清蒸螃蟹为什么要反过来蒸

清蒸螃蟹为什么要反过来蒸                   

 反过来蒸是为了防止蟹黄、汤汁流出来（流出来的蟹黄会粘在螃蟹壳上，有点像煮沸的鸡蛋白），或者直接掉进锅里就浪费掉了。反过来蒸，汤汁会乖乖的待在蟹壳里，让蟹黄吃起来更鲜美。

如何蒸螃蟹：

1、清蒸时把螃蟹反过来，螃蟹的汁才不会流光光。

2、蟹肉是相当易熟的海鲜，可以先让蟹快速的过一遍油，为的是留住汤汁，切记不可长时间过油，反而让汤汁流失。

特别注意：河蟹一定不要食用已死的。买的时候，要买精神头旺盛的。死的河蟹体内的组胺酸会慢慢释放毒素，引发中毒，要特别小心