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马铃薯“青头”是怎样产生的？
在收获的马铃薯块茎中，经常发现有一端变成绿色的块茎，俗称“青头”。这部分除表皮呈绿色外，薯肉内2厘米以上的地方也呈绿色，薯肉内含有大量茄碱(也叫马铃薯素、龙葵素)，味麻辣，人吃下去会中毒，症状为头晕，口吐白沫。青头现象使块茎完全丧失了食用价值，从而降低了商品率和经济效益。 出现青头的原因是播种深度不够，垄小，培土薄，或是有的品种结薯接近地面，块茎又长得很大，露出了土层，或将土层顶出了缝隙，阳光直接照射或散射到块茎上，使块茎的白色体变成了叶绿体，组织变成绿色。 为了减少这种现象，种植时应当加大行距、播种深度和墙土厚度。必要时对生长着的块茎，进行有效的覆盖，比如用稻草等压在植株的基部。也可通过深耕培土或地膜覆盖等防止防止“青头”。 另外，在贮藏过程中，块茎较长时间见到阳光或灯光，也会使表面变绿，与上述青头有同样的毒害作用，所以食用薯一定要避光贮藏。 |
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