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14种不同功效药膳推荐,建议长期收藏。基于古今药膳医籍中有不同的分类方法,有根据疾病分类法、根据加工工艺分类法、根据膳食原料属性分类法等等记载。6、利水渗湿药膳:适用于水湿病证、湿热蕴结病证,如白茅根茶等。8、消食解酒药膳:适用于伤食、食积、酒醉等,如葛花蝉虫草茶、山楂麦芽茶等。14、养生保健药膳:包括各种保健药膳,如荷叶...
香辛料在卤味中的特性和用量。天然香辛料易受虫害和细菌的污染,因而又有以蒸馏、抽提等分离出与天然物质相类似的成分,制成液体香辛料但液体香辛料多不易溶于水,难以均匀混合,因而又把液体香辛料制成水包油型乳化香辛料。香辛料的辛味比较强,依其具有辛辣和芳香气味的程度,可为辛辣性和芳香性香辛料两种。肉品加工中最常用的天然香辛料主要有葱...
特色烧鸡、熏鸡、卤鸡加工方法及配方合集特色烧鸡、熏鸡、卤鸡加工方法及配方合集。生鸡下锅之前要用镊子将未烫尽的羽毛全部拔光,煮鸡时除按规定比例投入葱、蒜、姜、花椒、大料、桂皮、白芷、小茴香等外,还投入自制的五香粉(含砂仁、豆蔻、肉桂等名贵中药),加工出的熟鸡一翼插入口腔,一翼窝向后方,两爪插入膛内,整个外形呈琵琶状,丰满...
卤肉食材的去腥方法。猪肉去腥,还可以加少许柠檬汁或者白葡萄酒!腥味重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前腌制一下,还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味,不仅可以去腥味,还可以增加猪肉的香味。木香,味辛、微苦,香气如蜜,可去除动物肉类中腥、臊、膻、臭等异味,制作牛肉放适量木香,不仅可以起到增香提味的作用,还能抑菌防腐。去...
哪种香料卤肉可以“透骨香”?有经验的卤肉师傅肯定知道答案,但其实乍一听到“透骨香”,很多人就误以为是添加剂,其实不是,我们要说的“透骨香”是卤肉香料,到底是什么?(1)“透骨香”香料之丁香。丁香,具有强烈芬芳味,是“透骨香”香料之一,因为丁香威力大,所以能将食材原料骨髓里的香味带出来,在卤肉的过程中,一定要掌握好丁香的...
卤牛羊肉时,香料要记好一个原则,两放两不放。这样才能保证卤出来的牛羊肉越来越香,需要放的香料有肉扣和山奈。花椒本身的香味很卤牛羊肉的时候,花椒的香味就会掩盖肉本身的味道,还有可能激发肉的腥味,口感也有可能会变差。而在卤制牛羊肉的时候加入小茴香,除了会掩盖肉本身的香味,还会使肉颜色发黑,卤的时间越长,肉颜色就会越来越重。
重庆烧鸡公底料。二荆条干辣椒1千克,红花椒一斤,子弹头干辣椒1千克,青花椒200克,菜籽油5千克,牛油5千克,醪糟一斤,豆瓣酱5千克,冰糖一斤,豆豉适量。香叶50克,山奈30克,排草50克,甘草30克,草扣50克,桂皮100克,白扣200克,草果150克,八角200克,小茴香300克,香砂仁100克。
香料大致分为六类,增香料,香辣料,去异味料,中和料,增色料,滋补料。2:去异味增香料,山奈就是沙姜,有苦味,但是香味特出,盐焗鸡的主料,良姜微辣气味清淡芳香,但回味悠长,毛桃一般搭配使用,不能多放,有微微的苦味,白芷是做白卤水的常用料,香气柔和回味发苦,但具有提神醒脑的效果。
清洗肥肠:用醋用盐都不对,牢记这3点,肥肠洗得干净还无异味。清洗肥肠要抓住3点:一是把肥肠的黏液去掉;所以,清洗肥肠要用到面粉、料酒、食盐,如果喜欢肥肠的口感软烂一些,还可以加入一小勺小苏打。最后,再把泡好的肥肠用清水冲洗干净,这样肥肠的外层就算洗好了。新鲜的肥肠,外层有黏液,但是却不沾手,所以买肥肠时,可以用手套着塑...
冬天驱寒多吃猪肉,分享14种做法,从猪头吃到猪尾,半个月不重样┄【红烧肥肠】┄〖 食材清单 〗 大肠 白酒 白醋 芹菜 大蒜 葱 姜 料酒 面粉 红烧酱料。5、起锅烧油,放入蒜姜爆香,炒香之后放入一勺豆瓣酱炒出红油,再放入青椒红椒,炒出辣椒味,然后放入猪头肉继续翻炒。7、起锅烧油,放入姜蒜爆香,再放入豆瓣酱炒出红油,之后放入猪皮,翻...
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