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#八珍盛宴#把闽北一绝的笋燕摆上年夜餐桌 作者：草西猪猪 发布日期：2016-01-20 08:35:52     之前的博文提到过，福建分为闽东，闽西，闽南，闽北，闽中 这五个区域都有各自的菜系特点 都有一些能够代表它们的特色菜 闽北地处福建北部，四面环山 俗话说靠山吃山，靠水吃水 南平也是亦然 特产均是各类山珍野味，光菌菇和笋的种类都让你记不住他们的名字，更别提别的野菜和肉类  闽北人一年四季都喜爱鲜笋，甚至把笋制成笋干，罐头之类的制品销往国内外 所以，闽北有很多特色菜都与笋有关 笋燕，是福建闽北一绝，是南平的地方特色代表菜 但凡成长或是生活在南平的人，只要一被问起，南平菜有哪些 我想，能够不假思索脱口而出的就是这道笋燕了 笋燕鲜香微辣，入口顺滑 素有到南平未食笋燕等于白来之说  称之为笋燕，并不是完全是因为笋是这道菜的主料 据说，和一段故事有关，文末我会贴上百度百科有关笋燕的由来 至于，笋燕怎么做，就跟着下面的步骤学起来吧，即使没有到过福建的闽北，你也可以做出闽北一绝的笋燕来  材料：新鲜冬笋2小颗，干香菇6-7朵，粉丝1把，料酒50ml，淀粉2大勺，生抽1勺，蒜瓣1瓣，姜3片，新鲜大蒜1根，盐，胡椒适量，香菜1小撮 做法： 1、香菇洗净，并用适量清水泡发  2、将新鲜冬笋去皮后对切成四瓣   3、锅内置入适量清水，加入笋瓣，煮至冬笋熟发软，用捞勺捞出  4、把熟冬笋先切薄片后切细条或是丝状 5、把泡发好的香菇切成细条或是丝状 6、锅中置入适量清水，水烧沸以后，加入1把粉丝 7、待粉丝断生即可捞出沥干水分 8、用食用剪刀将粉丝大致的剪几刀，以免粉丝过长不方便食用 9、将蒜，姜片切末，新鲜大蒜将蒜白部分斜切圈 10、在干净的锅子中加入适量山茶油 11、用木铲将锅中的油均匀推开 12、加入蒜末，姜末，大蒜圈 13、煸炒出香味儿 14、加入香菇条，煸炒均匀出香味儿 15、加入细笋条，煸炒均匀 16、加入50ml料酒，焖至料酒被锅中食材完全吸收 17、加入100ml泡发香菇的香菇水 18、待香菇水煮至原量一半，加入500ml清水 19、煮沸以后再煮5分钟 20、加入粉丝段 21、将香菜洗净，切成段 22、待锅中汤汁煮至原量的6分，加入1勺生抽，适量食盐，味粉，胡椒粉调味 23、将2大勺淀粉用少量清水调成淀粉水，缓缓倒入锅中，边倒边用木铲搅动锅中食材 24、待锅中的笋燕呈现出稀糊状，加入香菜段 25、将煮好的笋燕装入碗中即可 tips： 1、笋的粗细程度可以根据个人喜好来决定，可以切成细丝也可以切成细条状 2、家中没有山茶油也没关系，可以用一般的食用油 3、胡椒粉的量可以根据个人喜好增减，我的用量是甩瓶4次 4、之前的博文提示过很多次，泡发香菇的香菇水一定不要倒掉，它将是增加菜风味的法宝之一 5、笋燕里还可以加入切些瘦肉丝一同烹煮，味道更佳 笋燕的由来（来自百度百科）： 闽北一绝--笋燕，是延平最具特色的地方菜肴，素有到延平没吃笋燕等于白来之说。你可能不知道，笋燕的来历还有故事呢？ 原来，相传八王爷奉旨前往江南视察,恰逢江南风调雨顺，一路上看到江南水乡物产丰富，山美、水美、人更美，甚感大清王朝皇恩浩荡，对接待他的曾国藩说：“这次来江南有三件事。第一，我要学咱乾隆爷微服私访，到民间走走，江南青楼林立，这定是要去的。第二,江南风光秀丽,天下美景我不能不看。这第三,江南鱼米之乡,风味小吃丰富,我必须尝遍此地美味佳肴。”曾国藩说““八王爷的后两个要求我都能满足，只是第一个要求不能满足。因为目前，长毛余党尚未清除，您微服私访，弄不好有个闪失，我无法向老佛爷交代。” 八王爷只好作罢,但心中总是不痛快，虽然吃遍江南美食，仍感无味。这可急坏了曾国藩，想尽办法让八王爷开心。此时，恰逢曾国藩家厨子来了延平远房亲戚，并带来了笋、香菇、粉丝等闽北特产，厨子灵机一动，就利用他们带去的闽北特产笋、香菇、粉丝，加上肉丝及佐料，炒了一盘菜肴给八王爷品尝。 八王爷此时心情甚好，胃口大开，连吃几口后，不停叫“好吃,好吃”。突然，他想起要向老佛爷推荐江南这道特色小吃，便问曾国藩：“这菜叫什么名，我要介绍给老佛爷尝尝鲜。”曾国藩也说不出这道菜的名字，想把厨子叫来，问他此道何菜？此时,厨子刚好走出去,便叫厨子的孙女“孙燕、孙燕……”。意思是想叫厨子的孙女孙燕去喊厨子来。偏偏歪打正着,八王爷听了眉开目笑,以为“孙燕”就是这道菜名,连连点头，“笋(孙)燕好、笋(孙)燕好。”回京就向老佛爷推荐了“笋燕”。 慈禧老佛爷吃了“笋燕”，赞不绝口，重赏厨子。消息很快传遍了清宫，王爷贵族们争相吃“笋燕”。从此这道名菜就问世了，成为闽北一绝而流传至今。 |
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