 听过臭豆腐，苋菜梗，但你听说过臭猪肉吗？其实臭猪肉叫“陈猪肉”，但因为它的臭味比臭豆腐要浓，比酶香咸鱼要浓，所以称为“臭猪肉”。  臭猪肉最普遍的做法就是当猪喂肥了以后，用绳索套颈把猪勒死，在腹部切一个小口去内脏，然后以干豌豆粒、树根块填充腹腔缝合，再用黄泥和酥油糊封严切口和七窍，埋入草木灰中。  半年之后，草木灰基本将猪肉的水分吸干后，将之从草木灰中取出，挂在厨房的一角，让其在烟熏中慢慢腐熟变黄。  这臭猪肉一般可以悬挂十年以上，最长的可以达到三十年以上，是四川扎坝人居家待客的最高珍品，并且每家每户都会熏制存放臭猪肉，而且存放越久越珍贵。  因此，在扎坝地区，家中悬挂多少“臭猪肉 ”和悬挂的年限多少也自然成为当地衡量贫富的象征。 |
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