[转载]醇香猫王磅蛋糕

 〖模具〗

    中空皇冠模230MM*100MM

 

  〖面糊材料〗

    鸡蛋7个（我的蛋小，用了8个）

    糖270克

    黄油220克

    低筋面粉330克

    室温淡奶油240ML（我用了200克酸奶油和40克淡奶油）

    香草精少许

    盐少许

 

  〖另备〗

    软化黄油及高筋面粉少许，用来事先处理模具

 

【做法】

  1、模具事先用软化黄油涂抹一遍，均匀地筛上一层高筋面粉，放入冰箱冷冻室备用

  2、黄油室温软化，分次加入糖打发，每次都要将糖打至溶化在黄油中（大部分即可）

  3、先将鸡蛋磕入一个碗中，打散，然后用勺子少量舀入打发黄油中，然后用电动打蛋器充分搅打至全部融于黄油中（因为鸡蛋量大，因此鸡蛋液要少量添加，我这个步骤操作了20来次的样子，越到后来，奶油湖越稀，但不要怕麻烦，否则会造成黄油油水分离）

  4、低筋面粉与盐混合好后，过筛三次后，先将一半的量与3混合，之后加入酸奶油及淡奶油搅拌均匀，在加入另外一半的面粉后，充分混合均匀

  5、处理好的模具从冰箱取出，将面糊倒入并抹平

  6、无需预热烤箱，将模具直接放入烤箱中，以185度的温度烤75分钟出炉

  7、待模具晾凉后脱模即可（烤好的蛋糕放入冰箱冷藏后再食用，味道超级浓郁）。

【小结】

  1、这猫王磅蛋糕的操作因为材料的不同，操作起来需要注意一些细节：由于蛋多，鸡蛋要分很多次放入打发的黄油中，否则很容易出现油水分离的现象

  2、低筋面粉事先与盐混合好，并过筛3次后，再分两次与材料混合

  3、模具提前处理好，放入冰箱冷冻后，直接倒入混合好的面糊，脱模的时候表面很光滑

  4、制作这款蛋糕无需预热烤箱，直接放入烤箱烤就好，前辈们都是这么做的，至于为什么，原因不明。