四川大厨：做腊肉时，别只傻加盐，多加这“料”，腊肉更香不易坏

四川腊肉

食材：五花肉、食盐、白酒、干辣椒、花椒、砂仁、白扣、桂皮、八角、山奈、香叶

做法：

1.首先把买来的五花肉改刀成小长条（方便腌制，更容易入味）备用

2.锅内下入食用盐，用小火把食盐翻炒一下，下入干辣椒、花椒、砂仁、白扣、桂皮、八角、山奈、香叶等等和食盐一起炒出香味，之后关火冷却

3.准备一个大一点的不锈钢盆，加入适量高度白酒（这个料一定要多加），把五花肉放入盆中沾满白酒，接着用炒好的食盐，均匀的涂抹在每一条肉上边。

4.抹好盐的肉放入大碗中（最好选用一个玻璃大碗）把香料倒进来，然后盖上盖子，每隔24小时翻面一次，腌制4天左右

5.腌制好之后，用绳子把腊肉穿起来，然后放入温水中简单洗一下，挂在通风处把腊肉晾干即可，大概15-20天左右就风干了，这样腊肉就做好了，无论怎么吃都好吃。

腌制腊肉

注意事项：

1、做腊肉白酒是关键，肉上边一定要多涂抹点白酒，必须用高度酒腌过，肉不会腐败，而且可以杀菌消毒，腌制的时间要掌握好。

2、肉的表面自然发酵，肉会慢慢风干，而且自己会滴油出来。

3、不能见强光晒肉，要自然风干，这样肥肉部分会变得透明，瘦肉部分肉也很紧实。

腊肉

腊肉是四川地区每年都做的美食，家家户户基本都会做。制作腊肉的时间，多数在立冬之后过年之前这段时间最佳，也有根据时令变化，天气转冷穿毛衣时开始做的。因地区和习惯不同，四川各地做腊肉的方法也有区别，做出来的口味也不一样。正宗的腊肉，闻着很香，吃起来有点咸带有点嚼劲。

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