用料
主料
辅料
调料
原味磅蛋糕的做法1.黄油室温软化,呈牙膏状态 2.将黄油搅拌成柔软的乳霜状,分两次加入糖粉,搅打成泛白膨松状态 3.加入香草精,搅打均匀 4.加入柠檬皮屑,搅打均匀 5.鸡蛋室温状态后,均匀打散 6.少量蛋液加入,将所有材料充分打搅均匀后再添加下次 7.蛋液加入,搅拌初期材料呈不均匀的分离状,搅打一段时间后,手感变沉,材料呈乳化状态 8.大致分4-5次加完,呈现图中状态即可 9.加入提前过筛后的低筋面粉和泡打粉的混合物 10.垂直握住橡皮刮刀,从中间开始混合 11.搅拌至无粉粒,烤出的蛋糕有松脆的口感 12.继续搅拌至面糊出现光泽 13.此时面糊会起筋,烘焙后膨胀的有高又漂亮,且松软,绵密有湿度 14.面糊装入模具中,并将表面抹平,双手拿起模具,轻轻叩击底部,使面糊均匀填满各个角落 15.放置在预热170度的烤箱中,约20分钟,表面变硬,用蘸过水的小刀在面糊中间位置划线放回烤箱,继续烘烤30-40分钟(总计约50-60分钟),可用竹签检查是否烘烤完成 16.模具一侧放倒,取出 17.余热散去可立起放置 18.完全冷却后撕去烘焙纸张,密封室温保存,防止水分流失变干燥
烹饪技巧
1、本款蛋糕可以直接使用手动打蛋器,基于“分量少,打蛋器足够打得很漂亮”理由之外,也可以在制作过程中用手感知面糊的变化和状态; 2、快速让黄油软化,黄油切薄片放置在搅拌盆中,且不重叠放置,另也可微波炉中稍微加热,切记不要熔化过度; 3、如果一次性全部倒入糖粉,黄油中的水被糖粉吸收而变硬,导致难以搅拌。搅拌的重点不在于让糖粉溶化,而是将糖粉均匀分布在黄油各处,越是充分的搅拌,空气包覆得越多; 4、一次性加入太多的蛋液最造成黄油的分离; 5、加入面粉后需要搅拌到什么程度,根据自己想要的口感来决定,因为此处我们需要烘烤出外形膨胀漂亮,口感松软绵密的蛋糕,所以需要搅拌出光泽度; 6、烘烤过程中,面糊会自然膨胀开裂,划一刀是想让开裂的纹路更加漂亮; 7、竹签上有粘稠的面糊,放回烤箱继续烘烤5分钟,担心上色太深可加盖锡纸。 |
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