袁枚(1716年-1797年),清代诗人,散文家。为“清代骈文八大家”、“江右三大家”之一,文笔与大名鼎鼎的纪昀纪晓岚齐名,时称“南袁北纪”。 吃货的必备书单之一 袁枚,一个有文化的吃货 《随园食单》共14篇,头两篇分别为《须知单》和《戒单》,翻译一下就是《必看!20个很牛的烹饪小窍门》和《紧急!这些行为后果很严重,快转发告诉你的亲戚朋友!》。 美食大V竟然不喜欢吃火锅!图:news.163.com 冬日宴客,惯用火锅,对客喧腾,已属可厌;且各菜之味,有一定火候,宜文宜武,宜撤宜添,瞬息难差。今一例以火逼之,其味尚可问哉?近人用烧酒代炭,以为得计,而不知物经多滚总能变味。或问:菜冷奈何?曰:以起锅滚热之菜,不使客登时食尽,而尚能留之以至于冷,则其味之恶劣可知矣。 宫廷盛宴满汉全席都敢吐槽。图:123rf.com.cn正版图片库
抛开个别让人一脸懵逼的条目分类,总体上来看菜谱编排大概是这么个套路。 有些菜做法简单到弱智,卖相却很好,特别适合一年做不了两次饭还想在未来丈母娘面前得瑟一把的男青年。比如——“红煨肉” 大概没有几个人能抵抗住红烧肉的诱惑 也有菜名特别粗放但是做起来完全不是那么回事儿的。比如——“冻豆腐” 冻豆腐的春天来了。图:123rf.com.cn正版图片库 将豆腐冻一夜,切方块,滚去豆味,加鸡汤汁、火腿汁、肉汁煨之。上桌时,撤去鸡火腿之类,单留香蕈、冬笋。豆腐煨久则松,面起蜂窝,如冻腐矣。故炒腐宜嫩,煨者宜老。家致华分司,用蘑菇煮豆腐,虽夏月亦照冻腐之法,甚佳。切不可加荤汤,致失清味。 我们的内心的是懵逼的 袁老爷子文采卓绝事业有成富得流油还会做饭,纵然他比《食戟之灵》中的“神之(毒)舌”薙切绘里奈挑剔一万倍,不管你服不服,反正我是服气的。 所长说 本文来自果壳网 |
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