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每一个喜爱湘菜的餐饮人都置顶了“湘菜人微报”。 如今的社会中，我们为着生计而奔波，计算着买房的成本，努力挤进上下班每一趟拥挤的地铁，穿梭于车水马龙与冰冷的数字间，日复一日。不知不觉生活渐渐变成了无可奈何的存在，我们在人生的道路上一边奋勇向前，一边遗忘过往，许多回忆都被抛到了脑后。而当我们回首往昔，晒在阳台上的扑豆角，菜碗里始终剩下的白辣椒...这些属于童年里的味道已经变得模糊了。 而在这个秋天里，阿瓦山寨精心为你我打造了触摸回忆的闹钟，用“太阳味型”寻回那些渐行渐远的时光。 01. 太阳味·追忆 △湘菜大师王墨泉 国宝级烹饪大师王墨泉，现任阿瓦山寨的总技术顾问，亦是湖湘大地上“太阳味型”的推广者。在谈到太阳味时，王墨泉大师说，自己在餐饮行业的五十年从业时光里，始终坚持本色本味的餐饮人生理念，认为最好的味道既是自然生、晒太阳、沾雨露、顺应季节生长的食材，以长出来的新香和晒出来的干香温暖锅底。而在诸多的餐饮企业中，以“原生态”为品牌创立初心的阿瓦山寨，因为追求纯天然、健康、本色本味的餐饮生活理念，自然就与王墨泉大师一拍即合。于是，代表着自然、环保及原生态的阿瓦山寨大师级“太阳味型”就应运而生了。 △干豆角 也许对于大多数人来说，“太阳味型”这个名词有些陌生，但其实不然，太阳味并不是一个新颖的饮食理念，它早已经融入到了你我的生活之中，并且生根发芽了。 太阳味是挂在村间灶台上被熏黄的腊肉，也是晾在乡间田地里的白辣椒、干豆角； 太阳味是现代人低碳、健康的时尚餐饮理念，也是古人维系生活、保存食物的烹饪手段。 太阳味就像我们冬天睡在母亲刚晒过的被子里一样，沁人心脾的是暖暖的、碰碰的阳光芬芳，期间既有依恋的味道，也有母爱的温暖。 △干酸菜 没有调味剂，也没有锅铲，通过太阳这位世上最古老的大厨，用太阳光的烘焙力量烹饪出来的食物，在蒸干水分的同时，也激发出食物本来的味道，浓缩而出的精华。如果说火功的标准是讲究菜品的生、脆、软、烂、酥，那么以晒成菜的“太阳味型”追求的则是通过巧用太阳光的资源，或暴晒、晾晒、露晒，或日晒夜露、朝晒晚收，或先晒后鲊、腌、熏、卤等，将准菜品的含水量和自然发酵程度晒到恰当。 厨艺这条大道上的终点，必定是返璞归真。“太阳味型”的这一份古朴，这一份原始，也正是阿瓦山寨和王墨泉大师极力推崇的原因。 02. 太阳味·生活 著名湘菜大师，阿瓦山寨产品研发顾问张小春说，太阳味其实是一种原始的味道，也是一种很土的味道，一种情怀的味道。 △湘菜大师张小春 “太阳味型”的食材具备特殊的芳香和独特的风味——自然生长的原材料，通过光合作用储存能量，经过太阳光的热处理之后，食材所散发出独特的芳香。 △牛肚菌 父辈那一代人，他们的童年口粮不足，又加上兄弟姐妹众多，往往是一年到头才能在除夕夜尝上一次荤腥。因此父亲在儿时，都会在秋天粮食成熟之际，叫上我的叔叔、姑姑们，一群小孩儿把新鲜红薯刨成丝，晒上那么两天，然后再藏起来。等到了食物并不充足的冬天，再把红薯丝拿出来放在大米里蒸着吃，出锅之后就是一碗太阳味的红薯饭。一群小孩儿捧着香喷喷的红薯饭能吃得不亦乐乎，这是来自大自然的、最好的风味。 △太阳桑拿鱼头 “太阳味型”的食材烹制后可以直接食用，也可以搭配其他原材料。 而在我们的身边，无论是家常饭桌上的外婆菜肉泥、白辣椒炒肉。还是去超市随处可见的浏阳豆豉、开胃坛子菜，都是生活中无处不在的太阳味菜肴。这些菜肴不仅代表着我们已经逝去的时光，也代表了餐饮行业的最高成菜技巧，绿色、营养、环保、健康及科学。 “太阳味型”独特的原生态烹调技巧，不仅吸引了张小春大师的目光，也深深打动了阿瓦山寨。 （未完） 文：龙达丨编辑：微报小狮子 尊重原创，转载请注明出处 —The End—
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