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厨方为什么你做的饭菜没有馆子里做的好吃，就是因为食材没有搭配好，只有食材搭配得好，做出来的饭菜才更美味可口，为大家分享一些美食的食材搭配方法，归类得很齐全，并且，非常的实用，经常做饭的朋友可以收藏起来！ 阅18 转1 评0 公众公开 22-11-10 17:15 |
14种不同功效药膳推荐，建议长期收藏。基于古今药膳医籍中有不同的分类方法，有根据疾病分类法、根据加工工艺分类法、根据膳食原料属性分类法等等记载。6、利水渗湿药膳：适用于水湿病证、湿热蕴结病证，如白茅根茶等。8、消食解酒药膳：适用于伤食、食积、酒醉等，如葛花蝉虫草茶、山楂麦芽茶等。14、养生保健药膳：包括各种保健药膳，如荷叶... 阅68 转2 评0 公众公开 22-01-18 00:41 |
香辛料在卤味中的特性和用量。天然香辛料易受虫害和细菌的污染,因而又有以蒸馏、抽提等分离出与天然物质相类似的成分,制成液体香辛料但液体香辛料多不易溶于水,难以均匀混合,因而又把液体香辛料制成水包油型乳化香辛料。香辛料的辛味比较强,依其具有辛辣和芳香气味的程度,可为辛辣性和芳香性香辛料两种。肉品加工中最常用的天然香辛料主要有葱... 阅45 转2 评0 公众公开 22-01-18 00:41 |
特色烧鸡、熏鸡、卤鸡加工方法及配方合集特色烧鸡、熏鸡、卤鸡加工方法及配方合集。生鸡下锅之前要用镊子将未烫尽的羽毛全部拔光，煮鸡时除按规定比例投入葱、蒜、姜、花椒、大料、桂皮、白芷、小茴香等外，还投入自制的五香粉(含砂仁、豆蔻、肉桂等名贵中药)，加工出的熟鸡一翼插入口腔，一翼窝向后方，两爪插入膛内，整个外形呈琵琶状，丰满... 阅46 转2 评0 公众公开 22-01-18 00:34 |
卤肉食材的去腥方法。猪肉去腥，还可以加少许柠檬汁或者白葡萄酒!腥味重的话可以用料酒、醋、或葱姜等料提前腌制一下，还可以在猪肉上稍微抹一些黄酒和盐来码味，不仅可以去腥味，还可以增加猪肉的香味。木香，味辛、微苦，香气如蜜，可去除动物肉类中腥、臊、膻、臭等异味，制作牛肉放适量木香，不仅可以起到增香提味的作用，还能抑菌防腐。去... 阅656 转3 评0 公众公开 22-01-18 00:34 |
哪种香料卤肉可以“透骨香”？有经验的卤肉师傅肯定知道答案，但其实乍一听到“透骨香”，很多人就误以为是添加剂，其实不是，我们要说的“透骨香”是卤肉香料，到底是什么？（1）“透骨香”香料之丁香。丁香，具有强烈芬芳味，是“透骨香”香料之一，因为丁香威力大，所以能将食材原料骨髓里的香味带出来，在卤肉的过程中，一定要掌握好丁香的... 阅24 转3 评0 公众公开 22-01-18 00:33 |
卤牛羊肉时，香料要记好一个原则，两放两不放。这样才能保证卤出来的牛羊肉越来越香，需要放的香料有肉扣和山奈。花椒本身的香味很卤牛羊肉的时候，花椒的香味就会掩盖肉本身的味道，还有可能激发肉的腥味，口感也有可能会变差。而在卤制牛羊肉的时候加入小茴香，除了会掩盖肉本身的香味，还会使肉颜色发黑，卤的时间越长，肉颜色就会越来越重。 阅38 转0 评0 公众公开 22-01-18 00:33 |
重庆烧鸡公底料。二荆条干辣椒1千克，红花椒一斤，子弹头干辣椒1千克，青花椒200克，菜籽油5千克，牛油5千克，醪糟一斤，豆瓣酱5千克，冰糖一斤，豆豉适量。香叶50克，山奈30克，排草50克，甘草30克，草扣50克，桂皮100克，白扣200克，草果150克，八角200克，小茴香300克，香砂仁100克。 阅20 转0 评0 公众公开 22-01-18 00:32 |
