特种蔬菜紫薯的栽植技术

特种蔬菜紫薯的栽植技术

紫薯俗称黑薯、乌心苕、紫肉甘薯、川山紫、紫红薯、紫心红薯，英文名purple sweet号potato，属被子植物门管状花目旋花科番薯属草木植物。它是一种集食用、药用、保健为一体的无公害、绿色、有机首推天然食品。由于紫薯中含有花色苷类物质为主的活性物质，因此，具有较强的降血压、降血脂、抗突变、抗氧化、抗肿癌等生理活性和功能。

1 形态

1. 1 根

由种子繁殖生成主根和侧根，营养器官繁殖形成不定根。薯蔓节上最初发生的根称为不定根，在紫薯生长过程中，不定根又分化发育成纤维根( 须根) 、柴根( 牛蒡根) 和块根( 贮藏根) 3 种。纤维根分布较浅，主要分布在30cm 深的土层内，入土深的可达1m 以上，具有很强的吸水能力，保证紫薯的抗旱性; 柴根是在紫薯块根膨大过程中，由于遇到不良条件而形成的粗如手指的根，徒耗养分，应加以控制; 块根是供食用和加工的薯块，它既是贮藏养分的器官，又是繁殖器官。块根是蔓节上比较粗大的不定根，在土壤的光、温度、水和肥等条件适宜的情况下生成。它多生长在5 ～ 25cm深的土层内，呈纺锤形，其上有纵沟和根眼( 根痕) 。块根皮和薯肉均为紫色。

1. 2 茎( 薯蔓)

由节间组成，节处有腋芽和不定根原基，绿带紫或紫色。紫薯顶芽含植物生长激素较多，顶端生长优势强，可用蔓尖栽夏薯有利成活。

1. 3 叶

叶着生在茎节上，是主要的光合作用器官。叶色深绿，顶叶淡绿色或紫红色，叶脉深紫色或绿色，浅裂单缺刻，叶柄红色或绿色。

1. 4 花、果实和种子

紫薯为高温短日照作物，在中国南方能自然开花，在北方地区则很少自然开花。紫薯是异花受粉作物，自交结实率低，同群内杂交也不结实。花单生，漏斗状，紫色，雄蕊5 枚，花粉囊2 室。雌蕊1枚，柱头2 裂。蒴果球形，内含种子1 ～ 4粒，种皮褐色。种子千粒重20g 左右。种皮坚硬，表面有角质层，透水性差。

2 习性

2. 1 温度

对低温反应敏感，最怕霜冻，当气温降至15℃就停止生长; 低于9℃时，薯块将逐渐受冷害而腐烂; 地上部茎叶经霜冻时很快丧失生活力而死掉。在18 ～ 32℃范围内生长速度快，超过35℃ 则对生长不利。块根形成与膨大的适温为20 ～ 30℃，以22 ～ 24℃为宜。

2. 2 水分

据测定，在紫薯整个生长期间，亩( 667m2，下同) 需用水400 ～ 600m3。发根缓苗期和分枝结薯期各占总耗水量的10% ～ 15%，薯蔓同长期约占总耗水量的40%，薯块盛长期占35%，土壤相对含水量在生长前期和后期保持在60% ～ 70%为宜，生长中期是茎叶生长盛期和薯块膨大期，土壤相对含水量保持在70% ～ 80%为好。紫薯是耐旱作物，其蒸腾系数在300 ～ 500 之间，若土壤水分过多，则氧供给困难，影响块根膨大，且会降低干物质含量。

2. 3 土壤

紫薯适应性广，耐酸碱性，能够适应的土壤pH范围为4. 2 ～ 8. 3，高产优质紫薯的土壤条件以pH5 ～ 7为宜。南方产区提倡水旱轮作，水田可将旱田的病、虫、草危害程度降至最低，同时，对土壤养分进行重新分配。

紫薯耐瘠薄，但以土层深厚疏松、排水良好、含有机质多、具有一定肥力的土壤或沙土壤为宜。土层深厚疏松、保水保肥力强利于根系的生长和块根增重，多结薯、结大薯，高产优质，薯皮光滑色鲜，商品率高。

2. 4 光照

喜光喜温，属不耐阴作物。光照越足，对增产越有利。受光叶片比背光叶片的光合强度大6 倍多。如果光照不足，则叶片变黄，脱落。受光不良，可减产20% ～30%，所以，不宜在紫薯地间套种高秆作物。紫薯喜光，每天光照12. 5 ～13. 0 小时，利于块根膨大。

2. 5 通风

宜选开阔通风田块。田块有较好的空气流通条件，可将薯蔓间的水汽和其他有害气体带走，调节薯蔓间温、湿度，使藤蔓生长健壮，不徒长，促进营养向地下部转移。

3 栽植

3. 1 品种

中国从国外引进日本川山紫薯、美国黑紫薯、美国短蔓黑杂薯、德国黑紫薯等。紫心甘薯的育种工作，在中国刚刚起步， 2003 年全国甘薯区重庆会议首次制定了紫心甘薯的选育目标及花青素含量分析方法。中国的广东省、海南省、福建省、山东省、河南省、江苏省和北京市等地通过引进和自我培育相结合的方法，育成多个紫薯品种( 品系) 。如湛引24、湛薯03 － 40、广紫薯2 号、湛引42、广紫薯1 号( CK) ; 文昌27、黄流4 号、万宁10 号、琼海2 号、五指山5 号、万宁大茂3 号、临高17、海南黑肉薯; 晋江薯3 号; 济薯18; 郑群紫1 号; 徐13 － 4;京薯6 号、京紫15、甬紫薯1 号、渝紫263、烟紫337黑薯、烟紫薯176、徐紫薯1 号、紫薯135、群紫1 号黑薯等。在食味评价中，推荐徐13 － 4、广紫薯2号、京薯6 号、湛薯03 － 40、湛引42 和临高17 为优异亲本材料，建议选配高产优质的育成品种与优良食味的地质种质进行杂交。简介下列品种:

3. 1. 1 京薯6 号是北京农学院经多年研究选育出的一个紫黑薯新品种。蔓长1. 5m 左右，生长势强。薯块纺锤形，薯皮紫黑光亮，无纵沟。肉质细腻，味香、甜、面、沙，且富抗癌物质硒、碘等元素，是极好的鲜食保健食品。可用提取色素，加工紫薯枣、紫薯汁、彩色粉条、面条等，用途十分广泛。抗病性好，耐旱、耐瘠、耐大肥，产量高。春薯亩产1500kg 左右。薯块整齐均匀，蔓形美观，薯皮光滑鲜艳，是用于出口和进驻超市的好品种。

3. 1. 2 徐紫薯1 号是江苏徐州甘薯研究中心以日本红东为母本、热带作物研究所品种TIB10为父本杂交培育而成。该品种叶片绿色，茎绿带紫色，蔓长中等，植株生长势强。薯块萌芽性好，采苗量多、健壮。薯皮紫红，薯肉紫色，富含花青素，结薯集中，薯块纺锤形，商品薯率高，抗茎线虫病，高抗根腐病，耐瘠、抗旱。鲜薯花青素含量为8mg /100g，粗蛋白3. 905%，干物质率30. 69%，可直接食用和食品加工用，烘烤后紫色加深，色泽美观。适宜在中国北方产区及长江中、下游大部分地区栽植。在中国北方种植较耐迟栽; 密度以3500 ～3600 株/亩为宜。出现旺长趋势时，亩用多效唑5g兑水40kg 叶面喷施，抑制徒长。但该品种耐涝性差，注意排涝降温、湿。适当晚收，但不能迟于初霜期。2004 年3 月通过江苏省品种审定委员会审定。

3. 1. 3 紫薯135 是河北省新农薯业中心引进的紫红薯优良品种。叶形浅裂单缺刻，叶柄、叶脉绿色，蔓长1m 左右，偶尔开花，薯形长纺锤形，薯皮光滑，紫黑光亮，薯肉深紫色。薯块断开后流出紫色浆液，可提取紫红色素。熟后紫黑色，味香、甜、面、沙，食味极佳，富含碘、硒等微量元素，是城镇居民和宾馆、饭店的上等保健食品。亩产量: 春薯2000 ～ 2500kg，夏薯1500kg 左右。抗病性强，耐贮藏，萌芽性好，出苗率高。

3. 1. 4 群紫一号黑薯是河南省农业科学院粮食作物研究所甘薯基地用日本紫薯王为母本、苏薯8 号为父本杂交培育而成。该品种顶叶紫绿色，茎、柄红色，柄长而粗，短蔓，分枝多，半直立，薯块纺锤形，薯皮、肉紫色，熟后紫黑色，味香、黏、甜，纤维少，富含碘、硒。结薯早、集中，便于机械收获。4月份栽种，8月份收获，亩产3000kg 左右。高抗茎线虫病、黑斑病，耐旱、耐瘠薄，成活率高，薯拐小，耐贮藏，萌芽性强，综合性状好，亩栽植3500 株，不翻秧，少施氮肥，增施磷、钾肥，注意防治地下害虫。适于烤、蒸和薯类加工。

3. 1. 5 烟紫薯176是山东省烟台市农业科学院选育的高花青素型甘薯新品种，2006 ～ 2007年参加全国特用组区域试验，结果显示: 鲜薯平均产量2359. 6kg /亩，平均烘干率29. 6%。长蔓型，分枝中等，茎细，叶片绿色、心脏形，叶脉紫色，茎绿带紫色，薯块长纺锤形，薯皮紫色，薯肉深紫色，花青素含量为60. 2mg /g，鲜薯大、中薯率高，味好。高抗茎线虫病、抗黑斑病。该品种又是加工紫色素及出口食品的优良品种。

3. 1. 6 烟紫337 黑薯是山东省烟台市农业科学院选育的高产、高花青素的甘薯新品种。叶绿色，顶叶淡绿色，叶脉深紫色，分枝5 ～ 8 条，蔓长230cm 左右，单株结薯3 ～ 5个，大、小薯率高，薯块长纺锤形，皮紫黑色，肉深紫，色泽均匀，鲜薯花青素含量31. 90mg /100g，烘干率30%，抗根腐病、茎线虫病、黑斑病。亩产量: 春薯3000kg、夏薯2000kg。2005 年4 月通过全国鉴定委员会鉴定。

3. 2 育苗

紫薯的栽植采用先育苗再定植的方式，在育苗前先要对种薯进行选择。种薯块的大、小影响着育苗的质量，一般情况下大薯块出苗壮，小薯块出苗弱，但每个薯块上芽眼数量是基本相同的，因此，选择150 ～ 250g 重的薯块较为合适。选用的种薯应是皮色鲜亮光滑、薯块整齐均匀、无病虫害、无伤残和没有受过冻害的。

紫薯的育苗地宜选背风向阳、地势高、排水良好、土质肥沃、没有盐碱、至少2 年以内没种过甘薯或作苗床的地块。可采用大棚+ 小拱棚+ 地膜3层保温育苗或小拱棚+ 地膜2 层保温育苗，苗床宽10m 左右、深15 ～ 20cm，床底铺一层有机肥，然后浇水覆土。排薯密度以薯块间隔3cm 左右，种薯排好后，用红薯保鲜液( 20g 红薯保鲜液兑水20kg) 浇洒，可有效防止烂薯、烂秧，然后覆2 ～ 3cm的细土，并在上面浇1 次水，使覆土层湿润。当有60%薯块出芽后，揭掉地膜。晴天气温达20℃ 以上时，打开拱棚膜和大棚膜，两端揭开通风，防止高温烧苗。保持苗床温度在25 ～ 30℃，湿度控制以苗床土见干见湿为准。薯苗长至20cm 左右、有6 ～ 8片完整叶片时，即可剪苗移至大田定植。

3. 3 选地

紫薯块根膨大的地温适宜范围为20 ～ 25℃，而以22 ～ 23℃膨大最快，因此，应在海拔800 ～ 1000m的区域选地。紫薯喜光照，不耐阴，应选择地势空旷、光照充足的沙壤土地块为宜。

3. 4 深耕整地、施肥

紫薯喜肥，应以农家土杂肥为主，配以适量磷、钾肥，亩用农家土杂肥5000 ～ 6000kg、薯类专用肥30 ～ 50kg，其中1 /2在深耕时施入底层，另1 /2可在起垄时集中施在垄底或移栽时进行穴施。

紫薯是块根作物，块根的膨大需要深厚疏松的土壤条件，因此，要获得高产，必须深耕改土。深耕土地，特别是进行冬、秋隔年深耕。有条件的地方可普遍深耕，如不能普遍深耕的，可结合作垄深犁垄心，或结合晒冬时进行条垄深翻。作垄时要求垄直、垄沟深、垄面宽平。双行栽植的垄面宽33 ～40cm，单行栽植的垄面宽18 ～ 24cm。为了充分利用光能，垄的走向以南北为宜。

3. 5 定植

在生产地气温稳定在15℃以上、浅土层地温稳定在17 ～ 18℃时，栽插后缓苗快。栽苗前要注意剔除小、老苗和病弱苗，选留壮苗。壮苗的标准: 薯苗挺拔结实、汁液多、叶片舒展肥厚、大小适中、色泽浓郁、没有病斑。栽插时要求有4 个节位，水平栽插或斜栽入土。采用小垄单行栽培的，垄距为70 ～ 80cm，采用大垄双行栽培的垄宽为35cm，种植密度为3000 ～ 4000 株/亩，春薯取下限，夏薯取上限。薯苗栽下后，经5 ～ 7天缓苗即可成活。

3. 6 田间管理

在管理上，争取早扎根、早缓苗、早发棵，促进根系发育。

3. 6. 1 扎根缓苗阶段

3. 6. 1. 1 查苗补苗以保证全苗，补苗宜选壮苗早栽。

3. 6. 1. 2 中耕除草定植成活后，先浅松土1 次，以松土保墒防旱，提高地温，促进成活。以后每隔15 天进行松土1 次，一直到薯叶封垄，总计进行中耕除草2 ～ 3次。

3. 6. 1. 3 及时追肥在施足底肥的基础上，早施提苗肥。在栽插成活后，结合查苗补苗进行，追弱小，不追壮苗，使小苗赶壮苗，生长整齐。以追施速效氮肥为主，用量为每亩2. 5 ～ 5. 0kg。当垄面出现裂缝时，应及时追施膨大肥，亩用清水粪肥750 ～ 1000kg，兑磷酸二氢钾500g，混合在粪肥中，早晨或傍晚沿裂缝灌施，灌后用土填塞裂缝。中后期为防止早衰，延长和增强叶片的光合作用，促进薯块膨大，应及时叶面喷肥，亩用磷酸二氢钾0. 5kg 兑水30 ～ 40kg，混合新高脂膜800 倍液进行叶面喷施，每隔15 天喷1 次，连喷2 次。

3. 6. 2 分枝结薯阶段该阶段是从茎叶分枝期到封垄期，经历30 ～ 40 天，此时应追施壮株催薯肥。如果底肥用量不足，此次追肥应适当加大，亩用硫酸钾复合肥5 ～ 10kg或草木灰100kg，开沟深施，追肥后浇水中耕。底肥用量较大的田块可少施或只施钾肥。防治茎叶害虫，如卷叶虫、甘薯天蛾和斜纹夜蛾等，可在幼虫3 龄前，于晨露干时喷洒5%抑太保或卡死克1000 ～ 1500 倍液防治。

3. 6. 3 茎叶徒长、块根膨大阶段在紫薯的生长中期，因为7 ～ 8月份雨水充足，在管理上要控制茎叶徒长，协调地上部和地下部的生长关系，力促块根继续膨大而增产。每亩可在现蕾期用10%多效唑10g 兑水30kg 喷洒叶面，注意喷旺不喷弱，还要对徒长的地段及时进行打顶和提蔓。打顶是在主枝和侧枝长到50cm 以上时，用手去掉紫薯植株主枝和侧枝未展开的嫩叶。提蔓是用手或锄将在沟中已生根的植株向上提起，阻止、抑制其继续向土壤中生长。当薯秧长至50 ～ 60cm 时，每亩喷施缩节胺10mL 或助壮素20 ～ 25mL，能起到控上促下的作用，可增产15% ～ 20%。

3. 6. 4 茎叶衰退、块根膨大阶段此期是茎叶基本停止生长到块根收获前的后期，也就是薯苗栽后100 天左右到收获前的这段时间。这个时期的管理主要是“护薯、保根、增薯重”。此期块根增重约占总量的50%，时间为1 ～2个月。为防止植株早衰，促进块根膨大，每亩可根外喷施0. 2%尿素和0. 2%磷酸二氢钾溶液75 ～100kg，每隔10 ～ 15 天喷1 次叶面肥，一直喷到拉秧前，也可每亩追施硫酸钾复合肥5 ～10kg或草木灰100kg，施肥后浇水。

4 病虫害

4. 1 病害

主要有病毒病( 花叶病) 、软腐病、黑斑病( 黑疤斑病) 、黑根病、黑痣病、叶斑病( 斑点病、叶点病) 、褐斑病、枯萎病、蔓割病、萎蔫病枯病、茎腐病、瘟病、细菌性枯萎病、青枯病、细菌性萎蔫病、薯瘟、烂头、糠椰子及青霉病等。北方以黑斑病、根腐病为主; 南方以薯瘟、疤痂病为主; 贮藏期以软腐病为主。

防治: 选用抗病品种，注意种薯和种苗的病害检疫。培育无病壮苗，从无病区选留无病种薯和种苗，或选用脱毒种苗。浸种消毒: 用50% 多菌灵或50%甲基托布津500 倍液浸泡薯藤2 分钟以上，晾干后栽植。发现后及时拔除病株并销毁，进行化学防除。大田发现病株应立即拔除销毁，并用50%多菌灵1000 倍液喷洒，连用7 天，直到根除。收获时，彻底清理病残植株。注意水旱轮作及排水降渍。适当增施草木灰和石灰，使植株生长健壮，增强抗病力。

紫薯病毒病( 花叶病) 可通过精选无病种薯培育无病壮苗、选育抗病毒病品种、消灭薯田传病媒介昆虫及应用茎尖脱毒组织培养无病壮苗等措施防治。以黑斑病较常见，简介如下:

黑斑病( 又称黑疤斑病)

症状: 为害块根及幼苗茎基部。苗期: 受害的幼苗未出土即烂在土中。出土后的病苗生长不旺，茎基部形成黑褐色棱形或椭圆形病斑，稍凹陷。病斑初期有灰色霉层，以后逐渐产生黑色刺状物或黑色粉状物，后病斑逐渐扩大，苗基部全部变黑，形成黑根而死亡。大苗期: 病苗移到大田后，病重的幼苗地下部分逐渐变黑腐烂，病轻的幼苗在接近土表处形成少量新根，但生长衰弱，遇干旱易枯死，造成缺苗断垄。薯块染病初呈黑色小圆斑，扩大后呈不规则形、轮廓明显略凹陷的黑绿色病疤，病疤上初生灰色霉状物，即菌丝和分生孢子。病斑下层组织呈黑绿色，全薯变黑，不能食用。贮藏期: 薯块靠接触传染，蔓延迅速，常使全窖发病腐烂。薯块病斑可深入薯内2 ～ 3cm，色泽较初期略浅。病原: 为甘薯长喙壳菌。

防治: 选用抗病品种，培育无病壮苗。与小麦、玉米、水稻、高粱、棉花或粟实行3 年以上的轮作。种薯处理: 选将种薯装筐，浸入45 ～ 50℃的热水中，浸种10 分钟。浸种时，种薯不能露出水面，并应上下左右移动薯筐，使水温一致。浸种后要立即上床摆种，边摆种边盖沙土，以免被风吹受冻，而且苗床温度不能低于20℃。还可用50%多菌灵可湿性粉剂1000 倍液或45% 代森铵水剂300 倍液、50% 甲基托布津可湿性粉剂1000 倍液、80% 402 抗菌剂1500 倍液浸泡种薯或幼苗10 分钟，然后播种。种薯入窖前浸种也可有效减轻储藏期发病。

4. 2 虫害

害虫主要有斜纹夜蛾、甘薯天蛾( 甘薯叶天蛾) 、甘薯麦蛾、截形叶螨、甘薯跳盲蝽( 小黑跳盲蝽和花生跳盲蝽) 、甘薯叶甲、甘薯腊龟甲、甘薯台龟甲及福寿螺等。以茎线虫病较常见，简介如下:茎线虫病( 又称糠腐茎线虫病、糠心病、空心病)病状: 为害薯苗、茎蔓基部及粗根。幼苗: 苗稀、矮黄，纵剖茎基部可见褐色空隙，后期表皮破裂成小口，髓部呈褐色干腐状。茎蔓: 主蔓基部的表皮出现黄褐色裂纹，渐成褐色，髓部呈白色干腐，严重时基蔓短、叶变黄或主蔓枯死。有时为害能透过韧皮部，致蔓茎表皮黄褐皲裂，翻蔓时易折断。薯块可分为糠心型、裂皮型及混合型3 种。糠心型为病秧传染。线虫由秧茎内侵入块根顶部。初期秧基及块根纵剖面出现棉絮状白色糠道，有的由于感染杂菌，变成褐白色或黑褐色相间的糠腐，后渐渐向下部及四周扩散，使薯块内全部呈褐白相间的糠腐。裂皮型为土壤传染。线虫直接用吻针刺破表皮，侵入薯块为害。初始外皮褪色，后变青，稍凹陷或有小裂口，以后感染杂菌，入侵处呈现一块一块的褐色病斑，出现龟裂口，发干呈粉状。若同时感染两个类型，后期严重发作时，便会出现2 种症状分不清的混合型。病原: 为马铃薯烂线虫 。

防治: 加强检疫，严禁病种薯、病苗调运。选用无病薯种或高剪苗，防止秧苗带线虫。收获入窖时小心操作，减少薯块伤口。入窖时严格剔除伤、病、虫、杂薯块。提倡与烟草、水稻、棉花、高粱等作物轮作。采用热水浸秧苗。摆齐幼苗根端，把秧苗下半段浸入46 ～ 48℃ 水中浸泡5 分钟，立即移入50℃水中浸泡4 分钟，以杀死表层的线虫，然后立即在冷水中一过，随即栽插。化学防治，亩施5%茎线灵颗粒剂1. 0 ～ 1. 5kg，撒在薯秧茎基部，然后覆土浇水。

5 收获

5. 1 收获

适时收获才能达到较高的产量，采收过早，薯块还没有完全膨大，产量会降低。采收过晚则容易产生冻害，影响品质。10 月中、下旬，当地温在12 ～ 15℃，或者紫薯叶片开始发黄、植株开始萎蔫时，就可以采收。选择晴天进行收获，寒露前后收刨完毕。收获后及时摊晾自然风干或晒干，让表皮进一步增加韧性。如不除去薯块的表面水分，便会有黑疤病、软腐病、干疤病菌生长，引起腐烂。采收可用铁锨挖收，也可用机械收获。采收前用镰刀将植株的地上部分割除。采收过程中要做到轻刨、轻装、轻运、轻卸，分级用箱或箩筐装运，防止损伤表皮，提高紫薯的商品率。

5. 2 选种

选取具有紫薯本品种特征、薯形一致、鲜亮光滑的薯块作种薯，将病虫薯、挖伤薯及杂薯剔除，以利于贮藏和紫薯的提纯复壮。

5. 3 贮藏

种薯以地窖贮藏为主，用红薯保鲜剂1 袋( 20g) 兑水20kg，可保薯300 ～ 400kg，将种薯在保鲜液中浸蘸1 ～ 2秒后捞出，晾干水分后入窖。旧窖入窖前应铲除3cm 厚左右的旧土，并用红薯保鲜液全面喷洒后再装窖，要留1 /3的空间不装薯。前期以敞窖为主，排湿散热，控制温度在10 ～ 15℃; 中期以保温防冻为主; 后期适时敞窖散热。

薯块贮藏窖有丁字井窖、棚窖、屋窖、地上棚式贮藏窖、崖头窖( 防空洞窖、山洞窖) 和平温窖等。贮藏期管理要调节好温度、湿度及空气等环境因子，以防闷窖、冷窖、湿窖及病害。贮藏期管理可分3 个阶段进行。前期通风降温散湿; 中期保温防寒; 后期稳定窖温，及时通风换气。