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金秋九月正是螃蟹膏满流黄的时候，个个肥美鲜嫩，吃起来真带劲儿！螃蟹的味道鲜美，营养丰富，其中含有大量蛋白质、钙、锌、铁以及维生素等。蟹黄是螃蟹的精华部分，也是营养价值最高的，没有蟹黄的螃蟹就好像没有灵魂一样。蟹黄被称为“海中黄金”，含有丰富的氨基酸和优质胶原蛋白，经常食用还可以美容护肤，其中大量的维生素A有利于软化皮肤角质，对儿童和老年人的骨骼也有好处。 螃蟹的种类有很多，我国就有600种左右，例如梭子蟹、青蟹、蛙蟹、关公蟹等，大部分螃蟹都是可以食用的。在我们辽宁地区的河蟹比较有名，河蟹的个头较小，蟹钳和蟹腿上都有细小的绒毛，肉质细嫩紧实，我觉得口感比海蟹要好吃。今天就用河蟹来制作一道浙江名菜——河蟹炒年糕，用河蟹代替梭子蟹，年糕软糯入味、蟹子无比鲜美，好吃到直吮手指，做法简单易学，是中秋宴客必备佳肴哟！ 【河蟹炒年糕】 所需食材：河蟹8只 年糕300克 普通面粉适量 姜2片 老抽1勺 生抽1勺 料酒1勺 蚝油1勺 清水2碗 葱1根 食用油适量 烹饪步骤： 1.提前将年糕洗净浸泡在水中备用，我用的年糕条，也可以用片状年糕。 2.鲜活的河蟹用刷子将外壳和蟹腿刷洗干净，然后从中间切成两半，切葱段和姜丝备用。 3.盘中倒入适量面粉，把切面位置放里面蘸一下，轻轻抖掉多余面粉。 4.锅中倒入食用油烧热，先把切面朝下放进锅中煎至定型。 5.再将河蟹的正反面煎至变色，拨到锅的一侧。 6.放入葱段和姜丝炒出香味，再混合螃蟹翻炒均匀。 7.添入两碗清水与螃蟹持平，大火烧至沸腾。 8.接着调入老抽、生抽、料酒和蚝油煮五分钟。
9.放入年糕条翻拌均匀，中小火继续再煮5-8分钟。
10.最后改大火翻炒至汤汁浓稠出锅即可。
11.浓郁鲜美的河蟹炒年糕就做好了，作为中秋宴客菜绝对会受欢迎的哟！
小贴士： 河蟹一定要吃活的，虽然切开时比较残忍，但死了的河蟹会繁殖大量病菌和有毒物质，食用后容易引发中毒反应。生抽、老抽和蚝油都是咸的，所以盐就不必再放了。 |
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