【小吃】土豆粉做法二

一、土豆粉准备工作：

1.土豆丸子：

猪肥肉（五花）30g、土豆淀粉100g、老抽20g、葱、姜适量剁碎、成馅，成鹌鹑蛋小丸入油锅炸成型即可。

2.老汤的制作：

白汤即清卤，用途广，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，其特点是：鲜味浓郁、汤汁清爽适宜、不燥不腻。

a、配方：老母鸡1只、猪筒子骨2斤、清水20斤、葱、姜、料酒。

b、先把老母鸡、大骨洗净放入开水中除去血水，捞出冲洗干净，再依次放入所有料和葱、姜、料酒、清水，用旺火烧开去净浮沫，用小火熬制四小时待汤色乳白香味溢出即可使用。

3.土豆粉粉条的制作：

原料：土豆淀粉500g、一级面粉250g、食碱5g、精盐5个、水100g

做法：

a.取土豆淀粉，一级面粉，混合均匀放入盆中，待用。

b.将容器内加食碱，精盐，然后加水溶解，制成碱水。

c.将锅内加水烧开，然后准备一盆凉水

d.将碱水加入到混合粉中，搅拌，然后加适量水，搅拌，将面和成中软度。

e.将面团放入机器中（要保持加面的连续性及锅内水的沸腾）

f.当锅内的粉条浮起时，用筷子搅动一下，防止粘在一起，然后小火煮至七八分熟时，捞至凉水中冲凉，换凉水浸泡即可。

注意：

1、面团的软硬度，是粉条粗细的因素。

2、开水锅中可放适量盐，防止粉条断裂，粘连。