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腌腊肉,盐的比例很重要,教你正确配比,做出正宗土味腊肉,好吃

2020-11-23  新英友生

立冬过后,天气越来越冷,每天出门都要穿得厚厚的,否则很容易着凉生病,本来很不喜欢进入冬季,但换个思路想想,还有两个多月就过年了,心情瞬间激动不已。每年过年前,老爸都会亲手腌制几块腊肉,往年窗台上都挂满了,腌一次腊肉可以吃一年,现在肉太贵,只好少腌几块,解解馋就好。

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以前腊肉腌得多,老爸超级大方,会给几个弟兄每家一大块腊肉,没有人说不好吃,用腊肉来炒菜,很特别的味道,越嚼越香,太好吃了,我最喜欢老爸做的腊肉炒粉条,吃着非常过瘾,家里来客了,老爸也会炒一大盆腊肉炒粉条,一桌子人都抢着吃。

我从小看老爸腌腊肉,觉得还挺简单的,把盐往腊肉上面涂抹好,再撒一些调味料腌制几天,随后挂起来晾晒,这样腊肉就做好了。

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不过轮到我做的时候,却做不好,第一次浪费了肉,还好只用了一块肉做试验,不然亏大了。打电话请教了老爸才知道,腌腊肉,盐的比例很重要,如果弄错了,腊肉腌不成功,要么盐不够坏掉,要么盐多了太咸不好吃。

那么腌腊肉到底需要多少盐呢?教你正确配比,做出正宗土味腊肉,好吃!喜欢吃腊肉的朋友,不妨也尝试做做看,自己做的成本低,吃着也放心,按照方法做不会做坏。

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腌腊肉

准备食材:猪肉、食盐、高度白酒、生抽、老抽

准备差不多10斤的猪肉,选用五花肉最好,当然也可以用别的部位的猪肉,再准备食盐150克、高度白酒15克、生抽10克、老抽10克,这些都分别配比好,一会儿使用比较方便。

购买的新鲜猪肉最好不要清洗,直接腌制就好,如果你清洗了,记得要挂起来晾干,不然沾了水分的猪肉腌制时容易变质。

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肉放在大盆里,撒上食盐,用手去涂抹,一边抹一边搓,让猪肉的每个部位都粘上食盐,这个过程不能偷懒,尽量搓的时间越长越好。

盐搓好后,再给盆中加生抽、老抽、高度白酒,继续用手涂抹,这么做是为了给肉上色,做好的腊肉更好看,味道也更好。

涂抹均匀了,给肉盖上保鲜膜,再放一个重物压在猪肉上,然后将盆子放在一个低温环境中,如果室内有暖气,一定不要把肉放在室内。

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腌制时的温度要在零度以下,这样腌制腊肉不会发臭变质,还有腌制一天,要去翻动一下,把下面的翻到上面,每天如此,确保肉不会坏。

腌制7天后,用绳子将肉串起来,挂在阳台上,晾晒二十多天,腊肉就做好了,一次性做的比较多的话,建议再多晾晒几天,这样保存的久一些。

腊肉做好后,装进保鲜袋,口收紧,再放冰箱冷冻即可,想吃的时候取出来切片炒,非常好吃。

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做腊肉的时候,记住盐的配比,10斤猪肉放150克食盐(3两食盐),这样做出来的腊肉味道合适,也不怕坏掉。

另外还要注意几个小细节:

猪肉腌制时不可以清洗,还有腌制好后也不可以清洗,不然肉会坏掉;

猪肉需要至少腌制一个星期,这样才能完全入味,时间太短不入味;

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腌制腊肉要在零度以下,温度太高不适合腌腊肉,还有腌制的过程里,腊肉要每天翻动,晾晒腊肉时,需要天气好,避免淋上雨水。

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