最喜爱的几款包子做法，传承妈妈的味道

一、肉馅大包子

原料：五花肉750g、酵母5g、面粉500g、油、精盐、酱油、白糖、五香粉、面酱、生姜。

做法

1、酵母用温水化开倒进面粉里边倒边搅拌，把面粉搅成柔软的面穗。

2、和成柔软的面团，盖上保鲜膜饧着备用。

3、把酱油、白糖、五香粉、面酱、精盐倒进碗里搅拌成调味汁。

4、五花肉放进煮锅，煮到用筷子能轻松穿透。捞出放凉后切成细粒。

5、炒锅里倒进油翻入生姜末炒香，倒进切好的五花肉粒小火翻炒。

6、倒进调好的味汁，大火煮开后改用小火炖煮20分钟，最后大火收一下汁。

7、饧好的面团再次揉匀后揪成小面剂子，擀成稍微厚一些的面皮。

8、把炒好的肉酱包进面皮里，捏褶。

9、依次把剩余的面皮和肉酱包成包子。

10、包好的包子放进蒸笼里，盖上锅盖饧15分钟。

11、饧好后蒸锅用大火蒸15分钟后关火。关火后等5分钟再掀开锅盖，防止蒸好包子遇冷回缩。

二、脆底鲜肉包

材料：自发粉300g、温水145g、猪肉250g、葱50g、姜5g、蒜3瓣

调料：生抽：1汤匙香醋1/2茶匙淀粉2g糖1/4茶匙盐2g

做法

1.猪肉绞碎，加入葱姜蒜沫和生抽、淀粉、香醋、白糖、盐搅拌至上劲

2.自发粉用温水和匀揉成光滑的面团，发酵60分钟左右(夏天温度高要缩短至30分钟)

3.发酵好的面团取出揉匀，分割成小份

4.擀成面皮

5.取一块面皮，包成包子

6.将包好的包子醒发20分钟，让褶子皮舒展一下

7.平底锅放少许油，将醒好的包子放入慢煎至底部焦黄

8.兑入热水，没过包子1/3处

9.盖上盖子，中小火焖煮约10分钟

10.至水分收干，发出滋滋滋的声音，撒些葱花即可

三、泡菜粉丝包子

原料：肉丝，红薯粉丝，韩国泡菜，面粉，发酵粉，生粉，料酒，油盐。

做法

1.发酵粉放入三十度的温水中，混合入面粉中;

2.和成光滑的面团，加盖放在室温中发酵;

3准备好馅料的原料：肉和泡菜切丝，红薯粉丝提前泡软;

4.肉丝中放入盐、生粉和料酒，拌均匀腌制一下;

5.烧热锅，放入适量的油，将腌制好的肉丝放入锅中翻炒;

6.肉丝翻炒变色后加入泡菜丝一起翻炒;

7.再加入切短碎的红薯粉丝继续翻炒;

8.加入点盐、胡椒粉等调味料，翻炒均匀;

9.炒好的泡菜粉丝盛入碗中备用;

10.面团也发酵到原来的1.5-2倍大，用手指按下去不反弹;

11.将它们分成大小相同的剂子再饧上10分钟;

12.擀成圆片;

13.包入馅料;

14包的时候注意右手提起来向一个方向折叠，左手帮助按压下馅料;

15.将包好的泡菜粉丝包子整齐有间距放在蒸屉上，加盖放上十分钟;

16.烧锅开水，上锅蒸上10分钟，再焖上一分钟揭开盖即可;

泡菜粉丝包子的小贴士

1.面团选用的是发面，发酵粉放入温水中混合，和成光滑的面粉，加盖放在室温下发酵到2倍左右大，手指按下去不反弹，面团就准备好了;

2.馅料是肉丝、韩国泡菜和粉丝(粉丝要提前泡软，剪断备用)，先炒肉丝，再加入泡菜和粉丝翻炒，最后调味即可;

3.包的时候也有讲究：左手托起面皮包入多点的馅料，右手包时围边提着向一个方向折叠，而左手帮助按压下馅料，这样就可以包入尽量多的馅料;

4.蒸包子要开水上锅，大火蒸10分钟，蒸好后不要马上揭开盖，焖上一分钟再揭开即可。

四、月芽形水煎包子

食材：面粉1000克，老酵面50克或干酵母6克，红糖200克，黑芝麻50克，玉米生粉食用油温水适量。

做法

1、面粉入盆，面肥用500ml的温水化开，与面拌均，揉成面团

2、将面团发酵至两倍大

3、取碱4克用温水化开，揉入面团，后揉面至三光。

如用干酵母发面，则将干酵母加入500ml的温水中化开，拌入面粉中，然后将面揉成团，发至两倍大备用，这就不用兑碱了。按这样做法，前面几歩省略。

4、将芝麻入锅炒熟，料理机粉碎备用

5、用擀仗将红糖压碎

6、在红糖内拌入芝麻和面粉，总量约为红糖的40%，这样在受热后不会流淌糖液

7、月芽包法：1取一面剂滚圆压扁，2擀成边薄中间厚的包子皮，3然后放入馅料，4先按捏包子的方法，捏完四分之三的周边，5再将四分之一的边与其并合在一起收口即可

8、月芽包子包好的样子

9、全部包好

10、坐平底锅，将包子放入摆好，常温条件下发酵约40分钟，可见包子面皮已发起来

11、点中火，烙制1分钟，待包子底部发硬定型，倒入由玉米生粉调制的面水

12、盖锅盖，待面水烧干转小火，其间要移动锅的位置，使锅底均匀受热

13、煎烧约18分钟，闻到有香味，揭开锅盖，晃动包子使其与锅面分离，可对锅边滴数滴油，使包低部脆皮更明亮

14、取一大盘扣在包子上，按住盘子，翻锅180度

15、冰花月芽包子出锅了