文/晚风
人们种植马铃薯的历史已经超过五千年了，据说，全世界的马铃薯品种统计起来有上千种。而至今，马铃薯由于其生态的安全性、生产的高产性、经济的高效性以及顽强的适应性，已经成为世界上种植最为广泛的作物之一，“黄金粮食”的美誉当之无愧。
马铃薯的种植难度低，烹饪方式简单多样。如今在欧美地区，它已成为最流行的主粮之一，在我国，它的地位也不容小觑。今年2月份，我国农业部正式发布《关于推进马铃薯产业开发的指导意见》，推进马铃薯主粮化战略，因为其营养丰富全面，同时脂肪含量低、蛋白质品质高，非常符合当前人们吃饱、吃好、吃得健康的生活需求，也符合现代的快节奏生活需要。广州作为华南地区马铃薯主粮化的重点推广城市，广州市农业科学研究院相应地展开了一系列的科普推广活动，让市民更深入地了解马铃薯。
那么，一颗马铃薯是怎样长成的？
第一阶段：第0～30天，块茎发芽
发芽期是指从种薯解除休眠，芽眼处开始萌芽、抽生芽条，直至幼苗出土的阶段，一般为20～30
天。发芽期马铃薯器官生成的核心是根系形成和芽条生长，同时伴随着叶、侧枝和花原基等器官的分化。这一时期是马铃薯发苗、扎根、结薯和壮株的基础时期，也是获得高产稳产的基础时期。
作为马铃薯生长的最初阶段，发育是否良好首先受制于种薯是否通过休眠、以及休眠解除的程度或种薯生理年龄的大小；其次取决于种薯的营养成分的含量，以及是否携带病害；最后的影响因素是发芽过程中需要的环境条件，如土壤墒情、温度、栽培措施等。
第二阶段：第30～55天，幼苗长成
幼苗期是马铃薯块茎从出苗到植株现蕾（出现花蕾）为止，一般历时15～25 天，马铃薯成苗比粮棉和蔬菜作物（粮棉等作物要60～70
天）快得多。这种速熟特性，是块茎繁殖作物生物学上的重要优点，它有利于争天时、夺地利，充分有效地利用光能，在单位时间、单位面积上制造出更多的有机质。。
这一阶段虽然生长总量不大，但是处于承上启下的关键时期，全部的同化系统和产品器官都在这个时期内分化建立，是进一步繁殖生长的基础阶段。幼苗期马铃薯对水肥十分敏感，要求有充足的氮肥、适宜的温度和土壤湿度以及良好的通气条件。
第三阶段：第55～85天，块茎形成
第三阶段：第55～85天，块茎形成
块茎形成期从现蕾开始至开花为止，一般经历20～30 天。进入块茎形成期，主茎开始急剧拔高，株高将达到最大高度的1/2
左右，主茎及茎叶已全部形成，并有分枝和分枝叶展开。早熟品种叶面积将达到最大叶面积的80%，晚熟品种将达到50%左右，主茎顶端开始孕育花蕾，匍匐茎停止伸长，顶端开始膨大。随着块茎的形成和茎叶的生长，植株对肥水的需求量不断增加，要求土壤保持疏松通气的良好状态和适应的生长温度。
第四阶段：第85～107天，块茎膨大
块茎膨大期也叫块茎增长期，从开花历经盛花、收花，直到茎叶开始衰老为止，一般持续15～22
天。这个阶段，植物生长以块茎体积增大和重量增加为重点，是以地上茎叶生长为主转入以地下块茎生长为主的关键阶段。研究表明，马铃薯全生育期所形成的干物质总量的40%～75%
是在此阶段形成，所以该阶段是马铃薯一生中肥水需求量最多也是最大的时期，通常要求土壤有丰富的有机质，并具有微酸性，良好的土壤通气性，较适宜的温度条件和较低的夜间气温条件。
第五阶段：第107～132天，淀粉积累
干物质积累期，也叫淀粉积累期，从终花开始至茎叶枯萎为止。一般早熟品种在盛花末期、中晚熟品种在终花期茎叶停止生长，一旦植株基部叶片开始衰老变黄，茎叶和块茎鲜重达到平衡，就标志着植株进入了干物质积累期。一般历时15～25
天。
这一时期最大的生育特点是以淀粉转运积累为中心，虽然茎叶停止了生长，但光合作用仍在旺盛地进行，不断制造有机质，大量向块茎中转移。这一时期，尽管块茎体积不再明显增大，但干物质重量显著增加，块茎总重量继续增加。研究表明，在此期间增加的产量可占总产量的30%～40%。在这个时期，栽培方面的中心任务是防止茎叶早衰，尽量延长茎叶的寿命，增加光合作用的时间和强度，让其积累更多有机质。同时要防止土壤板结和过高的温度，控制氮肥的施用量，保持土壤湿度。
第六阶段：第132天，丰收在望
马铃薯与谷类作物不同，没有严格的成熟期，通常根据栽培目的和生产需要安排，只要达到商品成熟期（或达到种用标准），即可收获。北方地区，由于一年一熟，正常条件下，植株绝大部分或全部枯死，薯皮木栓化程度较高，并开始进入休眠状态，这时即认为达到生理成熟期。
第七阶段：第132天后，休眠待生
马铃薯块茎的休眠实际上是从块茎膨大开始的，但在栽培上则认为马铃薯收获储藏后是其休眠期的开始。休眠期的长短一般按收获到芽眼萌发幼芽的天数计算，因品种和温度而异。在一般室温条件下，有些品种休眠期可短至1月，有些则长达4～5
个月。当温度超过7℃以上，湿度适中、通风条件好时，处于休眠期的马铃薯会自然苏醒，随着温度的升高，休眠期相对缩短而提早发芽；温度控制在2～4℃条件下时，块茎可长期保持休眠状态。马铃薯块茎的休眠属生理性自然休眠，处于休眠期的块茎即使给予适宜的温度、水分和气体条件也不会发芽。
历经发芽、长苗、结薯、膨大、淀粉积累、休眠等几个时期，马铃薯即是完成了一个生命的轮回，经过长达3-5个月的地下生活，终于向人间提供了美味珍馐。
（注：以上科普内容摘自《科普中国》）
特别链接
马铃薯种薯为何要脱毒？
在马铃薯栽培过程中，出现叶片皱缩卷曲，叶色浓淡不均，茎秆矮小细弱，块茎变形龟裂，产量逐年下降等现象，就表明马铃薯已经发生“退化”。种薯“退化”是病毒的侵染及其在薯块内积累造成的，也是引起产量降低和商品性状变差的主要原因。作为下代“种子”的薯块由于病毒的不断侵染和积累，又不能自身清除体内的病毒，会导致严重的减产。只有采用现代生物技术将种薯内的病毒去掉，恢复马铃薯品种本身的生理功能和生产特性，才能防止马铃薯的“退化”，使之达到育种家培育品种本身的商品性状和产量。
马铃薯“青头”是怎样产生的？
在收获的马铃薯块茎中，经常发现有一端变成绿色的块茎，俗称“青头”。这部分除表皮呈绿色外，薯肉内2厘米以上的地方也呈绿色，薯肉内含有大量茄碱（也叫马铃薯素、龙葵素），味麻辣，人吃下去会中毒，症状为头晕，口吐白沫。出现青头的原因是播种深度不够，垄小，培土薄，或是有的品种结薯接近地面，块茎又长得很大，露出了土层，或将土层顶出了缝隙，阳光直接照射或散射到块茎上。
为了减少这种现象，种植时应当加大行距、播种深度和墙土厚度。必要时对生长着的块茎，进行有效的覆盖，比如用稻草等压在植株的基部。也可通过深耕培土或地膜覆盖等防止防止“青头”。另外，在贮藏过程中，一定要避光贮藏。
