作为一个上海人,你对上海的非物质文化遗产了解多少?你知不知道你所熟悉的那些美味其实在上海非遗名单榜上有名?如皮薄、馅大的南翔小笼、老店德兴馆的上海本帮菜肴传统烹饪技艺等等。快来一起看看还有哪些吧! 南翔小笼 南翔小笼以“皮薄、馅大、汁多、形美”著称于世,是上海市首批非物质文化遗产。闻名遐迩的上海古猗园南翔小笼已有143年历史。 南翔小笼好吃,功夫全在馅上,以猪腿肉为主,都用手工剁成,不用味精,用鸡汤煮肉皮取冻拌入。 德兴馆的上海本帮菜肴传统烹饪技艺 来自上海德兴馆的上海本帮菜肴传统烹饪技艺同样有着百年的历史,兼容了多种菜系,经本地化改良后,形成了以“雅”见长、底蕴深厚的本帮特色。 功德林素食制作技艺 在很多上海人心目中,提到素食不得不说的就是功德林,也因为它自创立以来从没有中断过素食的烹制。用很有限的食材做出百变的美食,用三菇六耳做出鸡鸭鱼肉,从外形到口味都足以乱真。 “钱万隆”酱油酿造工艺 有着130多年历史的 “钱万隆”酱油酿造工艺是酱油行业唯一的国家级非遗。
从搬料、汰豆、蒸豆、制曲、制酱醅、晒酱、榨油、炒酱色、配酱色、晒油,到最后酱油出缸,12道工序全凭经验掌控,“眼看、心记、手研、鼻嗅、口试”。 王家沙本帮点心 “王家沙”原为王家厍(念she),乃地名。因“沙”是“厍”的别写,且沪语中“沙”与“厍”同音,同音假借而成王家沙。每到节假日,王家沙的各类点心便成为热销产品,这些口味也已经成为了上海人的习惯之一。 来源:@乐游上海 |
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