随着温度逐渐降低，又到了腌腊肉的季节，自从学会了之后，每年冬天都忍不住腌上一些，开始的时候几斤，之后越来越多。腌好的腊肉放在冰箱中冷冻，存放三五个月都非常新鲜，等到春节的时候拿出来，炒上几盘青菜招待亲朋好友，好吃又有面子。  家里的长辈们做腊肉，喜欢熏，认为不熏的腊肉是没有灵魂的。的确，熏过的腊肉别有另一番滋味。不过现如今在外面吃过的很多腊肉都是直接腌制的，再加上烟熏腊肉比较麻烦，制作腊肉的方式就被慢慢地简化了。但简化的方法也是有小技巧的，不是直接抹盐就可以，还有2步不能少，这样做出来的腊肉不仅不霉不臭，味道也是非常的棒，一起来看看吧。  步骤一：保证肉的干燥被水泡过或者洗过的东西特别容易发霉，做腊肉也是一样的。很多朋友为了保证干净卫生，买来的五花肉用水反复冲洗，其实这样是不对的，因为一旦肉上面的水处理不干净，就非常容易引起腐烂，所以肉是不能用水洗的。  正确的做法是：买来的肉用高度白酒反复擦拭，保证每一处都覆盖到，之后自然晾干。之所以使用白酒，是因为白酒具有杀菌增香的效果，不仅能够杀死猪肉表面的细菌，还能给肉带来别样的味道。假如有的朋友只能接受用水洗过的肉，那么切记一定要用纸将水分吸干，必须要保证猪肉表面的干燥。  步骤二：香料一定要炒很多朋友腌腊肉的时候，会将食盐直接涂抹在猪肉表面，这其实是不正确的。光使用食盐的肉，除了咸没有任何的香味。正确的做法是：食盐、花椒、八角、香叶、桂皮放在锅中翻炒，一直炒至香味散出，食盐的颜色变黄，盛出晾凉后，均匀地涂抹在猪肉上，和涂抹白酒一样，保证猪肉的每一处都覆盖。  以上2个步骤是腌制腊肉的时候必不可少的，这样腌制出来的腊肉，不仅味道好，还不霉不臭耐存储，吃到明年都没问题。  掌握好了步骤，接下来就是腌制腊肉了。 【食材与配料】10斤带皮五花肉、花椒15克、八角3粒、桂皮1块、香叶3-5片、200克食盐、高度白酒（白酒要选择度数高一些的，杀菌的效果更好）  【做法步骤】 1、买来的五花肉先在一头穿孔（方便穿绳挂晒），之后用高度白酒反复擦洗，擦洗好之后，放在一旁备用； 2、锅小火加热，倒入食盐、花椒、八角、桂皮、香叶，反复翻炒至香味发出，食盐泛黄后，盛出晾凉，切记一定晾凉后使用，之后将炒好的香料均匀涂抹在五花肉上；  3、取剩下香料的一半铺在盆底，放上涂好香料的五花肉，最上面撒上剩下的香料，之后用石头压紧，盖好，一周左右取出，每天记得给五花肉翻面；  4、腌好的五花肉穿绳挂晒，大约10-15天左右，待腊肉晒干即可。腌制好的腊肉用塑料袋装好，放在冰箱的冷藏室，吃的时候提前取出用清水泡掉表面的食盐和灰尘，就可以按照自己的口味烹饪了。  深冬时节，炒上一盘腊肉，整个巷子都散发着浓浓的香气。
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