全国美食盘点之上海篇

说到上海菜，脑海里不禁出现这样一个词——“浓油赤酱”。的确，上海菜选材广泛、用料鲜活，烹饪手法主要是红烧、生煸、滑炒、或蒸或煨或糟，有许多名菜均出自民间。上海小吃素以小巧、风味别致著称。如今的上海菜大致分为本帮菜及海派菜——上海菜是本地菜，故称本帮，本帮菜馆多标榜正宗原味，但也糅合不少苏锡菜；海派菜指的是新派上海菜，较多吸收粤、川、宁、扬、苏锡等地方风味及西餐的烹饪手法，多做创新菜。

经典美食

南翔小笼包：

南翔小笼包是上海郊区南翔镇的传统名点，久负盛名。其形态小巧、皮薄透明，以特制的小竹笼蒸熟。

八宝辣酱：

以八种禽、肉、菜果为主要原料，通过拌、炒烹饪而成。颜色丰富，润泽光亮，鲜香微辣。

排骨年糕：

经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。

红烧狮子头：

狮子头要柔软好吃，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，才能含汁。

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