮爆开而影响美观。类似蹄花和猪肘这类胶质感丰富的食材都非常适合配李锦记财神蚝油来焖煮。
莲雾草莓鸡
制作： 1、将鸡中翅8个去掉小骨头，留主骨，将肉翻过来，放入盆中，加入自制鸡翅汁75克，盐10克，葱末、姜末、水、陈皮各5克腌30分钟。 2、将腌好的鸡翅上生粉10克，入六成热的油中炸至金黄色时，捞出控油。 3、热锅，倒入开水5克，下入鸡翅汁和草莓一起翻炒，出锅浇在鸡翅上，最后撒上香椿苗5克即可。
自制鸡翅汁： 台湾莲雾果、鲜草莓各1千克，鲜芒果2.5千克，榨成汁，加糖750克、醋350克、美极鲜味汁50克，一起熬制40分钟即可。
1、将鸡中翅去掉小骨头，加调料腌30分钟。 2、将鸡中翅裹上生粉，入油中炸至金黄色。 3、下入自制鸡翅汁和草莓，一起翻炒。
澳洲脆椒牛肉
原料：澳洲牛腱120克，黄飞鸿脆椒10克。 调料：蔬菜2克，香料5克，橙皮2克，葱姜2克，生抽2克；牛肉粉2克，牛肉汁1.5克，冰糖2克，老抽1克。 做法： 1、牛腱用葱、姜、花椒、盐腌制6小时，焯水后放蔬菜、生抽、干辣椒煮60分钟，改刀成2厘米见方的小块。
2、放进用牛肉粉、牛肉汁、干辣椒、橙皮、冰糖、老抽调好的料里喂30分钟收汁。 3、将黄飞鸿脆椒压碎，裹在牛肉粒上即可。 4、装盘更多精彩请加QQ375582249/微信公众号：餐饮美食汇
瓜姜桂鱼丝
食材70 克 崇明包酱瓜 切细丝50 克 姜 切细丝650 克 桂鱼 去骨去皮切片3 个 菜心5 克 盐3/4 茶匙 糖5 克 生粉10 克 小葱 切段30 克 植物油1 只 鸡蛋15 克 料酒15 克 清鸡汤
做法
1）将桂鱼洗净后，去骨去皮切丝，然后加盐、蛋清、生粉腌制备用。
2）酱瓜和姜切细丝，酱瓜切丝后用水清洗浸泡去除咸味，菜心切开备用。
3）将鱼头和鱼尾加盐、料酒、葱、姜拌匀后上蒸笼蒸约5分钟左右蒸熟取出装盘。
4）在锅内放油，将处理好的鱼丝滑油，取出沥油。
5）在锅内放入葱段煸炒后倒入姜丝和酱瓜丝，料酒、糖、盐翻炒，加入15克清鸡汤最后倒入鱼丝翻炒均匀，用生粉勾芡，装入放置鱼头和鱼尾的盛器中，菜心焯水后煸炒，装饰在鱼丝的两边即可。
官府熏鱼（附自制熏鱼汁配方制作）
特点： 此菜在传统上海熏鱼的基础上稍作改良，上桌前用烟熏枪将茉莉花香气打入盖有玻璃罩的熏鱼上，给菜品增添了新颖的味道。制作时选用重3千克左右的青鱼腹肉成菜，口感较滑嫩，用花雕酒和葱姜水腌制后，入油锅中炸制，最后入卤水中略浸泡而成。 菜品制作： 原料： 青鱼腹肉200克。 调料： 花雕酒20克，京葱段、姜块各50克，纯净水、色拉油各1千克（约耗30克），自制熏鱼汁1.5千克。 自制熏鱼汁配方制作： 将生抽20克，老抽50克，草果、八角各2粒，香叶3片，香菜10克，小茴香5克，白豆蔻3克，干辣椒5个，冰糖400克，万字酱油30克，纯净水、五年陈酿花雕酒各500克一起熬制3.5小时即可。 制作方法： （1）青鱼肉洗净，改刀成1.5厘米宽的块，入加剁碎的葱姜末、花雕酒的纯净水中，泡10分钟。 （2）捞出控净水，入七成热油锅，炸至金黄色，捞出入自制熏鱼汁浸包30秒，捞出装盘，即可。更多精彩请加QQ375582249/微信公众号：餐饮美食汇
红酒炖牛尾
食材
主料800 克 牛尾1/4 茶匙 盐1/4 茶匙 黑胡椒1 汤匙 橄榄油
烤蔬菜100 克 孢子甘蓝 对半切开100 克 胡萝卜 不规则块3 汤匙 橄榄油1/2 茶匙 盐1/2 茶匙 黑胡椒
配料：150 克 黄洋葱 切小粒150 克 西芹 切小粒150 克 胡萝卜 切小粒4 杯 鸡高汤2 杯 红酒3 瓣 大蒜3 片 香叶1 茶匙 百里香1 茶匙 欧芹1/2 茶匙 盐1 茶匙 罗勒叶 切碎
做法
烤蔬菜1）烤箱预热175℃，将胡萝卜块，孢子甘蓝淋上橄榄油，加入盐和黑胡椒拌匀烤1个小时，至蔬菜表面呈金黄色。
炖牛尾
2）用厨房纸吸干牛尾表面的多余水分，每面表面用盐和黑胡椒涂抹均匀。
3）火力调至中高火，放入橄榄油，待油微微起烟，放入牛尾，煎至四周呈金黄色取出。
4）锅留底油，放入洋葱粒，胡萝卜粒，西芹粒，煸炒至洋葱变软。
5）锅中加入牛尾、大蒜、百里香、香叶、盐1/2茶匙、高汤、红酒和欧芹煮开后转小火，盖上盖炖煮3小时，直到肉酥烂。
6）将牛尾取出，用筛网过滤出牛肉汤，用锅中再煮收汁，煮到剩余2/3的牛肉汤即可。
组合
7）最后加入牛尾，烤好的蔬菜，用小火煮20分钟，最后撒上罗勒叶。
金菜脆瓜小珍蘑
制作： 1、将蟹味菇、滑子蘑、黑鸡菌各150克分别切掉菌柄，留下菌的头部；黄瓜20克削成花形。 2、将金蒜末30克，入五成热的色拉油中炸至金黄色时，捞出控油。 3、热锅，倒入色拉油20克，烧至六成热时，下入蟹味菇、滑子蘑、黑鸡菌，加入鸡粉3克，糖、盐、味精各2克，轻轻翻炒出香。 4、将削好的黄瓜花飞水冲凉，摆入盘中，最后撒上炸好金蒜末5克，摆上花瓣和油炸小西红柿即可。
1、将黄瓜削成花形。 2、将原料一起翻炒。 3、将黄瓜焯水，冲凉，摆盘。
黑蒜子牛肉粒
食材200 克 牛里脊粒1/2 茶匙 黑胡椒碎1/4 茶匙 盐1 茶匙 生抽1 茶匙 料酒1 个 蛋清5 克 香菜梗 切末20 克 胡萝卜 切末75 克 葱 切丝1/4 个 西红柿 切末1 汤匙 淀粉1 茶匙 油蒜油3 汤匙 油2 头 蒜 切粒
黑椒汁10 克 黄油1 茶匙 生抽1 茶匙 料酒2 茶匙 糖2 茶匙 蚝油1 茶匙 黑胡椒碎
做法
1）牛肉的腌制：牛肉粒放入料理碗中加入黑胡椒、盐、生抽、料酒、蛋清，香菜梗、胡萝卜、洋葱和西红柿用手抓均匀，加入淀粉继续抓均匀，表面淋上油，盖上保鲜膜腌制30分钟。
2）把腌制好的牛肉粒的蔬菜挑出来，挑出来的菜有牛肉的腥味，建议不要吃了。
3）蒜油：火力调至中高火，放入油，放入大蒜粒，待蒜粒炸至金黄色后捞出，蒜油留在锅底备用。
4）把腌制好的牛肉粒放入蒜油中滑炒一下，表面断生且牛肉粒四面微黄捞出备用。
5）火力调至中小火，锅中放入黄油，倒入滑炒好的牛肉粒，加入生抽、料酒、糖、蚝油、黑胡椒和炸好的大蒜一起翻炒2分钟，即可享用。
麻花里脊
1、原猪里脊肉125克、硬肥膘肉175克。 2、大油一斤(实耗175克） 3、生葱、面酱、一只鸡蛋蛋淸、花椒盐、淀粉50克、少许味精、白糖。 制作方法 1、把肉切成方块，将肥膘肉切下剁成泥，其余肉块下 汤锅煮五成熟捞出备用。里脊切片。 2、将肥肉泥和蛋淸加入水淀粉、盐少许搅拌成糊状，然后抹在里脊上，再把煮好的肉盖在上面，用刀尖割一小口， 用手捏住一头，由中间套转过来，使像麻花形状。 3、锅內放油烧到四成热，将里脊放入，待外皮炸酥， 里边炸透即成，吃时加葱并蘸面酱，或蘸花椒盐。更多精彩请加QQ375582249/微信公众号：餐饮美食汇
海鲜砂锅粥
食材150 克 泰国香米1 只 梭子蟹2 只 小鲍鱼6 尾 基围虾20 克 瑶柱
40 克 水发香菇20 克 姜丝10 克 油1/2 茶匙 盐1/8 茶匙 白胡椒粉10 克 香芹末3 克 麻油1500 克 水15 克 黄酒
做法
1）泰国香米放水里浸泡3个小时。（隔夜浸泡一晚更好）
2）梭子蟹剪去蟹钳,剪掉肚脐,蟹盖掰开,去腮,去沙包,把蟹脚与蟹身剪成小段。
3）小鲍鱼去肠洗净,切成薄片备用.基围虾剪去须,背上划刀备用.水发香菇切丝备用。
4）把水放入锅内烧开,放入泰国香米,淋上色拉油,烧30分钟后,放10克姜丝、瑶柱、水发香菇丝、黄酒,待米开花后转小火，放入梭子蟹及蟹盖,烧至蟹煮熟。
5）加入基围虾,最后放鲍鱼片,略烧开后,放盐,胡椒粉,香芹末调味后,淋上麻油即可。
烤凤梨
制作： 1、将凤梨500克切成直径为1厘米厚的半圆形，放入200℃的烤箱中烤10分钟，取出。 2、将泰国鸡酱100克倒入锅中炒香出锅淋在烤好的菠萝，撒上百里香2克即可。 1、放入烤箱中烤制。 2、将泰国鸡酱炒香后，淋在菠萝上即可。
萝卜丝酥饼 | 
