菜品经过三次烹调，口感肥而不腻，突出复合口味。这款菜我们一次加工二百多斤，销量非常好，售价38元/份，平均日售100份。 初加工：
1.选用精五花肉25千克制净，改刀成15×6厘米的长块。 2.锅内倒入色拉油，烧至八成热，下五花肉炸5分钟左右，至肉呈金黄色，捞出控油。 3.锅内留色拉油50克烧热，下桂皮、八角各50克，香叶20克，干红辣椒100克，姜片、大葱各250克炒香，加水7500克，下五花肉，加冰糖1500克，东古一品鲜、排骨酱各1千克，叉烧酱720克，海鲜酱500克，柱侯酱、盐各250克，花雕酒600克调味，加二锅头酒150克和老卤汁适量，大火烧开，小火卤80分钟，取出自然冷却，切0.5厘米厚的片。
走菜流程：
客人点菜后，将250克肉片码放到垫有锡纸的铁板内，放到烤箱内（面火、底火各300℃），烤5分钟，刷上自制酱，再入烤箱烤2分钟，取出后撒黑芝麻2克。上桌时跟味碟（辣椒孜然料、辣椒面各5克，辣椒酱10克）即可。 自制酱：将蚝油、日式烧汁各10克加家乐黑椒汁15克拌匀即可。 制作此菜有很多细节需要注意，分享一下经验：
细节1 精选带皮三层五花肉 制作此菜一定要选用三层五花肉，肥瘦相间，口感香软鲜美。
细节2 八成及以上油温炸制 五花肉过油的时候，油温一定要高，这样才能逼出五花肉中多余的油分，最低也要八成热。
细节3 高温短烤 最后菜品入烤箱烤制的时候，要用高温让肉表层酥脆，时间不宜过长，否则水分流失过多造成口感发柴。 另外，这款菜我们也在不断升级，现在在装盘时，我们会将铁板烧热，放上圆葱垫底，上桌过程中圆葱加热成熟，一路飘香，氛围非常好。 还有就是炸五花肉的时候不用抹生抽或酱油上色，因为后期卤的时候会加入海鲜酱、叉烧酱、酱油等调料，有上色作用。 在则每次卤肉的时候，我们都会留下一些卤汤，下次做新卤汤的时候使用，这样可以增加汤醇厚的味道，让肉更入味。加入的克数不定量，根据实际情况而定。 | 
