用料 糖醋鱼的做法 把鱼处理干净,用厨房纸巾吸干表面水分。 在鱼身上斜切花刀,尽量切深一点但是别切断了。 鱼身裹上淀粉,把鱼拎起来抖去多余的淀粉。只留薄薄一层就行,所以上一步鱼皮一定要擦干。 油烧热,油量比平时炒菜稍多一些。把鱼滑入油里中火炸至两面金黄。一定要等一面定型了再翻另一面,沾不到油的地方可以稍微倾斜炒锅,借助勺子把油往鱼身上淋。 两面都炸好放在厨房纸巾上吸油。 锅中只留一点底油,放入番茄酱、泰式甜辣酱和白糖翻炒。比例是2:2:1。 炒到冒泡(如图中状态)加一小碗水。 用勺子把汁不断的浇在鱼身接触不到汤汁的地方,这样就不需要给鱼翻面防止破坏形状。汤汁快烧干的时候可以倾斜锅子。 汤汁收到黏稠关火。番茄酱甜辣酱还有白糖都有黏稠作用,所以不需要勾芡。 这颜值简直爆表。 所用的两种调料,李锦记泰式甜辣酱和亨氏番茄 |
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