素包子

　　1. 皮中的所有材料混合一起揉成光滑面团。盖保鲜膜放温暖处发酵。


　　2. 准备馅料。姜切碎、葱切葱花。


　　3. 豆腐切小丁。


　　4. 锅中倒入适量油，不用太多。放入粉丝煎炸至粉丝发胖。由于家庭制作，少放点油，粉丝可分三四次煎炸。


　　5. 炸好的半把粉丝。


　　6. 锅中留下的油，放入姜末、豆腐丁、五香粉炒至豆腐焦黄，关火备用。


　　7. 包菜洗净切碎，放入适量盐腌出水份。


　　8. 放入炸好的粉丝，用手轻轻就可捏碎粉丝，搅拌均匀，让粉丝充分吸收包菜中的水份。


　　9. 加入豆腐丁、生抽、蚝油、胡椒粉搅拌均匀。


　　10. 加入虾皮、葱花搅拌均匀。


　　11. 最后淋入芝麻油拌匀。馅就做好了。


　　12. 面团发酵至两倍大。


　　13. 台面洒干粉，继续揉搓面团，排出气泡，分成等份的小剂子。


　　14. 擀成中间稍厚，边上稍薄的面皮。


　　15. 取一个皮包入适量馅料。


　　16. 依次包完所有面皮，盖保鲜膜饧25分钟左右。冷水上锅，水开后蒸15分钟左右，关火焖三分钟。


　　17. 成品。包子本身比较清淡。喜欢重口味的吃的时候可以配上辣椒油和醋。

　　温馨小提示：包菜中腌制出的水份被粉丝吸收，既保留了营养又不会使馅料太湿不好包。面皮中的猪油可不加，加入以后包子会更暄软，成品也好看。虾皮本身也有咸味，盐的用量适当调整。饧面的时间根据室内温度调整，冬天室温低时间就长些。