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现在正是秋土豆上市的时节，新鲜的土豆烹炒出来的口感与长期存储的土豆有着天壤之别。市场里小个儿鲜土豆价格在1.5元一斤，用来炖肉吃那是极其合适与实惠的。牛肉炖土豆是款很经典的家常菜肴，牛腩肉和新鲜土豆一起小火煨炖了，香烂绵软，好吃又营养。今天说的不是用牛腩肉炖土豆，牛腩肉咱这里市场价是30一斤，小贵。其实用猪腱子肉来炖土豆，只要一个小伎俩，炖出的肉同样好吃口感不比牛腩差。 猪腱子肉是15元一斤，相比牛腩便宜太多了。当然，牛腩和猪肉营养是不同的，咱不掰扯。猪肉怎样做才能不柴、不散，口感软嫩多汁？方法是有的，把猪腱子肉用酱油、精盐、油、香料拌匀腌渍一段时间让其入味，腌渍好的猪腱子肉炖熟后内部纤维分明，口感香嫩软弹还多汁。 食材：猪腱子肉300g、土豆400g、酱油3茶匙、油1茶匙、精盐1茶匙、白糖0.5茶匙、八角2个、桂皮适量、香叶适量、生姜一大块、大葱1小段。 猪腱子肉洗净后切成2公分大小的肉丁。 把肉丁盛到干净碗里，放进八角、桂皮、香叶、生姜片、大葱段。 倒进油、酱油、调入白糖、精盐拌匀。 盖上保鲜膜放进冰箱冷藏室腌渍12小时，腌渍好的肉块味道更浓香。 小土豆削皮后切成小块。 把土豆块、腌渍好的肉丁连汤汁一起倒进砂锅。 砂锅里倒进没过食材的清水。砂锅用大火烧开后改用小火炖20分钟左右。炖好的猪腱子肉口感细嫩软弹，不柴不散，土豆吸足肉汤绵软糯香。
猪肉用油、酱油、精盐、白糖和香料腌渍一段时间使肉入味，并能锁住肉汁。这样处理的猪肉炖煮后肉质不柴不散，细嫩多汁。很是适合老人和小孩子吃。 |
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