天气越来越凉了，意味着又是一年一度的做腊肉的季节了！很多粉丝私信小编说想看看正宗的四川腊肉是怎么制作的。恰好今天是礼拜天，早早的去了市场，买了5斤上好的五花肉，本来打算的是放冰箱吃新鲜的，但是又想着快过年了了！要知道在以往的时候，到现在这个时间已经有很多朋友家中已经在吃第一批腊肉了，由于今年的猪肉实在太贵，很多小伙伴今年已经改吃鸡鸭鱼了！但是腊肉是始终是过年的象征，要知道还有不到两个月已经过年了，家里无论怎样都还是得晾一些腊肉，这样才有过年的气息。好了，废话不多说，我们现在开始来说四川的风吹腊肉的做法！ 首先咱们把买来的五花肉改刀切成小条，差不多有8公分宽就行了，其改刀的原因主要就是因为切成这样的小条有助于腌制，并且晾晒时间会大大缩短也更入味。然后准备腌腊肉的一些香料，小编用了干辣椒、干花椒、八角和盐巴。准备好以后咱们准备一口锅先下入盐巴，用小火稍微翻炒一下，再下入准备好的香料，当香料的香味炒出来就可以关火把盐倒出来冷却。 接下来准备一个大不锈钢盆，加入适量的高度白酒，高粱酒也可以的，但是酒的度数至少要52度以上哟，这是一个小诀窍，因为抹了高度白酒的腊肉才不会变质。然后把每一块五花肉都均匀的擦抹上白酒，抹均匀以后就把冷却的盐也均匀的抹在五花肉上，一定要把肉的每一个地方都抹上哟，抹好以后大家还可以准备一些香料放在肉上面，抹好以后就用一个盖子把肉盖起来。小编建议装肉的容器最好是用玻璃的或者是陶瓷的，因为方便封存。 这里还要说的就是腌好的肉要每隔24小时候翻一次面，把下面的翻上来，这样循环5天就行了，第5天就可以把肉拿出去晾晒。晾晒腊肉的时候小编建议还是用绳子串起来，重点来了：当串好一定要把肉放在温水中洗一下，因为洗过的腊肉晒出来颜色才会更好看。温水洗过以后就把肉晾在通风的地方晾干，挂好后大家可以用筷子把肉皮稍微擀一下，这样晾干以后切出来才会更好看！ 小编买的是半肥半瘦的五花肉，因为是切的比较小的条状，所以腌制5天就行了，如果小伙伴们买的肉比较肥，切得比较大一点的话，那就必须要腌制至少7天左右才能入味。如果小伙伴们已经做到把肉晾起来的一步了，那么你就完成了咱们四川腊肉的正宗做法了，一般情况下晾的腊肉只需要15天到20的就可以完全风干。当然小伙伴们也可以腌制酱腊肉，因为小编家里还是比较偏爱最原始的吃法，不知道大家喜欢吃这样制作的腊肉吗？ |
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