日常食材华丽转身 有滋有味不旺都难

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毛式红烧肉

• 热卖亮点
•         毛式红烧肉与其它地区的红烧肉不同，不用酱油提鲜上色，而是用糖代替酱油为肉着色调味，这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得，但是这样的烹饪制作对于现代餐厅来说工序过多，耗时过长。
  
          因此，可以改变传统烹制红烧肉的繁琐步骤，用红曲米煮水进行上色，选用复合鲜香的美极烧焖鲜和鲜香热辣的美极鲜辣汁进行烹饪，再用具有自然鲜味的美极鸡鲜粉进行提鲜，简单快速，成品色泽红亮、香气馥郁。
• 创意菜谱
• 主料

  五花肉350克

• 辅料

  干辣椒14克

  姜片8克

• 调料

  美极鸡鲜粉8克 美极烧焖鲜25克 美极鲜辣汁40克

  红曲米20克 冰糖50克

• 制作过程

• 1.红曲米煮水备用，五花肉煮至5分熟，捞出冲凉，放入冰箱定型后，切成3平方厘米的肉块备用；   
  2. 起锅加底油将姜片、干辣椒爆香，倒入五花肉进行煸炒；

  3. 加入美极鸡鲜粉、美极烧焖鲜、美极鲜辣汁、水、冰糖和红曲米水，小火焖炖酥后，转大火将汁水收浓即可。
• 甘葱香芹爆双脆

• 热卖亮点
•         这道甘葱香芹爆双脆，就得利用酱香复合、质地均匀的美极煲仔酱进行爆炒，而美极鸡鲜粉的加入又能掩盖猪腰和猪肝的腥臊之气，再加入一些美极鲜辣汁，口味更为复合，咸辣鲜香。
• 创意菜谱
• 主料

  猪肝120克

• 辅料

  甘葱40克 蒜片20克 蛋清1个

  香芹40克 红椒15克

• 调料

  美极煲仔酱20克 美极鲜辣汁10克 美极鸡鲜粉5克 胡椒粉1克

  老抽5克 料酒5克 生粉4克 麻油2克

• 制作过程

• 1. 猪腰一片为二，除净筋膜和腰臊，切麦穗花刀改成块后冲水控干备用

  2. 猪肝除净筋膜，改刀成片，冲水控干备用

  3. 蛋清加生粉（2克）调匀，抓匀猪腰和猪肝，放入八成热的油锅中爆至八成熟，捞出备用

  4. 将美极煲仔酱、美极鲜辣汁、美极鸡鲜粉、胡椒粉、老抽、料酒、生粉（2克）和麻油调成汁芡备用

  5. 净锅加少许油煸香甘葱、蒜片、红椒和香芹，放入猪腰和猪肝，淋入汁芡大火兜匀装盘即可

• 可乐煲仔焗鸡中翅

• 热卖亮点
•         可乐鸡翅虽然是常见的菜肴，却很少有厨师能将其烹制得入味又好吃，如果能先用浓郁咸鲜的美极煲仔酱和香气馥郁的美极鸡鲜粉将鸡翅腌制半小时，让它们的味道慢慢渗入食材，然后在炒制的过程中再次加入美极煲仔酱，不仅更加入味，菜品色泽也会红亮诱人。
• 创意菜谱
• 主料

  鸡中翅300克

• 辅料

  红椒丝2克 姜汁5克

  柠檬10克 葱丝3克

• 调料

  美极煲仔酱40克 美极鸡鲜粉12克 可乐300克

  老抽3克 黄酒5克

• 制作过程

• 1.将鸡翅吸干水分，加入姜汁、黄酒和美极煲仔酱（10克）和美极鸡鲜粉拌匀腌制半小时；

  2. 锅加少许油，放入鸡翅煎至表皮略微金黄，然后放入美极煲仔酱（30克）、柠檬、可乐、老抽煮沸后，转小火慢慢收汁，装盘撒上葱丝和红椒丝即可。

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