稀饭的绝配喧脆香甜的月芽形水煎包子

       稀饭的绝配 喧脆香甜的月芽形水煎包子（撰文/孙贵喜） 

  喝稀饭就包子，绝配！包馅可荤可素。红糖馅包是不少人都喜欢的。红糖是女性最佳的保健品。营养成分丰富且吸收利用率高。中医认为有健脾暧胃、活血散寒的效用。日常常吃一些，仍保健之必需。这次煎制一些红糖月芽包子。这种月芽包子外形漂亮，因又加了芝麻和用煎制的做法，使包子皮喧底脆馅香甜；同时，又加做了晶莹剔透的冰花，更使包子外表诱人食欲。

食材：面粉1000克，老酵面50克或干酵母6克，红糖200克，黑芝麻50克，玉米生粉食用油温水适量。

做法：

1、面粉入盆，面肥用500ml的温水化开，与面拌均，揉成面团

2、将面团发酵至两倍大

3、取碱4克用温水化开，揉入面团，后揉面至三光。

如用干酵母发面，则将干酵母加入500ml的温水中化开，拌入面粉中，然后将面揉成团，发至两倍大备用，这就不用兑碱了。按这样做法，前面几歩省略。

 

4、将芝麻入锅炒熟，料理机粉碎备用

5、用擀仗将红糖压碎

6、在红糖内拌入芝麻和面粉，总量约为红糖的40%，这样在受热后不会流淌糖液

 

7、月芽包子的包法：1取一面剂滚圆压扁，2擀成边薄中间厚的包子皮，3然后放入馅料，4先按捏包子的方法，捏完四分之三的周边，5再将四分之一的边与其并合在一起收口即可

8、月芽包子包好的样子

9、全部包好

 

10、坐平底锅，将包子放入摆好，常温条件下发酵约40分钟，可见包子面皮已发起来

11、点中火，烙制1分钟，待包子底部发硬定型，倒入由玉米生粉调制的面水

12、盖锅盖，待面水烧干转小火，其间要移动锅的位置，使锅底均匀受热

13、煎烧约18分钟，闻到有香味，揭开锅盖，晃动包子使其与锅面分离，可对锅边滴数滴油，使包低部脆皮更明亮

14、取一大盘扣在包子上，按住盘子，翻锅180度

15、冰花月芽包子出锅了

 

 皮喧底脆馅香甜 晶莹剔透的冰花月芽水煎包子：

                     图文/孙贵喜

                     2015.10.6于上海