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天气逐渐转凉了，四川很多人都已经开始准备腌腊肉了，先提前腌好腊肉，到时候不管是家宴还是客宴，腊肉都会是很突出的一道菜。将买回来的新鲜猪肉，经过一番腌制、晾晒过后，是可以存放很长一段时间的，独具风味，味道都超级棒的。  说到腌腊肉，很多人都觉得它的做法很简单，以为只要往里加盐就足够了，但实际上这么腌出来的腊肉就太没有味道了，如果想要腌出来的腊肉又香又入味，那么技巧是必须得掌握好的，像他们四川人腌腊肉，光加盐是远远不够的，他们还会往里多加2味料，这样腌出来的腊肉，就算存放一年都不会坏，味道只会愈加浓郁。  【腌腊肉】 食材：五花肉、生姜生抽、老抽、食盐、白糖、高度白酒  【制作过程】 1、将买回来的五花肉先切成一块长条状，这样才更方便晾晒，接着用水将其冲洗干净，晾干水分后便将其放入一个无水无油的盆中。  2、生姜洗净削皮切成丝，然后把姜丝撒到五花肉里去，往里加入适量的食盐、白糖、生抽、老抽和白酒，戴上一次性手套，上手拌匀，并用揉搓按摩大约10分钟左右，使得料汁完全融入到肉里面去。  3、揉搓好之后，将五花肉蜷成一圈放到盆中，接着在盆口盖上一层保鲜膜，放置一旁腌制12个小时左右，要记住每隔两个小时就给肉翻一次面，时间到了之后，把里面的姜丝给挑拣出来，接着找来麻绳，把猪肉串起来，先让它在太阳下暴晒3天，然后再转入通风干燥处晾着即可。  【阳仔小提示】 腌制腊肉，除了食盐之外，生姜和白酒这两味料也是非常关键的，因为这两样都具有杀菌防虫的功效，能延长腊肉的存放时间。 |
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