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文/小九的美食工坊 天气越来越冷啦，又是老一辈开始储存、制作各种干货的好时候。腊肉，是很多地方招待亲友餐桌上的一道硬菜，我们这边每到年关家家户户都会做的一道风味食品。前一段时间回老家，跟着奶奶在家制作腊肉。吃了20多年的腊肉，第一次做才知道做法真的太简单了。今天我第一次制作的腊肉风干好了，切开尝了一下，好吃又正宗，全家人都说好吃，别提多高兴了。 今天小九就教大家在家自制腊肉，真的超级简单，我第一次做就非常成功，奶奶用了半辈子的老配方，做好之后放一年都不会坏，而且超级有风味，平时炒菜、煲汤，能够大大的提鲜，好吃的不得了。喜欢的朋友花上2分钟学习一下吧，做一次吃一年，以后想吃就不用花钱买啦。 家庭自制【腊肉】需要的食材和配料：6斤五花肉、300g食盐、100g白酒 【腊肉】的具体做法和步骤： 第一步：五花肉的处理过程~ 做五花肉最重要的就是第一步的处理了，能将五花肉处理好，腊肉的制作就成功一半了。 买回来的五花肉，不要用清水清洗，如果五花肉太大，用刀切成5厘米宽的肉条，这样方便缩短腌制和风干的时间，五花肉切好之后先放在一旁备用； 炒锅预热，烧干锅中的水分，然后转小火，加入300g食盐，一直小火翻炒，炒出香味之后关火，晾凉备用。 准备一个无水无油的大盆，加入100g的高度白酒，用高度白酒将准备好的五花肉里里外外、仔仔细细的涂抹均匀，然后再在五花肉上涂抹上咱们炒好的食盐，一定要把肉的每一个部分都涂抹上食盐，这是能不能腊肉能不能长久保存的关键。 肉全部涂抹上白酒和食盐之后，放在大盆中，盖上盖子。每隔一天将将腌的猪肉进行翻面，最上面的肉拿到最底下，最底下的肉拿到最上面，这样一直反复翻面4天，咱们的五花肉就腌制好了。我切的五花肉比较细，只有5厘米宽，如果五花肉切得比较宽或者比较肥厚，需要腌制7天左右。 第二步：风干的过程~ 腌制好的猪肉，穿上绳子，放在清水中，清洗掉表面的盐分，放在通风处晾晒，风干15-20天，等肉的表皮干燥发黑后，放到通风处储存即可。 |
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