年年春自东南来， 建溪先暖冰微开。 溪边奇茗冠天下， 武夷仙人从古栽。  这是北宋政治家范仲淹《和章岷从事斗茶歌》一诗中的前四句。 茶诗大气磅礴，意境悠远，堪称武夷茶诗中的千古绝唱。 “溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。” 这两句诗几乎成了武夷岩茶最厚重的诠释，道出了武夷岩茶在中国茶叶史上不可替代的至高地位。  中国茶圣陆羽《茶经》茶之源曰：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。” 武夷岩茶，生于烂石，汲取了丹山峻奇，碧水的秀美，赋予了它清奇的骨格与软润花香。 “岩骨花香”从此成了武夷茶精髄，也就成了多少岩茶迷每年的追求，甚至毕生探究。  从大红袍景区左侧的一条山道出发，半个小时左右可进入马头岩中心茶区，到了山路顶端，传说中五马奔槽的景观可一览无余地出现在眼前，大自然的鬼斧神工雕琢出五匹形似马头的巨岩，远观酷似五匹奔腾的骏马，磅礴的气势与周围一片盆地式的绿色茶园，形成了一幅壮丽的山水画卷。 马头岩海拨425米，山场范围较大，东起大王峰，南起天游峰，西起三仰峰，北起大红袍景区，大致可分为三花峰、横窠、桃树窠、猫耳石、云峰几个主要的区域。 马头岩区域内的土壤含砂砾量多，土层较厚却疏松，通气性好，有利于排水，且岩谷陡崖，夏季日照短，冬挡冷风，谷底渗水细流，周围植被条件好，成了独特正岩茶所必需的土力，拥有马头岩山场的天心村茶农，根据山场特点，亲切地将五马分别称之：金马、老马、特马、赛马、大马，增添了几分神秘。 马头岩茶树品种多，主要种植肉桂、水仙，独特的山场特点造就了马头岩肉桂辛锐、张扬桂皮香气，同时“马肉”成了武夷肉桂代名词。 通过了解我知道了，水分多、阴湿的山场茶青腊质丰富，相对难做，摇青时出香慢，走水一定得透，行话“下手要重”，否则成茶容易半生不熟，就是常说“窝青”，而半坡和岩岗上的茶由于日照时间长，腐质物少，蜡质较薄，比较好做青，容易出花果香，好的茶农应根据茶青的特性不同，采用不同的做青工艺，“看青做青”才能做出好茶。 这条山间石径旁总有一水渠相伴，流水终年不断，清澈透明，滋润着茶树与万物。 渠水部分流入山谷，下底右拐，会发现那部分清水流入一小潭中，这潭酷似葫芦，故名“玉葫芦泉”，捧上泉水喝一口，甘甜爽口，美极了。 泉名葫芦一潭清， 饮如湛露润喉香。 纤手掬来寒彻甘， 泽萱仙茶骨韵活。  玉葫芦泉水向谷底渗流，滋润谷底一棵老丛水仙茶树，只一棵，这是一棵一百二十多年树龄老丛水仙茶树，树高五、六米，每天日直照时间只有一、二个小时，其余时间多为透光生长，这棵树有着得天独厚自然环境，树冠高大，叶宽而厚。所谓“高丛”水仙，是指树龄在二十年以上，“老丛”水仙树龄高于五、六十年以上，而树龄超过百年老丛那就为数不多了，由于周边良好生态、环境独具特色，这棵一百二十多年的树周身长滿青苔，茶青中有效成分丰富，成茶除了强烈骨韵，还有一种特别深沉“丛味”，而这种丛味，对于以醇见长正岩茶水仙来说，相当重要。丛味：指植物本木味、青苔味。这棵百年老枞因树龄长，而且海拔高，长在背阴面，在茶树的表层会有一层一层青苔，青苔层厚重，年年都长，久而久之，树杆上就有一块、块白斑，一般五十年树龄茶树才会出现白斑，这也就成了辨识老丛茶树方法之一。据红楼学者研究，《红楼梦》里写的贾母最爱喝的“老君眉”，就是武夷老丛水仙，这棵百年老枞除了周身长着青苔，连老树叶也有青苔，在这棵树上制成的成茶有着明显三味：岩味、苔味、木质味。这棵老枞高大，每年产成茶四斤左右，2014年产茶三斤六两，2015产茶四斤二两。武夷岩茶要求茶青采摘标准，茶树新梢生育至最后一叶开张形成驻芽后开面采，新梢顶部第一叶展开与第二叶的比例小于三分之一时即称小开面，介于三分之一至三分之二时称中开面，达三分之二以上时称大开面，水仙以中大开面釆最佳。图片表明这是典型中、大开面采摘的茶青（驻牙三、四叶茶青），茶青叶上几个细微虫洞，这正好可以理解这棵百年老枞没有喷洒农药。做青、杀青、揉捻均采用手工制作，这就意味着更能有效地保证成茶质量，手工做青最关键工序是手工摇青、静置，程序为摇青← →静置，交替重复5-7次，每次摇青次数从少到多，逐次增加，从十来次到一百多次不等，每次摇青次数视茶青氧化进展情况而定，一般以摇出青臭味为基础，直至做青达到成熟标准时结束做青程序，力争将青做透。每次摇青后茶青进入静置，摇青、静置房间适宜温度在24～26度范围。做青工序结束后，进入手工杀青，杀青是固定毛茶品质和做青质量的主要工序。杀青原理：采取高温破坏茶青中的蛋白酶活性，防止做青后的茶青继续氧化，同时使做青叶失去部分水分呈热软状态，为后道揉捻程序提供基础条件。 杀青：将60-90㎝家用铸铁锅砌成斜灶，用手工翻拌杀青，这道工序不但辛苦费体力，而且技术含量高。 手工杀青前锅温度需升至230度以上，手感判断，手背明显感觉烫手即可，纯手工杀青一般多采用双杀双揉交替进行，也就是先在锅里杀青——手工揉捻——再回锅里复杀——再手工揉捻——结束成形。这棵百年老丛水仙，外形条索肥壮、紧结沉重，中轻焙火，色泽绿褐油润带宝光色，部分叶背呈现沙粒、匀整、碎末少，闻干茶“枞”香显。冲泡后有一股很幽很柔的兰花香,茶香悠长，汤色深橙，杯盖微显乳香。汤色浓艳细润，呈橙黄色，明亮，滋味醇厚滑爽，回甘清爽，岩韵凸显，收敛性强，溢甘，叶底软亮，耐冲泡，滋味甜柔，而且丛味不断。有极强耐泡性，十几泡次余韵不减，叶底厚软，黄亮，朱砂红边，“三红七绿”可见，显精致做青工艺技术。俺有幸两次品尝这棵百年老丛，每次品尝都给我不一样享受，可以说把“老丛水仙”所特有内质，表现的淋漓尽致，“好的肉桂有之，好的水仙难觅”，在这样好茶面前难言缺点。名山出名茶，茶或袭了山的灵气，或沾了水的清纯，都使茶脱却尘俗，尽展纯洁淡泊之态，试想，喝了蕴含天地精华之茶，能不让我们世俗的心中增添几许超然的灵气吗！“喝茶当于瓦纸窗下，清泉岩茶醇，用素雅的紫砂茶具，同三五人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。”喝茶本是一件平常的事情，可是经武陵红·古仁茶堂茶友们的渲染，喝茶也能成为您人生当中极为享受的一件事。有好茶喝，会喝好茶，是一种“清福”，不过要享这“清福”，首先就须有工夫，其次是练习出来的特别的感觉。品尝百年老丛水仙成了每年期盼，“才下舌头，又上心头”，对于这样好茶，请原谅我的贪婪，“人心不足，欲望无止”，爱茶无奈，我期待。。。。。茶客消费指南：营业时间：8：30--24：00 消费形式：武陵红茶艺馆是集休闲聚会、商务洽谈、丁山原矿紫砂壶鉴赏、高端武陵红茶品鉴、桐木关正山小种品尝、武夷山正岩岩茶品茗、文玩书法、茶文化传播为一体的茶艺馆。 免费为客人提供停车泊位。 约茶热线：0736-7776000、13973621687 约茶地址：丁玲公园民俗文化街武陵红茶艺馆·古仁茶堂 |
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