饭馆20元的泡菜，在家做不到3元！一味家常调料让菜都变红！

　　泡菜的种类很多。今天就来说说我的这道快手泡菜！

　　着急吃的，俩小时就可以吃上爽脆开胃的小菜儿。北京话管这叫“爆腌儿”。那长线儿呢？一个月也依然能保持爽脆的口感。

　　这和咱们的四川泡菜还不一样，所有在制作和口感上也不同。


　　现在正值冬季，满大街的萝卜、藕，不贵，还能捡着个的挑。我的泡菜里因为加了“心里美”大萝卜，那颜色粉嘟嘟的真漂亮！

　　说到这儿，您可能要问了：“这大萝卜有啥好看的啊？！”

　　嘿嘿，您可别小看了这心里美大萝卜，它是外皮绿、内心红啊。加了下面的这道必不可少的调料之后，一下子把它的颜色给“逼”得淋漓尽致。缺了这颜色，这快手泡菜的颜值可真是差了不少。


　　去饭馆，一盘开胃泡菜没有个18块钱、20块钱拿不下来。咱在家做完，您折合一下，其实连3块钱都不到。您说自己在家虽然费了点时间，但是不是还省了好多了嘛！

　　【酸甜泡菜】

　　材料：心里美萝卜1个，圆白菜1个，藕1节，白萝卜一根，白糖350克，白醋350毫升，盐3克

　　制作过程：

　　1.菜菜们洗干净，藕刮外皮；


　　2.藕切厚约2毫米的薄片，刀功差可以用切片器，均匀而且薄；


　　3.入开水锅中焯至透明感即捞出，过凉水，沥干备用；


　　4.白萝卜一劈两半后，切薄片，如果刀功差，可以用擦片器擦成均匀的薄片；



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　　5.心里美萝卜切薄片；


　　6.圆白菜切菱形大块，将叠在一起的菜叶分开；


　　7.将萝卜片、圆白菜放入大盆中，撒3克左右的盐，用净手将菜混合均匀，腌15分钟左右；


　　8.看，已经杀出不少汤儿来了，将汤汁倒掉不用，菜继续留在盆中；


　　9.将藕片倒入盆中；


　　10.白糖和白醋准备好；


　　11.先将350克白糖倒在菜上面，再将350毫升的白醋浇在白糖上，加速溶化；这个比例可以随口味来调整，想吃甜的，可以多放点糖，但我个人觉得这个酸甜度已经很合适了，如果菜多，可以适当加大用量；


　　12.用筷子搅拌均匀，多翻几次，然后入大玻璃罐中保存。吃时用干净筷子夹取。


　　小贴士：

　　1.白糖和白醋本身就是很好的防腐剂，所以放得时间长，菜也不会变蔫，而且依然能保存脆脆的口感；

　　2.泡菜吃完后，剩下的白糖白醋溶液还可以继续使用；

　　3.藕片一定要焯水再泡，这样才脆嫩滑爽，要不然生的藕片放进去，吃时像木头一样；

　　4.先用盐将这些菜杀出多余的汤汁后，再用白糖白醋泡，这样的味道更足；

　　5.如果喜欢辣的，泡的时候加入一点泡椒和泡椒水，那口味更棒！

　　6.泡菜做好后，如果着急吃，一两个小时就可以了，只是萝卜的粉红色还没有被泡出来，在颜色上就差了很多。泡两天之后的菜更加入味，如果放在冰箱里保存后再食用，更加脆爽。你所看到的粉色完全是因为加了白醋之后，心里美萝卜中的颜色渗透出来所成的，可放心食用。