|
文_陶观武 图_楠枫 在上海，有一家以砂锅菜闻名沪上几十年的国有老字号饭店，它就是隶属于上海新亚富丽华餐饮股份有限公司的上海砂锅饭店。 沪上砂锅菜肴第一家 砂锅菜，顾名思义就是用砂锅来烹饪菜肴。砂锅的密封性好，砂锅菜用大火烧开后转文火慢炖，制成的菜肴原汁原味，营养保留较多，滋味鲜美，深受老饕们的喜爱。 红汤鱼头砂锅 上海砂锅饭店是解放后开设的，当时叫“大庆饭店”。1984年，饭店的经营者独辟蹊径，推出全新的砂锅系列菜肴，品种达近百种之多，店名也改为“上海砂锅饭店”。由于砂锅饭店的各种菜肴都以砂锅作为烹饪器皿，且大小不一、形态各异，加上砂锅菜肴滋味鲜美、价廉物美，一时间，美食爱好者纷纷前来尝鲜，把本不宽敞的店堂挤得摩肩接踵，上海砂锅饭店的名气也随之大振，去建国东路吃砂锅菜成为当时的一种时尚。上海砂锅饭店也是迄今为止上海第一家砂锅饭店。 用心经营赢得顾客称心 据上海砂锅饭店经理翁萍女士介绍，时刻为消费者着想，用心经营，让顾客花费不多，吃到有特色的砂锅菜肴，是砂锅饭店的宗旨。为了保证河海鲜的新鲜度，她亲自到批发市场，货比三家后再采购，既亲眼看到了河海鲜的新鲜度，又有一定的价格优势，可以把成本降低一些，让利给消费者。坚持专人到专店采购当天新鲜活杀的黄鳝；对供应商送来的蔬菜坚持逐一验收，确保了原材料的质量和安全。 草头圈子 除了在源头上把关，在菜肴的烹饪上也是动足脑筋，精心操作不马虎。就以鱼头大砂锅为例，选购优质大花鲢，洗净后入油锅汆熟，大火烧开后加上笋片、木耳、肉片和高汤转小火慢炖半小时，然后加上粉皮再焖一会儿即可上桌。此时的鱼头大砂锅或汤色乳白或红润鲜艳，香气袭人，令人食欲大开。 国有老字号 浓浓怀旧情 八宝辣酱 老字号的砂锅饭店，营业面积仅百余平方米。为了给食客一个良好的就餐环境，去年对砂锅饭店进行了重新装修，使店堂格外明亮整洁。现在，一楼和二楼的大堂可分别容纳8个圆台面，三楼的包房要提前几天预订。当然，更值得一提的是，砂锅饭店从经理到厨师，从收银员到服务阿姨，清一色都是40开外、50左右的上海人，本土气息浓郁，加上前来品尝的也大多为中老年上海人，因而店堂上下有着一股浓得化不开的上海味道。正如不少老上海所说：“上海爷叔烧上海菜，上海阿姨端来上海菜，操着一口上海话，感觉特别亲切。阿拉上海人吃了小辰光一直吃的上海菜，老有屋里厢的味道。” 特色菜总推荐 响油鳝糊 原料：当天活杀新鲜鳝丝。 制法：鳝丝入油锅煸炒，放入姜、蒜泥，煸炒至断生装盘，淋上麻油即可。 特点：浓油赤酱，口感滑嫩有弹性。 地址：上海市建国东路125号 电话：021-53068351 |
|
|
