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读者互动 （有读者也想吃腊肉，问白久水火怎么做的？能不能分享一下。上次给大家分享过水果做酒，也有读者自己做过了，第一次做出来味道就非常好，觉得这样的方法值得推广。白久水火虽然是写文章的，也可以兼职教大家做腊肉。国家号召储存食物的信号已经出现了，明年的菜只会更贵，自己提前做点，可以省下不少钱） 正文开始 做腊肉的方法其实很多，在这里白久水火只介绍一种最简单的。毕竟大道至简，道家追求的就是大道，太花哨太复杂的都不适合我们。 平时大家想吃腊肉的时候，一般都会选择去外面购买，吃起来不仅美味，还特别方便。只需要打开包装袋，煮熟就可以吃了。 白久水火不是背后说别人家卖的腊肉坏话，而是从健康的角度给大家一些建议。外面买的腊肉很少会有膘特别厚的腊肉，因为要想养出膘厚的猪必须采用粮食喂养，并且喂养时间一般都不会太短。 工业生产的腊肉，为了追求利润最大化，在选择材料上就不可能给你用这样的粮食猪肉。为了不亏本都会选择用饲料四五个月就催生出来的猪，这样的猪有一个非常明显的特点，尤其是用瘦肉精喂养的猪，他们的膘都会特别少。有些甚至根本看不到一点肥膘，除了皮就是瘦肉。 以前就讲过，吃东西就是吃他们的气，吃了这些长期被饲料催生出来猪肉，那些没有完全被转化的饲料也会被人体吸收，最终的结果就是你身体也会莫名其妙出现一些问题。 不想生病，就要学会管理好自己的嘴，什么能吃，什么不能吃，这是健康的必修课。不是香肠腊肉吃了会致癌，而是采用的这些原料有问题。按照传统方法制作的腊肉，吃了一辈子也不会有问题。 腊肉是古代为了保存食物而想出来的办法。它本身没有错，吃了也不会致癌。不然先祖早就死了，特别是我们四川人到了秋冬季节，家家户户都会做腊肉。世世代代都吃这东西，如果真要有问题也是我们先出问题，你看下四川人口多少。 外面卖的猪肉首先就不健康，吃了这样的猪肉能健康才是你应该奇怪的，所以不要轻易购买这些看着好看，吃着美味的腊肉，健康隐患非常大。除了肉的问题，还有就是盐，这个不能写太多，以前有个慕盛学老先生专门写过好几篇关于盐的，可是已经被封号了。感兴趣自己下来找找吧，这里就不细讲了。 所以要想吃到美味又健康的食物，最好还是自己做，这个不仅可以给你省下很多钱，而是吃着绝对可以放心。天气热，水果多的时候教大家用放坏的水果做酒，现在天气凉了，也可以教大家如果腌制腊肉，保存食物。 猪肉最好去市场上买那种膘特别厚的肉，这样的肉一般都是是粮食喂的。农村一般的猪都会喂一年以上，吃起来味道会特别香。如果不习惯吃肥肉的，可以直接用来炼油，瘦肉也会特别香。 建议买五花肉，这样做出来味道更好一些，想吃瘦一些的肉买后腿的也行。新鲜肉买回来以后要注意的是千万不能用水去洗，如果用水洗过以后，腊肉会变得特别松，没有嚼劲。并且以后腊肉是要进行风干的，用水洗了会有大量细菌，腊肉就会有腐烂现象。 用一些高度白酒，均匀涂抹在肉上面，一定要注意每个角落都必须用白酒涂抹，不能有任何遗漏的地方。这个过程中可以用毛巾对肉擦洗，记住是用高度白酒擦洗！不是让你用水去洗。 做完以后把肉放一个盆子里面，把提前准备好的盐拿出来。把盐倒入锅里面炒到微黄，至少得把盐炒热，这样可以去除水分，更容易风干。盐炒过以后，稍微等它凉一些再用，顺遍也可以让白酒涂抹的肉再被酒腌一会，这样容易入味。 白久水火追求简单就不放其他香料了，只要肉好做出来的味道不会差。大概10来分钟的样子，手摸盐感觉不烫手就可以开始腌制肉了。 用炒好的盐均匀涂抹在肉的表面，可以多涂抹几遍不要遗漏任何死角。这一步最关键，不怕用盐多，就怕你涂抹不到位。猪肉十几块加点盐才几个钱，你最大的成本就这些，不需要在这上面节约。涂抹均匀了，没有死角这样肉才不容易坏。 然后再把腌好的肉放盆子里面，放一天以后必须给肉翻个面，盐腌以后的肉会出来一些水，给肉翻一下味道会更好。肉最少得在盆子里面放两天，也可以放个四五天，但每天都需要给肉翻面。（如果做火腿至少放盆里面十几天，每天也要给它翻身） 接着就把肉挂在通风的地方，最好不要晒太阳，不然太干了味道会很难吃。一般十几二十天左右就做好了，取下来洗干净把肉煮熟就可以吃了。 吃不完的腊肉，以前是做成油坛肉，放在坛子里面保存。现在有冰箱，也可以把肉直接放冰箱里面。这里还是建议大家可以放油坛里面保存，这样断电也不会坏掉，味道也更高。 油坛肉的做法也简单，把做好的腊肉取下来用水洗干净，然后再挂两天（最少挂一晚上）。然后把腊肉切成一坨一坨的肉，你每次吃多少就切多大的。切好以后放锅里面煮熟了，再把肉坨坨放坛子里面。 往里面倒入提前准备好的热猪油，油面只要盖过肉就可以了。这里特别提醒一下，如果不忙着吃的，等油和肉完全冷却以后再给坛子盖上盖子。最好放半年以后再吃，这样非常香。如果着急吃就盖上盖子就可以了，不需要单独密封，注意别掉灰尘进去就可以了。（油可以直接用来炒菜，特别香） 一般农村都会用塑料袋，要不就是油纸或者荷叶先给坛口密封，再盖上盖子。上半年就吃腊肉和新鲜肉，下半年再开封吃油坛肉。 如果是用猪后腿做的火腿肉，可以用谷子杆（打谷子剩下的草）烧成的灰（草木灰）保存。找一个箱子，里面铺一层草木灰，再放进火腿，最后用草木灰把火腿完全埋进去。这样保存的火腿肉，放个几年都没问题。（火腿不能煮，也不要切，整个保存） 城市里面如果找草木灰就比较困难了，农村这玩意不值钱，谷子杆到处都是。这个做出来的火腿味道非常好吃，不比外国那些几万块的火腿肉差。古法传承的做法才是最顶尖的美食，用最普通的材料加上时间就可以制作出来。（没有草木灰也可以直接挂起来） 腊肉秋冬都可以做，最好的时候是冬至过后。那是一阳初生的时候，也是天地间最冷的时候。这个时间做出来的腊肉会吸收天地灵气，吃着更香，也可以放得更久，这是最大的秘密。二十四节气贯穿了中华文化的方方面面，做食物也必须要懂。 哪怕知道了方法，如果时令节气没有到，做出来的腊肉味道也会差很多，也不能长时间保存。嘴馋的人，秋冬季节都可以做，吃点做点，这样比较好。  木木宇翾翾 寻常人最爱的人，白久水火可以为他们付出一切 46篇原创内容 公众号  水火济济 天地造化了人，如果人不离失于大道，想生病是非常困难的。人之所以生病，就是因为天下无道。统治者妄作妄为，天下不正，百病皆生。真正的大道是让人永远不生病的学问，只有绝弃人智之治，才能洞见领会天道之治。但凡君子之道，皆绝妖妄。 425篇原创内容 公众号 往期文章推荐： |
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