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大家好，我是大雄。随着年关的逼近，又到了每年杀年猪、买肉做腊肉的时候，做好的腊肉吃法多样，不管是直接蒸，还是炒着吃，味道都很好，但是做腌腊肉也是需要技巧的。 很多人在制作的时候，只会放上一些盐，其实这样做出来的腊肉香味是不够的，而且放不了多久就会发霉变质，今天就跟大家分享一下做腊肉的正确方法，记住其中2放2个诀窍，腊肉颜色好看，放一个冬天也不会坏，一起来看看吧！ 【2放】 一、放香料 我们在做腊肉的时候，除了要放盐去进行腌制以外，还要放一味香料，那就是花椒，喜欢重口一点的，还可以再加一些八角、桂皮和香叶。 用香料和盐腌制出来的猪肉，不仅有咸味，还会有香味，同时还能够将猪肉中的腥味给去除掉，每一种放一小点即可，也不用放得太多，盐是主要的。 二、放高度白酒 对猪肉腌制之前，我们要用一点高度白酒，最好是52度以上的，给肉块每一个地方都进行涂抹，有两个作用，一是可以消灭细菌，二是可以让做好的腊肉保存时间更长一些。 【2诀窍】 1、做腊肉，条件允许的朋友，一定要先进行风干这一步骤，再进行熏制，可以让腊肉的颜色更加黄亮通透，色泽油润。 2、熏好的腊肉，不要马上就吃了，而是还要继续晾上几天，散一下腊肉表面的烟味，让其味道更醇香，保存的时候，挂在家里通风阴凉处即可。 【腊肉的正确做法】 食材:五花肉、盐、香料、白酒 制作方法: 1、做腊肉首选五花肉，把猪毛刮除干净，分成几块，再用刀在猪肉上戳个小洞，方便后续晾晒，肉切好准备调料，盐是必须的，按十斤肉三两盐的比例放。 2、再放点干花椒，将盐和花椒倒进锅里，再适当放点八角、香叶等，开最小火不停翻炒一两分钟，炒到微黄出香味，关火放凉。
3、等盐晾冷的时间，准备些高度白酒，均匀抹到每一块肉上，抹好后继续给每一块肉抹盐，边角都要抹到，全部抹好装大盆里，剩的香料也倒进去。 4、接着盖好盖子，把肉腌制三四天左右，中间的每一天，都要给肉块翻面，腌好后拿个绳子把猪肉吊起来，放到能晒点太阳的地方晾干，一周左右。 5、肉充分吹干后，准备熏腊肉，准备一个大点不常用的锅，往里铺一张锡箔纸，再放上一两把大米，一小把白糖，再撒点茶叶。
6、如果有橘子皮，或柏树枝的可以放一些，再放上蒸格，将晒干的腊肉入锅，盖盖，打开抽油烟机，用中火熏制，七八分钟左右即可。 7、等到烟雾散开后，再开盖，如果颜色不够，可以用同样的方法再熏一次，熏好晾晒几天就可以了。
总结:如果是在家做熏腊肉，一定要一直守着，而且一定要打开抽油烟机，再按照以上方法做出来的腊肉，味道是特别好的。 如果对你有一定帮助的话，请记得帮忙点个赞，再转发给更多需要学习做腊肉的朋友吧！ |
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来自： 新用户35639136 > 《美味美食》
