泡芙，甜蜜在舌尖绽放！

泡芙，诞生于十六世纪，源于意大利的小甜点。

它，没有花哨的外表，但松脆外皮和饱满馅心交织出的醇厚口感早已深深征服了全世界的味蕾。

在法国，各种喜庆节日中都能看到它的身影。人们将它沾上焦糖，摞成高高的泡芙塔，象征对美好生活的向往。品尝泡芙，在甜蜜中寻求浪漫，在欢乐中分享幸福。

做出一枚完美味道的泡芙成为了很多甜点师的信仰。松脆的外皮，醇厚的内心，一口咬下去，一秒绝对爱上它。

接下来，香哈君教你如何在家做出甜蜜到爆的泡芙，吃完它，明天可能就脱单成功喽~

酥皮泡芙

By 糯米baby
食材：
酥皮部分：低筋面粉100克、糖粉55克、无盐黄油（冷藏）80克；

泡芙部分：无盐黄油75克、牛奶170克、低筋面粉105克、白糖2克、盐1小撮、奶油内馅、淡奶油200克、糖粉20-30克 

菜谱做法：

1.准备好酥皮材料和泡芙材料，按配方称好重量 



2.先制作酥皮部分。糖粉面粉混合过筛至操作台上。将冷藏黄油放在粉上，用刀切碎至无大颗粒。 



3.快速用手揉搓，不要让手的温度融化黄油。 



4.推压全部混合物后，再集中起来，重复三次混合成团。 



5.将面团放在两张油纸间，擀成2mm的薄片。 



6.放冰箱冻3分钟，用圆形模具压出圆形。酥皮圆片放冰箱冷藏备用。边角料可再擀平再压圆片，或者冻起来下次用。 



7.制作泡芙体。烤箱预热200度。牛奶黄油糖盐混合加入锅中。 



8.鸡蛋打散，放容器隔水保温50度。 



9.加热牛奶黄油至沸腾，离火，迅速加入过筛的低粉拌匀。 



10.混合后继续加热并不断用刮刀翻拌。锅底上一层薄膜，离火，把面团放到其他容器稍冷却。这里为能观察锅底的面团变化换了一个塘瓷奶锅，不粘锅不容易分辨面团的状态。 



11.鸡蛋液分三次加入面团，切拌完全混合后再加下次。最后一次酌情加，观察面糊在刮刀上呈倒三角状态就不要再加了。 



12.将面糊装入裱花袋，可以直接挤的，也可加1cm口径的裱花嘴挤。大小控制在3-4cm。挤每个面糊时，裱花口垂直于桌桌面，收尾时在中心点扭一圈上提。 



13.快速将冰箱取出的酥皮盖在挤好的泡芙糊上。泡芙糊上的尖尖顺手轻轻压平些。放入预热200度的烤箱中层35分钟，中途不能打开烤箱,泡芙会塌。 



14.泡芙奶油馅制作。淡奶油坐冰加糖粉打发。 



15.割开泡芙顶部填入奶油。也可从泡芙底部用裱花嘴挤入。奶油是在食用泡芙前填入，太早填入奶油，泡芙吸水后变软，酥皮也会不酥。 


菜谱小贴士：

1、制作泡芙面团时不要用不粘锅，用塘瓷锅更容易观察面团的变化。
2、烤箱温度和时间以自家烤箱为准，200度35分钟仅供参考。
3、烤制中途千万别打开烤箱，泡芙会塌。
4、奶油打发前，奶油，打蛋器头、容器事先冷藏备用。

奶油泡芙

By 辛墨墨

食材：无盐黄油45克、低筋面粉60克、牛奶100克、盐2克、鸡蛋液100克、淡奶油120克、细砂糖（打奶油）30克 

菜谱做法：

1.把软化的黄油中加入牛奶和盐，放到火上煮至沸腾状态离火。 

2.筛入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀。 

3.再用小火煮至粘稠的面团状态，容器底部发白后离火晾温。 

4.分三次加入全蛋液，每次加入蛋液后都要搅拌成顺滑状态，再加入下一次的蛋液。 

5.拌好的面糊应该是顺滑、无颗粒的粘稠状态。 

6.裱花袋中装入八齿裱花嘴套在杯子上，把面糊倒入裱花袋中。 

7.在不粘烤盘中上挤出泡芙花型。 

8.烤箱190度预热，放入中层上下火烤15分钟后，关火再焖5分钟。 

9.烤至泡芙表面金黄取出晾凉。 

10.淡奶油中加入细砂糖，打发至可以裱花的纹理状态。 

11.在泡芙的中间用刀剖开，不要全部切断。 

12.把淡奶油挤入泡芙中即可，也可以从泡芙底部挤入。

黑天鹅泡芙

By 街角de风铃

食材：低筋面粉60克、黄油50克、白糖20克、水90克、鸡蛋2个、可可粉10克、淡奶油100克 

菜谱做法:

1.将糖，黄油，水一起加热烧开至黄油融化离火。趁热放入提前混合过筛好的低粉与可可粉，迅速搅拌均匀。 

2.趁热放入提前混合过筛好的低粉与可可粉，迅速搅拌均匀，在炉子上小火加热至底部出现一层薄膜关火。 

3.放一旁降降温，或将盆放入冷水两分钟，待至不太热时一点点加入鸡蛋，搅拌均匀一次再加一次，两个鸡蛋不见得必须全部加入！ 

4.搅拌能出倒立的三角即可。 

5.取少部分面糊放入裱花袋剪一小口挤出正反2字形，放入提前预热的烤箱190度烤3分钟，焖一分钟再取出晾凉待用。

6.其它面糊放入另一个裱花袋。放入花篮裱花嘴或者六尺裱花嘴都可以，挤出水滴状，烤箱也是提前预热，190度烤10分钟，然后再调150度烤15分钟！ 

7.时间到了不要开炉，再闷十分钟再开炉不然突然遇凉会塌下去，中途也不要打开烤箱门观看！ 

8.将泡芙一切两开！ 

9.上半部分再对半切开，下半部分挤上奶油！ 

10.将之前烤好的天鹅脖子放在奶油中间，再取泡芙的另一半当翅膀！ 

11.另外一片翅膀也粘在奶油上，天鹅泡芙完成！ 

卡士达泡芙

By 一块烘焙

食材：低筋面粉（泡芙）75克、黄油（泡芙）60克、水（泡芙）120ml、糖（泡芙）1克、盐（泡芙）0.5克、鸡蛋（泡芙）125克、蛋黄（卡士达酱）2个、糖（卡士达酱）40克、低筋面粉（卡士达酱）15克、牛奶（卡士达酱）200克 

菜谱做法：

1.先做泡芙部分。将黄油加入水，盐和糖，放入奶锅内煮至沸腾后，转小火。 

2.加入过筛后的低粉，用筷子搅拌到无粉，不粘锅的状态。然后关火，不断用筷子搅拌，便于散热。 

3.等黄油面糊冷却到不烫手的状态，大约60度左右，分多次小量加入鸡蛋液。每次加入鸡蛋液都要面糊与鸡蛋完全混合才再加入鸡蛋液。 

4.加鸡蛋液搅拌，加到提起筷子形成4厘米左右的三角形面糊状态，就可以了。配方中的鸡蛋糊不一定加完，出现以上状态即可不加了。 

5.将面糊装进裱花袋内，挤在铺了油布或者锡纸的烤盘内，也可以用勺子整形放在烤盘内。 

6.烤箱预热200度，先将泡芙放入烤箱内烤15分钟左右 

7.等泡芙膨胀后，将烤箱温度调到180度，继续烤20分钟，泡芙表面出现黄褐色即可。整个进烤箱的过程都不能打开烤箱噢！ 

8.准备卡仕达酱。蛋黄加入细砂糖搅拌均匀至发白后，加入面粉搅拌均匀 

9.牛奶煮至沸腾后，分两次加入面糊中，搅拌均匀。 

10.将面糊过筛到锅里面，大火煮至沸腾后转小火，一直用筷子搅拌。 

11.搅拌成浓稠状态即可。冷却后放入冰箱冷藏可以使用，1~2天内使用完。 

12.成品，泡芙切开挤入卡仕达酱或淡奶油都可以。或者在泡芙底部戳一个洞，挤入卡仕达酱亦可。 

车轮泡芙

By 糯米baby

食材：黄油50克、低粉65克、水125克、白砂糖8克、盐3克、鸡蛋2只、杏仁片适量、草莓适量、糖粉适量、迷迭香（可选）适量、淡奶油适量 

菜谱做法：

1.准备好制作泡芙的材料，黄油（黄油切成小块）、低粉（事先过筛）、水、糖、盐、鸡蛋、杏仁片。 

2.将黄油、盐、糖、水放入小锅中小火煮至溶化。离火。 

3.将筛过的低粉倒入，搅拌均匀。 

4.继续放到火上，迅速翻拌面糊，直至锅底出现黄色的薄膜，离火，稍冷却。 

5.将鸡蛋打散，分三次加入，拌匀。最后一次不要全加入，直至面糊捞起垂下呈图片就可以了。 

6.将面糊装入裱花袋，挤成圆形。可以用一个圆形器具做参考，挤成圆圈。如图 

7.在泡芙上撒上杏仁片，并刷上些许清水。 

8.放入提前预热的烤箱200度20分钟，等泡芙完全涨起改180度。温度和时间根据自家烤箱调整。 

9.将奶油加糖粉打发。每100ml加10克糖粉。用糖粉容易打发奶油，且相对稳定。 

10.将泡芙对半剖开，圈上裱上奶油，依次放上对半切开的小草莓。草莓上也挤上奶油。 

11.然后盖上另一半泡芙，撒上糖粉。 

12.然后再依次裱上喜欢的花纹，草莓点缀。 

13.用点绿色的迷迭香、杏仁片装饰表面，筛上糖粉。