响油麻辣牛肉的味道,只有吃过的人才知道 享受过程: 1 牦牛牛腩切成小块以后冷水下锅汆水 2 汆水洗净以后的牛肉再次下锅、加老姜、花椒粒、料酒、盐,煮至软熟 3 均匀撒上花椒面、辣椒面、蒜泥 4 淋热油 5香菜剁细加入少许煮牛肉的原汁后拌匀浇于牛肉表面 心得一:切成小块的牛肉,焯水后再卤煮,这样可以有效的减少牛肉的腥臊味 心得二:卤煮牛肉的原汤,不要浪费了,加入白菜、萝卜等素菜,味道也是美美的 心得三:淋油前,依次放入花椒面、辣椒面、蒜泥,这样不会因高油温将花椒面、辣椒面烫糊而失去香辣味。油淋的温度在180度左右 这是我的两本新书,希望您能喜欢 想了解更多川味美食 现在就拿出手机搜索并关注 火花石微信公众号: 火筵 huoyanhuoge |
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